Menu' primaverile 08
Preparazione
A58135 MENU' TACCHINO TONNE' INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di fesa di tacchino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scatola di tonno sottolio da 170 g, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 piccola cipolla, olio extra vergine d'oliva, 2/3 acciughe sotto sale, 2 tuorli d'uovo sodo, capperi, 1 limone.
Legate la carne di tacchino con l'apposito spago da cucina, in modo che resti ben compatta; mettetela in una casseruola di giusta misura, copritela d'acqua, aggiungete il sale necessario, vino, carota, sedano e cipolla.
Coprite la casseruola, fate prendere ebollizione, piano piano e continuate la cottura, sempre lentamente, per 1 ora e 15 minuti, poi lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
Dissalate e diliscate, intanto, le acciughe, scolate bene il tonno e passateli, insieme al tuorlo d'uovo sodo e un buon pizzico di capperi, al setaccio, oppure al frullatore.
Allungate il composto con un po' d'olio versato a filo e col succo di limone, in modo da ottenere una salsa fluida, ma nello stesso tempo un po' consistente.
Tagliate a fette sottili la carne, disponetele in un piatto da servizio e copritele con la salsa tonnata, aggiungendo qua e là dei capperi o delle olive verdi snocciolate.
Guarnite a piacere.
BUDINO SFIZIOSO INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
2 scatole da 170 g di tonno sottolio, 4-5 acciughe sotto sale, 2 tazzine da tè scarse di maionese, 1/2 cucchiaio di capperi, 3-4 cipolline sottaceto, 3-4 cetriolini sottaceto, 100 g di burro, 1 bicchierino di brandy, 1 vasetto piccolo di yogurt, 1 mazzetto di prezzemolo.
Sgocciolate bene il tonno, dissalate e diliscate le acciughe e passate il tutto al frullatore.
Lavorate bene il burro riducendolo in crema, mescolate il brandy a più di metà della maionese, amalgamatela alla crema di burro aggiungendovi il tonno frullato con acciughe e capperi, e i sott'aceti tagliati a minuscoli pezzettini.
Foderate bene con carta oleata uno stampo liscio di giusta misura e versatevi dentro il composto, battendo il fondo dello stampo sul ripiano del tavolo perché non restino dei vuoti.
Mettete lo stampo in frigorifero e tenetevelo per almeno due ore.
Un po' prima di servire, staccate le foglie di prezzemolo dai gambi, lavatele bene, asciugatele e mescolatele assieme allo yogurt e al resto della maionese.
Al momento di servire, sformate il budino di tonno su un piatto da portata e versatevi attorno la salsa alla maionese.
PENNE AL GOLFO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 4-5 alici sottolio, 3-4 pomodori maturi, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, pepe.
Aiutandovi con un cucchiaio spezzettate il tonno e le alici ben sgocciolati dal loro olio.
Sbucciate i pomodori (per farlo bene scottateli un momento in acqua in ebollizione), levate loro i semi e spezzettateli.
In un padellino mettete 5-6 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio, ponete sul fornello a fiamma medio-bassa e fate soffriggere piano piano; quando l'aglio assumerà un colore nocciola chiaro, levatelo e aggiungete il pomodoro e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate.
Date una leggera mescolata e continuate la cottura lentamente per circa 15 minuti.
Aggiungete allora il tonno e le alici, pepate un po' e aggiustate di sale.
Condite con questa salsa la pasta, che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata e servite.
ANTIPASTO DEL GOURMET INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1-2 scatole da 170 g di tonno sottolio, 2/3 cipolline, 2 piccoli peperoni rossi piccanti, qualche oliva verde, 1 confezione di gamberetti surgelati, 1-2 mele un po' verdi e ben sode, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, pepe.
Per prima cosa lessate, in acqua salata e leggermente acidulata con una o due fettine di limone, i gamberetti.
Scolateli e lasciateli raffreddare mettendoli in un'insalatiera.
Sgocciolate molto bene il tonno dall'olio e spezzettatelo.
Tagliate a rondelle le cipolline e a pezzetti regolari i peperoni.
Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e tagliatele a cubetti, passandole subito nel succo di limone.
Mettete tutto in un'insalatiera, mescolate e condite con olio, succo di limone, sale, e pepe battuti insieme.
Suddividete l'insalata antipasto in 4 grossi mezzi gusci di capesante, oppure su piccoli piatti, guarnendo a piacere con foglie d'insalata o altro.
