Menu' ricco senza glutine, latticini e uova
Preparazione
Vellutata di zucchine INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di zucchine, 1/2 dado vegetale, 200 ml di latte di soia, 2 cipollotti, 160 g di gallette di riso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe.
Spuntate le zucchine, lavatele bene e asciugatele con carta assorbente da cucina.
Tagliatele in grossi pezzi.
In una pentola capace portate a bollore 300 ml di acqua con disciolto il dado e tuffate nel brodo bollente le zucchine.
Fate lessare 10 minuti, quindi scolatele.
Eliminate la membrana esterna, la radichetta e la parte verde ai cipollotti.
Lavateli, asciugateli e riduceteli a fettine di 2/3 mm di spessore.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite i cipollotti, mescolate e lasciateli rosolare 3 minuti.
Unite le zucchine lessate e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno ed insaporite con sale e pepe.
Spegnete e lasciate riposare 2 minuti.
Passate le verdure nel passaverdura riducendole a purea.
Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire.
Rimettete la purea nella casseruola, aggiungete il latte, mescolate e cuocete a fuoco dolce per altri 15 minuti.
Dividete la preparazione nei piatti individuali ed irrorate con l'olio crudo.
Servite con gallette di riso.
Bollito in salsa aromatica INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di bollito di manzo, 2 cipolle, 250 ml di brodo di carne, 100 ml di aceto balsamico, 100 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 3 rametti di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, un chiodo di garofano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe.
Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e tritatele finemente.
Lavate le foglie di salvia, di alloro, il prezzemolo e il rosmarino, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Sbucciate gli spicchi di aglio e con la lama di un coltello schiacciateli.
Scaldate in una casseruola l'olio di oliva e unite le cipolle, rosolatele 2 minuti, quindi mescolate perché non diventino troppo scure.
Aggiungete gli spicchi di aglio e abbassate la fiamma.
Irrorate con l'aceto balsamico e aggiungete l'alloro, il chiodo di garofano, gli aghi di rosmarino, la salvia, un pizzico di sale e pepe.
Cuocete 10 minuti finchè l'aceto è assorbito del tutto, quindi irrorate con il vino e lasciate evaporare per 5 minuti.
Allungate la salsa con il brodo del bollito e cuocete altri 2 minuti.
Tritate il prezzemolo finemente, cospargetelo sulla preparazione e filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte.
Tagliate il bollito a fette di circa 1/2 cm di spessore, disponete le fette su di un piatto da portata, leggermente sovrapposte.
Versate sulle fette la salsa calda.
Semifreddo al cocco INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 ml di latte di soia, 50 g di mele, 30 g di noci di cocco grattugiate, 10 g di pinoli, 10 g di uva sultanina, 6 g di agar-agar in polvere, un baccello di vaniglia, 2 foglioline di menta.
Sciacquate bene l'uva sultanina e ammollatela in una tazza con acqua tiepida per 10 minuti.
Sciogliete l?agar-agar a freddo in 1/2 bicchiere di acqua.
Versate in una casseruola ed aggiungete il latte di soia e la vaniglia, quindi mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Scaldate a fuoco lento per 5 minuti finchè il composto inizia ad addensarsi quindi togliete dal fuoco.
Aggiungete il miele e fatelo sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Scolate l'uva sultanina ammollata e strizzatela, aggiungetela al latte.
In un padellino antiaderente tostate i pinoli per 2 minuti, unite 20 g di cocco grattugiato e i pinoli, quindi mescolate.
Versate la crema ancora tiepida in uno stampo da budino inumidito uniformemente di circa 600 ml di capacità.
Mettete in frigorifero fino a che non si sarà solidificato (circa 2 ore).
Sformate su un piatto da portata e spolverizzate con il cocco rimasto.
Decorate con le foglie di menta pulite.
Servite.
500 g di zucchine, 1/2 dado vegetale, 200 ml di latte di soia, 2 cipollotti, 160 g di gallette di riso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe.
Spuntate le zucchine, lavatele bene e asciugatele con carta assorbente da cucina.
Tagliatele in grossi pezzi.
In una pentola capace portate a bollore 300 ml di acqua con disciolto il dado e tuffate nel brodo bollente le zucchine.
Fate lessare 10 minuti, quindi scolatele.
Eliminate la membrana esterna, la radichetta e la parte verde ai cipollotti.
Lavateli, asciugateli e riduceteli a fettine di 2/3 mm di spessore.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite i cipollotti, mescolate e lasciateli rosolare 3 minuti.
Unite le zucchine lessate e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno ed insaporite con sale e pepe.
Spegnete e lasciate riposare 2 minuti.
Passate le verdure nel passaverdura riducendole a purea.
Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire.
Rimettete la purea nella casseruola, aggiungete il latte, mescolate e cuocete a fuoco dolce per altri 15 minuti.
Dividete la preparazione nei piatti individuali ed irrorate con l'olio crudo.
Servite con gallette di riso.
Bollito in salsa aromatica INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di bollito di manzo, 2 cipolle, 250 ml di brodo di carne, 100 ml di aceto balsamico, 100 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 3 rametti di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, un chiodo di garofano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe.
Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e tritatele finemente.
Lavate le foglie di salvia, di alloro, il prezzemolo e il rosmarino, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Sbucciate gli spicchi di aglio e con la lama di un coltello schiacciateli.
Scaldate in una casseruola l'olio di oliva e unite le cipolle, rosolatele 2 minuti, quindi mescolate perché non diventino troppo scure.
Aggiungete gli spicchi di aglio e abbassate la fiamma.
Irrorate con l'aceto balsamico e aggiungete l'alloro, il chiodo di garofano, gli aghi di rosmarino, la salvia, un pizzico di sale e pepe.
Cuocete 10 minuti finchè l'aceto è assorbito del tutto, quindi irrorate con il vino e lasciate evaporare per 5 minuti.
Allungate la salsa con il brodo del bollito e cuocete altri 2 minuti.
Tritate il prezzemolo finemente, cospargetelo sulla preparazione e filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte.
Tagliate il bollito a fette di circa 1/2 cm di spessore, disponete le fette su di un piatto da portata, leggermente sovrapposte.
Versate sulle fette la salsa calda.
Semifreddo al cocco INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 ml di latte di soia, 50 g di mele, 30 g di noci di cocco grattugiate, 10 g di pinoli, 10 g di uva sultanina, 6 g di agar-agar in polvere, un baccello di vaniglia, 2 foglioline di menta.
Sciacquate bene l'uva sultanina e ammollatela in una tazza con acqua tiepida per 10 minuti.
Sciogliete l?agar-agar a freddo in 1/2 bicchiere di acqua.
Versate in una casseruola ed aggiungete il latte di soia e la vaniglia, quindi mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Scaldate a fuoco lento per 5 minuti finchè il composto inizia ad addensarsi quindi togliete dal fuoco.
Aggiungete il miele e fatelo sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Scolate l'uva sultanina ammollata e strizzatela, aggiungetela al latte.
In un padellino antiaderente tostate i pinoli per 2 minuti, unite 20 g di cocco grattugiato e i pinoli, quindi mescolate.
Versate la crema ancora tiepida in uno stampo da budino inumidito uniformemente di circa 600 ml di capacità.
Mettete in frigorifero fino a che non si sarà solidificato (circa 2 ore).
Sformate su un piatto da portata e spolverizzate con il cocco rimasto.
Decorate con le foglie di menta pulite.
Servite.
