Menu' regionale 2
Preparazione
58160 MENU' REGIONALE: PATATE CON CIPOLLE E POMODORI AL FORNO (patate arraganate) INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 g patate grandi con polpa farinosa, 200 g di pomodori perini, 250 g di cipolle bianche, 6 cucchiai di olio di oliva, origano secco, 200 g di mozzarella, sale e pepe.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 27 minuti Calorie a porzione: 330 Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottili orizzontali, quindi scomponetele in anelli con le dita.
Fate scaldate bene l'olio in una padella, friggetevi gli anelli di cipolla finchè sono dorati e croccanti, poi sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente.
Conservate l'olio.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a rondelle e allargatele su un telo.
Scaldate il forno a 180° e imburrate una teglia tonta, col bordo apribile, 20 cm di diametro.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine rotonde molto sottili (3-4 mm).
Formate sul fondo della teglia uno strato di patate leggermente sovrapposte, distribuitevi sopra alcuni anelli di cipolla e alcune rondelle di pomodoro, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella, condite con sale, pepe, origano e un po' dell'olio di frittura delle cipolle.
Formate altri strati nello stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con cipolle, pomodori e mozzarella, ma in quantità tale che le patate si devono vedere.
Infornate la teglia e cuocete il tortino finchè si è formata una crosticina croccante (25 minuti circa).
Fate intiepidire.
Togliete il bordo a cerniera, sollevate il tortino con la spatola e appoggiatelo su un piatto da portata.
Servite tiepido.
PERCIATELLI CON LE ALICI SALATE Dissalate e spinate 100 g di acciughe salate, tenendole sotto l'acqua corrente.
Rosolate in una larga padella, con 4 cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a lamelle, senza farli annerire.
Unite 2 peperoncini piccanti, puliti e tagliati ad anelli.
Aggiungete i filetti di acciughe, bagnate con mezzo mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fate addensare a fuoco dolce.
Completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lessate al dente 480 g di perciatelli (bucatini), scolateli e conditeli con la salsa.
BISTECCHE IMPEPATE Ungete con olio di oliva 4 bistecche di manzo disossate e spruzzatele con 2/3 cucchiai di succo di limone.
Macinate sopra un largo piatto piano abbondante pepe nero: dovete formare uno strato sottile e uniforme.
Passate le bistecche nel pepe, da entrambe le parti.
Cuocetele su una piastra calda, 30 secondi per parte, salatele.
Sistematele su un piatto da portata riscaldato e guarnite con fettine di limone.
800 g patate grandi con polpa farinosa, 200 g di pomodori perini, 250 g di cipolle bianche, 6 cucchiai di olio di oliva, origano secco, 200 g di mozzarella, sale e pepe.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 27 minuti Calorie a porzione: 330 Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottili orizzontali, quindi scomponetele in anelli con le dita.
Fate scaldate bene l'olio in una padella, friggetevi gli anelli di cipolla finchè sono dorati e croccanti, poi sgocciolateli con un mestolo forato su carta assorbente.
Conservate l'olio.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a rondelle e allargatele su un telo.
Scaldate il forno a 180° e imburrate una teglia tonta, col bordo apribile, 20 cm di diametro.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine rotonde molto sottili (3-4 mm).
Formate sul fondo della teglia uno strato di patate leggermente sovrapposte, distribuitevi sopra alcuni anelli di cipolla e alcune rondelle di pomodoro, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella, condite con sale, pepe, origano e un po' dell'olio di frittura delle cipolle.
Formate altri strati nello stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con cipolle, pomodori e mozzarella, ma in quantità tale che le patate si devono vedere.
Infornate la teglia e cuocete il tortino finchè si è formata una crosticina croccante (25 minuti circa).
Fate intiepidire.
Togliete il bordo a cerniera, sollevate il tortino con la spatola e appoggiatelo su un piatto da portata.
Servite tiepido.
PERCIATELLI CON LE ALICI SALATE Dissalate e spinate 100 g di acciughe salate, tenendole sotto l'acqua corrente.
Rosolate in una larga padella, con 4 cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a lamelle, senza farli annerire.
Unite 2 peperoncini piccanti, puliti e tagliati ad anelli.
Aggiungete i filetti di acciughe, bagnate con mezzo mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fate addensare a fuoco dolce.
Completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lessate al dente 480 g di perciatelli (bucatini), scolateli e conditeli con la salsa.
BISTECCHE IMPEPATE Ungete con olio di oliva 4 bistecche di manzo disossate e spruzzatele con 2/3 cucchiai di succo di limone.
Macinate sopra un largo piatto piano abbondante pepe nero: dovete formare uno strato sottile e uniforme.
Passate le bistecche nel pepe, da entrambe le parti.
Cuocetele su una piastra calda, 30 secondi per parte, salatele.
Sistematele su un piatto da portata riscaldato e guarnite con fettine di limone.
