Menu' primaverile 10
Preparazione
A58059 MENU' RISO AL FORNO CON GAMBERI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso, 2 bustine di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 16 gamberoni, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 50 g di burro.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco, distribuite il riso in una pirofila imburrata e disponetevi in superficie i gamberoni e qualche foglia di rosmarino.
Diluite il brodo vegetale in un bicchiere d'acqua calda e mescolatelo al vino.
Con questo composto irrorate il riso, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e ponete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Servite il riso guarnendo con i gamberi.
CONIGLIO ALLE ERBE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 coniglio di circa 1, 200 kg, 2 cucchiai colmi di un trito di rosmarino, timo, prezzemolo; 2 bustine di brodo vegetale, 2 bicchieri di vino bianco secco, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, 1/2 cipolla.
Dividete il coniglio in piccoli pezzi; strofinateli con il sale e poneteli in una terrina.
Intiepidite il vino e in questo diluite le bustine di brodo vegetale, versatelo sul coniglio e aggiungete la cipolla tritata e le erbe.
Mescolate e lasciate marinare per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto.
Ritirate la carne, scolatela bene e infarinatela leggermente, fatela rosolare nel burro e olio e, quando comincerà a prendere colore, versate la marinata.
Mescolate bene e fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa 40 minuti.
PESCATRICE AL FORNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tranci di pescatrice di circa 300 g l'una, 1 limone, 2 bustine di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio, pepe, qualche rametto di timo.
Stendete un foglio di alluminio e disponete su questo i tranci di pesce.
Cospargete con il brodo vegetale e strofinateli bene da ambo i lati, ponete su ognuna una fetta di limone, i rametti di timo, cospargete con un'abbondante macinata di pepe e irrorateli di olio.
Ripiegate i lembi di alluminio in modo da ottenere un cartoccio.
Mettete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, aprite il cartoccio, disponete i tranci nei piatto e irrorateli con il fondo di cottura.
INSALATA DI VERDURE COTTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 patate medie, 2 zucchine, 4 carote, 400 g di broccoletti, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di brodo vegetale, 4 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio, pepe.
Lavate bene le patate e le zucchine, raschiate le carote e mondate i broccoletti; mettete le patate, le carote e le zucchine in una casseruola a bordi alti e coprite abbondantemente con acqua.
Ponte sul fuoco e, dopo circa 15 minuti di ebollizione, aggiungete i broccoletti divisi a cimette e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
A cottura ultimata scolate le verdure; sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
Tagliate le carote, le zucchine a grosse rondelle e mettete tutto in una insalatiera.
Intiepidite l'aceto e diluite il brodo vegetale, aggiungete olio, una macinata di pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Emulsionate con una forchetta.
Versate questo composto sulle verdure e mescolate bene.
300 g di riso, 2 bustine di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 16 gamberoni, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 50 g di burro.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nel burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco, distribuite il riso in una pirofila imburrata e disponetevi in superficie i gamberoni e qualche foglia di rosmarino.
Diluite il brodo vegetale in un bicchiere d'acqua calda e mescolatelo al vino.
Con questo composto irrorate il riso, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e ponete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Servite il riso guarnendo con i gamberi.
CONIGLIO ALLE ERBE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 coniglio di circa 1, 200 kg, 2 cucchiai colmi di un trito di rosmarino, timo, prezzemolo; 2 bustine di brodo vegetale, 2 bicchieri di vino bianco secco, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio, 1/2 cipolla.
Dividete il coniglio in piccoli pezzi; strofinateli con il sale e poneteli in una terrina.
Intiepidite il vino e in questo diluite le bustine di brodo vegetale, versatelo sul coniglio e aggiungete la cipolla tritata e le erbe.
Mescolate e lasciate marinare per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto.
Ritirate la carne, scolatela bene e infarinatela leggermente, fatela rosolare nel burro e olio e, quando comincerà a prendere colore, versate la marinata.
Mescolate bene e fate cuocere a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa 40 minuti.
PESCATRICE AL FORNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tranci di pescatrice di circa 300 g l'una, 1 limone, 2 bustine di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio, pepe, qualche rametto di timo.
Stendete un foglio di alluminio e disponete su questo i tranci di pesce.
Cospargete con il brodo vegetale e strofinateli bene da ambo i lati, ponete su ognuna una fetta di limone, i rametti di timo, cospargete con un'abbondante macinata di pepe e irrorateli di olio.
Ripiegate i lembi di alluminio in modo da ottenere un cartoccio.
Mettete in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, aprite il cartoccio, disponete i tranci nei piatto e irrorateli con il fondo di cottura.
INSALATA DI VERDURE COTTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 patate medie, 2 zucchine, 4 carote, 400 g di broccoletti, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di brodo vegetale, 4 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio, pepe.
Lavate bene le patate e le zucchine, raschiate le carote e mondate i broccoletti; mettete le patate, le carote e le zucchine in una casseruola a bordi alti e coprite abbondantemente con acqua.
Ponte sul fuoco e, dopo circa 15 minuti di ebollizione, aggiungete i broccoletti divisi a cimette e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
A cottura ultimata scolate le verdure; sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
Tagliate le carote, le zucchine a grosse rondelle e mettete tutto in una insalatiera.
Intiepidite l'aceto e diluite il brodo vegetale, aggiungete olio, una macinata di pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Emulsionate con una forchetta.
Versate questo composto sulle verdure e mescolate bene.
