Menu' ricco di vitamine
Preparazione
PASSATO DI SONCINO E PATATE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di soncino, 400 g di patate, 240 g di cipollotti, 4 cucchiai di olio di oliva, un rametto di basilico, un rametto di prezzemolo, 2 dadi da brodo, una spolverata di pepe, un pizzico di sale.
Eliminate le eventuali foglie sciupate al soncino e lasciate le radichette.
Lavatelo, asciugatelo bene tamponando con un telo o con carta da cucina quindi spezzettate le foglie con le mani.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti.
Eliminate radichetta e parte verde ai cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle sottili.
Lavate e asciugate il basilico, il prezzemolo e staccate le foglie dal rametto.
In una pentola capace portate a bollore 2 l di acqua, unite i 2 dadi e lasciateli sciogliere, quindi tenete il brodo in caldo.
In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unite le rondelle di cipollotto e fate rosolare 2 minuti a fuoco medio.
Mescolate, unite le patate, lasciate insaporire per 2 minuti quindi aggiungete il soncino e versatevi il brodo caldo.
Mettete il coperchio e cuocete 30 minuti a fuoco medio.
Spegnete, unite le foglie di basilico e di prezzemolo, salate e pepate.
Frullate le verdure fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferite in una zuppiera, irrorate con l'olio rimasto quindi decorate con un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo.
Servite calda o tiepida.
N.
B.: Il songino, o valerianella, ha foglie ricche di carotene e mucillagini.
INSALATA DI CAVOLFIORE E RAVANELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di cavolfiore, 200 g di ravanelli, 100 g di crescione, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di burro, il succo di un limone, 1/2 cucchiaino di pepe in grani, un pizzico di sale fino.
Lavate i ravanelli ed eliminate le radichette e le foglie, quindi tagliateli a fettine sottili di circa 2/3 mm.
Lavate e asciugate il crescione ed eliminate le eventuali foglie sciupate.
Staccate le cimette di cavolfiore, spellate il torsolo e tagliatelo a tocchetti.
Lavate quindi il cavolfiore sotto l'acqua corrente e scolatelo.
Dividete il limone a metà, spremetene il succo e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
Disponete il cavolfiore in un cestello per la cottura a vapore, spruzzatelo con un po' di succo di limone.
Portate a bollore in una pentola 1/2 l di acqua, appoggiate sulla pentola il cestello con il cavolfiore quindi con il coperchio cuocete per 20 minuti.
In un tegame fate sciogliere il burro, unite il cavolfiore, mescolate e fate insaporire un minuto.
Irrorate con il succo di limone e cuocete altri 2 minuti quindi condite con un pizzico di sale e il pepe macinato.
Mettete il crescione in un piatto da portata leggermente concavo, con le foglie e le fettine di ravanelli.
Distribuite le cimette di cavolfiore ancora calde, irrorate con l'olio e servite.
N.
B.: Le verdure utilizzate in questa insalata sono tutte ricche di vitamina C e sono utili per ridurre lo stato di infiammazione generale che è presente spesso in chi soffre di allergie.
POLLO CON PEPERONI E VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1, 2 kg di pollo, 150 g di pomodori da sugo, un peperone giallo, un peperone rosso, una carota, una costa di sedano, una cipolla, uno spicchio di aglio, 2 rametti di prezzemolo, un rametto di rosmarino, una spolverata di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Preparazione 20 minuti Pulite il pollo e tagliatelo in 8 pezzi.
Raschiate la carota, spuntatela, lavatela e tagliatela a cubetti.
Lavate il sedano, eliminate foglie e filamenti laterali, quindi con un coltello adatto affettatelo.
Lavate i peperoni, togliete i semi, il torsolo e i filamenti bianchi e tagliateli a larghe fette.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fette.
Tuffate i pomodori un minuto in acqua bollente, scolateli, spellateli, quindi eliminate i semi interni e tagliateli a fette.
Lavate e asciugate prezzemolo e rosmarino, sbucciate l'aglio e con un coltello tritatelo finemente insieme agli aghi di rosmarino.
In una casseruola scaldate l'olio e rosolatevi la cipolla per 3 minuti.
Unite il trito di aglio e rosmarino, mescolate un minuto poi aggiungete i pezzi di pollo e cuoceteli per 5 minuti a fuoco medio voltandoli da tutte le parti.
Versate nel tegame le carote, il sedano e i pomodori, irrorate con un bicchiere di acqua, salate e pepate.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i peperoni e ultimate la cottura per altri 20 minuti.
Trasferite il pollo e le verdure su un piatto da portata ed irrorate con il fondo di cottura.
Tritate il prezzemolo con un coltello o una mezzaluna e cospargete la preparazione con il prezzemolo.
Servite.
N.
B.: Il peperone è un ortaggio ricco di vitamina C e di carotenoidi; inoltre, è ideale in estate, quando, a causa del caldo, si fa meno fame.
