Menu' raffinato
Preparazione
58055 MENU? STROZZAPRETI AL BASILICO CON CODE DI SCAMPI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g di farina 00, 100 g di farina di semola, olio, 100 g di pesto, 300 g di code di scampi sbucciate, 50 g di panna fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano, sale.
Mettete sulla spianatoia le due qualità di farina mescolate insieme, fate la fontana e versate nel mezzo 50 cl di olio; cominciate a impastare con la punta delle dita, poi aggiungete acqua in quantità sufficiente a lavorare bene gli ingredienti, ottenendo una pasta come quella delle tagliatelle.
Stendetela in una sfoglia abbastanza sottile e ricavate da questa dei quadrati di 4 cm di lato; strofinateli poi ad uno ad uno con il palmo delle mani per arrotolarli.
Fate bollire in una pentola abbondante acqua e buttatevi la pasta scolandola al dente.
Nel frattempo lavate le code di scampi e fatele soffriggere in una padella con 2/3 cucchiai di olio, bagnateli con il vino bianco, aggiungete la panna e mescolate bene.
Salate e pepate a gusto, poi unite alla salsa il pesto mescolando con cura.
Scolate la pasta, mettetela in una zuppiera e rovesciatevi sopra la salsa amalgamando bene.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate di nuovo e servite subito.
COSTOLETTE DI VITELLO CON MELE AL CALVADOS INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 costolette di vitello, 2 mele, 120 g di burro, 100 g di panna (non a lunga conservazione), 100 g di sugo di carne, 100 g di Calvados, farina, sale, pepe.
Infarinate leggermente le costolette.
Fate fondere 100 g di burro in due larghe padelle; adagiatevi la carne e fatela cuocere in senso orizzontale, mettetela in una teglia unta di burro e fatela gratinare in forno per 5 minuti.
Trasferite le costolette su un piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di mele e nappate con il fondo di cottura.
Servite ben caldo.
ROTOLO DI PESCE SPADA AL POMODORO FRESCO E GAMBERI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 fette di pesce spada freschissimo (150 g di peso ciascuna), 1 uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di gamberetti, 2 pomodori ben maturi, 2 scalogni, basilico, olio di oliva, burro, brodo, prezzemolo, un mestolo di sugo di pomodoro, sale, pepe.
Mondate gli scalogni e tritateli insieme con i gamberetti, qualche foglia di basilico lavata e i pomodori scottati, spellati e privati dei semi.
Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella, mettetevi il trito preparato e fatelo soffriggere piano per qualche minuto.
Poi toglietelo dal fuoco, incorporatevi il parmigiano e il solo tuorlo, mescolando bene.
Salate e pepate.
Battete le fette di pesce spada così da assottigliarle (attenzione però a non romperle) e spalmatevi sopra il ripieno preparato.
Arrotolatele a involtino fissandole ai lati con due stecchini.
Fate scaldare in un'altra padella 50 g di burro e 3 cucchiai di olio, adagiatevi gli involtini e fateli colorire da ogni parte, rivoltandoli con molta delicatezza.
Salateli e pepateli, bagnateli con il sugo di pomodoro e con il brodo e fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, finchè il sugo si sarà un po' ristretto.
All'ultimo momento cospargeteli con una manciata di prezzemolo lavato e tritato.
Serviteli caldi.
400 g di farina 00, 100 g di farina di semola, olio, 100 g di pesto, 300 g di code di scampi sbucciate, 50 g di panna fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano, sale.
Mettete sulla spianatoia le due qualità di farina mescolate insieme, fate la fontana e versate nel mezzo 50 cl di olio; cominciate a impastare con la punta delle dita, poi aggiungete acqua in quantità sufficiente a lavorare bene gli ingredienti, ottenendo una pasta come quella delle tagliatelle.
Stendetela in una sfoglia abbastanza sottile e ricavate da questa dei quadrati di 4 cm di lato; strofinateli poi ad uno ad uno con il palmo delle mani per arrotolarli.
Fate bollire in una pentola abbondante acqua e buttatevi la pasta scolandola al dente.
Nel frattempo lavate le code di scampi e fatele soffriggere in una padella con 2/3 cucchiai di olio, bagnateli con il vino bianco, aggiungete la panna e mescolate bene.
Salate e pepate a gusto, poi unite alla salsa il pesto mescolando con cura.
Scolate la pasta, mettetela in una zuppiera e rovesciatevi sopra la salsa amalgamando bene.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate di nuovo e servite subito.
COSTOLETTE DI VITELLO CON MELE AL CALVADOS INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 costolette di vitello, 2 mele, 120 g di burro, 100 g di panna (non a lunga conservazione), 100 g di sugo di carne, 100 g di Calvados, farina, sale, pepe.
Infarinate leggermente le costolette.
Fate fondere 100 g di burro in due larghe padelle; adagiatevi la carne e fatela cuocere in senso orizzontale, mettetela in una teglia unta di burro e fatela gratinare in forno per 5 minuti.
Trasferite le costolette su un piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di mele e nappate con il fondo di cottura.
Servite ben caldo.
ROTOLO DI PESCE SPADA AL POMODORO FRESCO E GAMBERI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 fette di pesce spada freschissimo (150 g di peso ciascuna), 1 uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di gamberetti, 2 pomodori ben maturi, 2 scalogni, basilico, olio di oliva, burro, brodo, prezzemolo, un mestolo di sugo di pomodoro, sale, pepe.
Mondate gli scalogni e tritateli insieme con i gamberetti, qualche foglia di basilico lavata e i pomodori scottati, spellati e privati dei semi.
Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella, mettetevi il trito preparato e fatelo soffriggere piano per qualche minuto.
Poi toglietelo dal fuoco, incorporatevi il parmigiano e il solo tuorlo, mescolando bene.
Salate e pepate.
Battete le fette di pesce spada così da assottigliarle (attenzione però a non romperle) e spalmatevi sopra il ripieno preparato.
Arrotolatele a involtino fissandole ai lati con due stecchini.
Fate scaldare in un'altra padella 50 g di burro e 3 cucchiai di olio, adagiatevi gli involtini e fateli colorire da ogni parte, rivoltandoli con molta delicatezza.
Salateli e pepateli, bagnateli con il sugo di pomodoro e con il brodo e fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, finchè il sugo si sarà un po' ristretto.
All'ultimo momento cospargeteli con una manciata di prezzemolo lavato e tritato.
Serviteli caldi.
