Menu' rosso 2
Preparazione
58140 MENU' ROSSO BRUSCHETTE AL POMODORO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 fette di pane casereccio abbrustolito, 6 pomodori maturi, 3 spicchi di aglio, 50 g di olio di oliva, peperoncino, prezzemolo, sale.
Tritate l'aglio, prezzemolo, unite i pomodori pelati, privati dei semi e sgocciolati (deve rimanere a pezzetti).
Aggiungete olio e sale.
Mettete un cucchiaio del composto su ogni bruschetta e servite freddo.
SPEZZATINO AI PEPERONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di polpa di manzo, 2 peperoni rossi carnosi, 250 g di pomodori ben maturi, una grossa cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un rametto di salvia, sale e pepe.
Tuffate per pochi istanti i pomodori in acqua in ebollizione, quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
Lavate i peperoni, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottile.
Tagliate la carne a pezzi.
Scaldate l'olio in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare i dadi di carne a fuoco vivace, girandoli spesso.
Dopo una decina di minuti, quando la carne sarà colorita in maniera uniforme, togliete dal tegame e tenetela in caldo fra due piatti.
Abbassate la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia.
Mescolate spesso, quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciate insaporire nel soffritto per qualche minuto.
Bagnate con il vino.
Quando il vino sarà evaporato unite i pomodori, incoperchiate e cuocete per un'ora a fiamma bassa, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio d'acqua calda.
Trascorso questo tempo, unite i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.
Regolate di sale e servite su di un piatto da portata.
BAVARESE ALLE FRAGOLE INGREDIENTI 4 PERSONE
ó kg di fragoloni, 1/2 kg di fragoline, 200 g di zucchero, 200 ml di panna da montare, 5 fogli di gelatina, 1 limone, zucchero per caramellare.
Frullate i fragoloni, tenendone da parte 250 g per la decorazione, con lo zucchero e il succo di limone per ottenere una purea.
Passate sotto l'acqua fredda i fogli di gelatina e fateli sciogliere in acqua calda.
Uniteli alla purea di fragole e mescolate bene.
Montate la panna, molto fredda, ed aggiungetela alla preparazione anteriore.
Lasciate raffreddare per un'ora.
Unite le fragoline, ripartendole bene, versate il tutto in uno stampo rotondo caramellato.
Ponete in frigorifero per 4 ore, sformate ed decoratelo con i fragoloni tenuti da parte.
12 fette di pane casereccio abbrustolito, 6 pomodori maturi, 3 spicchi di aglio, 50 g di olio di oliva, peperoncino, prezzemolo, sale.
Tritate l'aglio, prezzemolo, unite i pomodori pelati, privati dei semi e sgocciolati (deve rimanere a pezzetti).
Aggiungete olio e sale.
Mettete un cucchiaio del composto su ogni bruschetta e servite freddo.
SPEZZATINO AI PEPERONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di polpa di manzo, 2 peperoni rossi carnosi, 250 g di pomodori ben maturi, una grossa cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un rametto di salvia, sale e pepe.
Tuffate per pochi istanti i pomodori in acqua in ebollizione, quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
Lavate i peperoni, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottile.
Tagliate la carne a pezzi.
Scaldate l'olio in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare i dadi di carne a fuoco vivace, girandoli spesso.
Dopo una decina di minuti, quando la carne sarà colorita in maniera uniforme, togliete dal tegame e tenetela in caldo fra due piatti.
Abbassate la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia.
Mescolate spesso, quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciate insaporire nel soffritto per qualche minuto.
Bagnate con il vino.
Quando il vino sarà evaporato unite i pomodori, incoperchiate e cuocete per un'ora a fiamma bassa, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio d'acqua calda.
Trascorso questo tempo, unite i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà tenera.
Regolate di sale e servite su di un piatto da portata.
BAVARESE ALLE FRAGOLE INGREDIENTI 4 PERSONE
ó kg di fragoloni, 1/2 kg di fragoline, 200 g di zucchero, 200 ml di panna da montare, 5 fogli di gelatina, 1 limone, zucchero per caramellare.
Frullate i fragoloni, tenendone da parte 250 g per la decorazione, con lo zucchero e il succo di limone per ottenere una purea.
Passate sotto l'acqua fredda i fogli di gelatina e fateli sciogliere in acqua calda.
Uniteli alla purea di fragole e mescolate bene.
Montate la panna, molto fredda, ed aggiungetela alla preparazione anteriore.
Lasciate raffreddare per un'ora.
Unite le fragoline, ripartendole bene, versate il tutto in uno stampo rotondo caramellato.
Ponete in frigorifero per 4 ore, sformate ed decoratelo con i fragoloni tenuti da parte.