350 g di soncino, 400 g di patate, 240 g di cipollotti, 4 cucchiai di olio di oliva, un rametto di basilico, un rametto di prezzemolo, 2 dadi da brodo, una spolverata di pepe, un pizzico di sale.
Eliminate le eventuali foglie sciupate al soncino e lasciate le radichette.
Lavatelo, asciugatelo bene tamponando con un telo o con carta da cucina quindi spezzettate le foglie con le mani.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti.
Eliminate radichetta e parte verde ai cipollotti, lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle sottili.
Lavate e asciugate il basilico, il prezzemolo e staccate le foglie dal rametto.
In una pentola capace portate a bollore 2 l di acqua, unite i 2 dadi e lasciateli sciogliere, quindi tenete il brodo in caldo.
In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unite le rondelle di cipollotto e fate rosolare 2 minuti a fuoco medio.
Mescolate, unite le patate, lasciate insaporire per 2 minuti quindi aggiungete il soncino e versatevi il brodo caldo.
Mettete il coperchio e cuocete 30 minuti a fuoco medio.
Spegnete, unite le foglie di basilico e di prezzemolo, salate e pepate.
Frullate le verdure fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferite in una zuppiera, irrorate con l'olio rimasto quindi decorate con un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo.
Servite calda o tiepida.
N.
B.: Il songino, o valerianella, ha foglie ricche di carotene e mucillagini.
INSALATA DI CAVOLFIORE E RAVANELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di cavolfiore, 200 g di ravanelli, 100 g di crescione, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di burro, il succo di un limone, 1/2 cucchiaino di pepe in grani, un pizzico di sale fino.
Lavate i ravanelli ed eliminate le radichette e le foglie, quindi tagliateli a fettine sottili di circa 2/3 mm.
Lavate e asciugate il crescione ed eliminate le eventuali foglie sciupate.
Staccate le cimette di cavolfiore, spellate il torsolo e tagliatelo a tocchetti.
Lavate quindi il cavolfiore sotto l'acqua corrente e scolatelo.
Dividete il limone a metà, spremetene il succo e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
Disponete il cavolfiore in un cestello per la cottura a vapore, spruzzatelo con un po' di succo di limone.
Portate a bollore in una pentola 1/2 l di acqua, appoggiate sulla pentola il cestello con il cavolfiore quindi con il coperchio cuocete per 20 minuti.
In un tegame fate sciogliere il burro, unite il cavolfiore, mescolate e fate insaporire un minuto.
Irrorate con il succo di limone e cuocete altri 2 minuti quindi condite con un pizzico di sale e il pepe macinato.
Mettete il crescione in un piatto da portata leggermente concavo, con le foglie e le fettine di ravanelli.
Distribuite le cimette di cavolfiore ancora calde, irrorate con l'olio e servite.
N.
B.: Le verdure utilizzate in questa insalata sono tutte ricche di vitamina C e sono utili per ridurre lo stato di infiammazione generale che è presente spesso in chi soffre di allergie.
POLLO CON PEPERONI E VERDURE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1, 2 kg di pollo, 150 g di pomodori da sugo, un peperone giallo, un peperone rosso, una carota, una costa di sedano, una cipolla, uno spicchio di aglio, 2 rametti di prezzemolo, un rametto di rosmarino, una spolverata di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Preparazione 20 minuti Pulite il pollo e tagliatelo in 8 pezzi.
Raschiate la carota, spuntatela, lavatela e tagliatela a cubetti.
Lavate il sedano, eliminate foglie e filamenti laterali, quindi con un coltello adatto affettatelo.
Lavate i peperoni, togliete i semi, il torsolo e i filamenti bianchi e tagliateli a larghe fette.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fette.
Tuffate i pomodori un minuto in acqua bollente, scolateli, spellateli, quindi eliminate i semi interni e tagliateli a fette.
Lavate e asciugate prezzemolo e rosmarino, sbucciate l'aglio e con un coltello tritatelo finemente insieme agli aghi di rosmarino.
In una casseruola scaldate l'olio e rosolatevi la cipolla per 3 minuti.
Unite il trito di aglio e rosmarino, mescolate un minuto poi aggiungete i pezzi di pollo e cuoceteli per 5 minuti a fuoco medio voltandoli da tutte le parti.
Versate nel tegame le carote, il sedano e i pomodori, irrorate con un bicchiere di acqua, salate e pepate.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i peperoni e ultimate la cottura per altri 20 minuti.
Trasferite il pollo e le verdure su un piatto da portata ed irrorate con il fondo di cottura.
Tritate il prezzemolo con un coltello o una mezzaluna e cospargete la preparazione con il prezzemolo.
Servite.
N.
B.: Il peperone è un ortaggio ricco di vitamina C e di carotenoidi; inoltre, è ideale in estate, quando, a causa del caldo, si fa meno fame.
