Menu' rustico 06
Preparazione
A58118 MENU' PESCE SPADA AL SALMORIGLIO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fette di pesce spada da circa 180 g l'uno, 8 cucchiaini d'olio, 1 limone, 2 spicchi d'aglio, origano, prezzemolo.
Non solo il pesce arrosto di qualsiasi tipo ma anche certe carni bianche si possono stupendamente con dire con questa salsa siciliana.
Con il pesce spada il connubio è superiore a tutti gli altri.
In un tegamino sospeso su un tegame più grande (poggiando con i manici contro i bordi) e quindi riceva calore soltanto dal vapore, fate scaldare l'olio extra vergine d'oliva, finchè diventi tiepido, ma non di più.
Unite poi il succo di un paio di limoni, lavorando il miscuglio col frustino, delicatamente, in modo che si formi una vera emulsione: a cui aggiungete piano piano due spicchi d'aglio tritati finemente, una manciata di origano e una di prezzemolo tritato.
Cuocete le fette di pesce sulla griglia, spruzzandole di sale e pepe.
Quando vedete che sono cotte al punto giusto, passatele in un piatto di servizio e portatele in tavola col salmoriglio tiepido a parte.
ZUPPA RUSTICA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di fagioli secchi borlotti, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di salvia, 60 g di prosciutto crudo, 1 cipolla, 300 di cavolo nero, 1 mazzetto di radicchio o altre erbe selvatiche, 200 g di zucca gialla, 200 g di patate, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 8 cucchiaini di olio d'oliva, sale, pepe, 180 g di pane casereccio raffermo.
Ammollate i fagioli in acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato per una notte intera.
Poneteli in una pentola con aglio e salvia, copriteli con acqua fredda salata, portateli a bollore, abbassate il fuoco e cuocete per un paio d'ore.
Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti.
In un'altra pirofila fate appassire la cipolla tritata affettata finemente, con un cucchiaio d'acqua, a pentola coperta, il prosciutto crudo tritato, aggiungete le verdure, unite un altro bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
Passate 3/4 dei fagioli (lasciando gli altri interi) e uniteli tutti alle verdure.
Aggiustate di sale e cuocete ancora per mezz'ora.
Tagliate e fatte il pane, abbrustolitelo, strofinatelo d'aglio e disponete sul fondo di ciascun piatto un paio di fette di pane, versate sopra la zuppa, irrorate con un filo d'olio e profumate con una, manciata di pepe.
Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.
ALLEGRIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cespo di lattuga, 1 mazzetto di cicoria, 1 carota, 1 cipolla, 1 cuore di sedano bianco, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 mazzetto di rapanelli, 1 pomodoro non troppo maturo, 1 cetriolo, 2 filetti d'acciuga sottolio, 8 cucchiaini di olio d'oliva, aceto, sale, pepe.
Pulite con molta cura la lattuga e la cicoria, lavatele, scolatele bene e tagliatele a listerelle.
Affettate la cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda, lasciandola per almeno un'ora.
Tagliate a fettine il pomodoro, il cetriolo e i rapanelli; tagliate la carota, il sedano e i peperoni a filetti.
Mettete tutte le verdure in un'insalatiera.
Nel frattempo schiacciate le acciughe con una forchetta in una ciotola, unite il sale e il pepe, stemperate con l'aceto e da ultimo unite l'olio mescolando fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Versate la salsina così preparata sull'insalata, mescolate bene e servite.
4 fette di pesce spada da circa 180 g l'uno, 8 cucchiaini d'olio, 1 limone, 2 spicchi d'aglio, origano, prezzemolo.
Non solo il pesce arrosto di qualsiasi tipo ma anche certe carni bianche si possono stupendamente con dire con questa salsa siciliana.
Con il pesce spada il connubio è superiore a tutti gli altri.
In un tegamino sospeso su un tegame più grande (poggiando con i manici contro i bordi) e quindi riceva calore soltanto dal vapore, fate scaldare l'olio extra vergine d'oliva, finchè diventi tiepido, ma non di più.
Unite poi il succo di un paio di limoni, lavorando il miscuglio col frustino, delicatamente, in modo che si formi una vera emulsione: a cui aggiungete piano piano due spicchi d'aglio tritati finemente, una manciata di origano e una di prezzemolo tritato.
Cuocete le fette di pesce sulla griglia, spruzzandole di sale e pepe.
Quando vedete che sono cotte al punto giusto, passatele in un piatto di servizio e portatele in tavola col salmoriglio tiepido a parte.
ZUPPA RUSTICA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di fagioli secchi borlotti, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di salvia, 60 g di prosciutto crudo, 1 cipolla, 300 di cavolo nero, 1 mazzetto di radicchio o altre erbe selvatiche, 200 g di zucca gialla, 200 g di patate, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 8 cucchiaini di olio d'oliva, sale, pepe, 180 g di pane casereccio raffermo.
Ammollate i fagioli in acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato per una notte intera.
Poneteli in una pentola con aglio e salvia, copriteli con acqua fredda salata, portateli a bollore, abbassate il fuoco e cuocete per un paio d'ore.
Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti.
In un'altra pirofila fate appassire la cipolla tritata affettata finemente, con un cucchiaio d'acqua, a pentola coperta, il prosciutto crudo tritato, aggiungete le verdure, unite un altro bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
Passate 3/4 dei fagioli (lasciando gli altri interi) e uniteli tutti alle verdure.
Aggiustate di sale e cuocete ancora per mezz'ora.
Tagliate e fatte il pane, abbrustolitelo, strofinatelo d'aglio e disponete sul fondo di ciascun piatto un paio di fette di pane, versate sopra la zuppa, irrorate con un filo d'olio e profumate con una, manciata di pepe.
Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.
ALLEGRIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cespo di lattuga, 1 mazzetto di cicoria, 1 carota, 1 cipolla, 1 cuore di sedano bianco, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 mazzetto di rapanelli, 1 pomodoro non troppo maturo, 1 cetriolo, 2 filetti d'acciuga sottolio, 8 cucchiaini di olio d'oliva, aceto, sale, pepe.
Pulite con molta cura la lattuga e la cicoria, lavatele, scolatele bene e tagliatele a listerelle.
Affettate la cipolla e mettetela a bagno in acqua fredda, lasciandola per almeno un'ora.
Tagliate a fettine il pomodoro, il cetriolo e i rapanelli; tagliate la carota, il sedano e i peperoni a filetti.
Mettete tutte le verdure in un'insalatiera.
Nel frattempo schiacciate le acciughe con una forchetta in una ciotola, unite il sale e il pepe, stemperate con l'aceto e da ultimo unite l'olio mescolando fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Versate la salsina così preparata sull'insalata, mescolate bene e servite.