800 g di fesa di tacchino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scatola di tonno sottolio da 170 g, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 piccola cipolla, olio extra vergine d'oliva, 2/3 acciughe sotto sale, 2 tuorli d'uovo sodo, capperi, 1 limone.
Legate la carne di tacchino con l'apposito spago da cucina, in modo che resti ben compatta; mettetela in una casseruola di giusta misura, copritela d'acqua, aggiungete il sale necessario, vino, carota, sedano e cipolla.
Coprite la casseruola, fate prendere ebollizione, piano piano e continuate la cottura, sempre lentamente, per 1 ora e 15 minuti, poi lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
Dissalate e diliscate, intanto, le acciughe, scolate bene il tonno e passateli, insieme al tuorlo d'uovo sodo e un buon pizzico di capperi, al setaccio, oppure al frullatore.
Allungate il composto con un po' d'olio versato a filo e col succo di limone, in modo da ottenere una salsa fluida, ma nello stesso tempo un po' consistente.
Tagliate a fette sottili la carne, disponetele in un piatto da servizio e copritele con la salsa tonnata, aggiungendo qua e là dei capperi o delle olive verdi snocciolate.
Guarnite a piacere.
BUDINO SFIZIOSO INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
2 scatole da 170 g di tonno sottolio, 4-5 acciughe sotto sale, 2 tazzine da tè scarse di maionese, 1/2 cucchiaio di capperi, 3-4 cipolline sottaceto, 3-4 cetriolini sottaceto, 100 g di burro, 1 bicchierino di brandy, 1 vasetto piccolo di yogurt, 1 mazzetto di prezzemolo.
Sgocciolate bene il tonno, dissalate e diliscate le acciughe e passate il tutto al frullatore.
Lavorate bene il burro riducendolo in crema, mescolate il brandy a più di metà della maionese, amalgamatela alla crema di burro aggiungendovi il tonno frullato con acciughe e capperi, e i sott'aceti tagliati a minuscoli pezzettini.
Foderate bene con carta oleata uno stampo liscio di giusta misura e versatevi dentro il composto, battendo il fondo dello stampo sul ripiano del tavolo perché non restino dei vuoti.
Mettete lo stampo in frigorifero e tenetevelo per almeno due ore.
Un po' prima di servire, staccate le foglie di prezzemolo dai gambi, lavatele bene, asciugatele e mescolatele assieme allo yogurt e al resto della maionese.
Al momento di servire, sformate il budino di tonno su un piatto da portata e versatevi attorno la salsa alla maionese.
PENNE AL GOLFO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 4-5 alici sottolio, 3-4 pomodori maturi, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, pepe.
Aiutandovi con un cucchiaio spezzettate il tonno e le alici ben sgocciolati dal loro olio.
Sbucciate i pomodori (per farlo bene scottateli un momento in acqua in ebollizione), levate loro i semi e spezzettateli.
In un padellino mettete 5-6 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio, ponete sul fornello a fiamma medio-bassa e fate soffriggere piano piano; quando l'aglio assumerà un colore nocciola chiaro, levatelo e aggiungete il pomodoro e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate.
Date una leggera mescolata e continuate la cottura lentamente per circa 15 minuti.
Aggiungete allora il tonno e le alici, pepate un po' e aggiustate di sale.
Condite con questa salsa la pasta, che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata e servite.
ANTIPASTO DEL GOURMET INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1-2 scatole da 170 g di tonno sottolio, 2/3 cipolline, 2 piccoli peperoni rossi piccanti, qualche oliva verde, 1 confezione di gamberetti surgelati, 1-2 mele un po' verdi e ben sode, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, pepe.
Per prima cosa lessate, in acqua salata e leggermente acidulata con una o due fettine di limone, i gamberetti.
Scolateli e lasciateli raffreddare mettendoli in un'insalatiera.
Sgocciolate molto bene il tonno dall'olio e spezzettatelo.
Tagliate a rondelle le cipolline e a pezzetti regolari i peperoni.
Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e tagliatele a cubetti, passandole subito nel succo di limone.
Mettete tutto in un'insalatiera, mescolate e condite con olio, succo di limone, sale, e pepe battuti insieme.
Suddividete l'insalata antipasto in 4 grossi mezzi gusci di capesante, oppure su piccoli piatti, guarnendo a piacere con foglie d'insalata o altro.
