Menu' primaverile 05
Preparazione
A58172 MENU' PRIMAVERILE RISOTTO CON PEPERONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso per risotti, una piccola cipolla, 2 peperoni gialli e rossi, una bustina di zafferano, 1, 500 l di brodo preparato con un dado, 2 cucchiai di salsa di pomodoro all'olio d'oliva e basilico, olio, burro, sale.
In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio, aggiungete i peperoni, mondati, privati dei semi e tagliati e listarelle sottili, la salsa di pomodoro e lo zafferano sciolto in poco brodo.
Salate e cuocete con coperchio per 20 minuti circa.
Nel frattempo, in un'altra casseruola, soffriggete, in una grossa noce di burro, la cipolla tritata; appena inizia a prendere colore, buttate dentro il riso, salate, mescolate per qualche minuto, quindi portate a cottura continuando a mescolare e aggiungendo, poco alla volta, del brodo caldo.
Dopo 20 minuti, spegnete la fiamma, aggiungete al riso il sugo di peperoni e amalgamate il tutto.
Rovesciate il risotto su un piatto da portata sistemandovi intorno lo spezzatino alle erbe di cui diamo qui sotto la ricetta.
SPEZZATINO ALLE ERBE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di spezzatino di vitellone, una piccola carota, un gambo di sedano, una cipollina, 2 foglie di salvia, una presa di aghi di rosmarino, vino bianco secco, burro, sale.
Mettete lo spezzatino in una terrina, salatelo e bagnatelo con 1/2 l di vino bianco secco; lasciatelo in questa marinata per 4-5 ore.
Al momento di cuocerlo, scolate i pezzi di carne e asciugateli bene.
In una casseruola soffriggete un trito di cipolla carota e sedano in una grossa noce di burro; dopo qualche minuto aggiungete lo spezzatino e fatelo leggermente dorare.
Bagnatelo quindi con due cucchiai di vino bianco e portatelo a cottura, con coperchio, rimovendo ogni tanto i pezzi di carne e controllando che non si asciughino.
Prima del termine della cottura, profumate lo spezzatino con salvia e rosmarino finemente tritati.
PANE E FRUTTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 fette di pane in cassetta, 3 mele, 6 fichi, un grappolo d'uva bianca, 8 noci, 40 g di uvetta, burro, zucchero, rum.
Rosolate le fette di pane in abbondante burro, oppure tostatele nel forno e poi imburratele.
Posate sul fuoco una casseruola con 100 g di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua; lasciate bollire per un paio di minuti, quindi aggiungete le mele sbucciate e tagliate a dadini, i fichi sbucciati e i chicchi d'uva.
Cuocete, mescolando con cura, per 10 minuti circa.
Imburrate una pirofila e sul fondo sistemate 4 fette di pane; sul pane distribuite metà della frutta sciroppata, 4 noci tritate e metà dell'uvetta, ammollata in precedenza nel rum.
Coprite con altre 4 fette di pane, con il resto della frutta, delle noci e dell'uvetta.
Concludete con le ultime 4 fette e con un velo di zucchero.
Infornate il dolce a 180° per 40 minuti.
400 g di riso per risotti, una piccola cipolla, 2 peperoni gialli e rossi, una bustina di zafferano, 1, 500 l di brodo preparato con un dado, 2 cucchiai di salsa di pomodoro all'olio d'oliva e basilico, olio, burro, sale.
In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio, aggiungete i peperoni, mondati, privati dei semi e tagliati e listarelle sottili, la salsa di pomodoro e lo zafferano sciolto in poco brodo.
Salate e cuocete con coperchio per 20 minuti circa.
Nel frattempo, in un'altra casseruola, soffriggete, in una grossa noce di burro, la cipolla tritata; appena inizia a prendere colore, buttate dentro il riso, salate, mescolate per qualche minuto, quindi portate a cottura continuando a mescolare e aggiungendo, poco alla volta, del brodo caldo.
Dopo 20 minuti, spegnete la fiamma, aggiungete al riso il sugo di peperoni e amalgamate il tutto.
Rovesciate il risotto su un piatto da portata sistemandovi intorno lo spezzatino alle erbe di cui diamo qui sotto la ricetta.
SPEZZATINO ALLE ERBE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di spezzatino di vitellone, una piccola carota, un gambo di sedano, una cipollina, 2 foglie di salvia, una presa di aghi di rosmarino, vino bianco secco, burro, sale.
Mettete lo spezzatino in una terrina, salatelo e bagnatelo con 1/2 l di vino bianco secco; lasciatelo in questa marinata per 4-5 ore.
Al momento di cuocerlo, scolate i pezzi di carne e asciugateli bene.
In una casseruola soffriggete un trito di cipolla carota e sedano in una grossa noce di burro; dopo qualche minuto aggiungete lo spezzatino e fatelo leggermente dorare.
Bagnatelo quindi con due cucchiai di vino bianco e portatelo a cottura, con coperchio, rimovendo ogni tanto i pezzi di carne e controllando che non si asciughino.
Prima del termine della cottura, profumate lo spezzatino con salvia e rosmarino finemente tritati.
PANE E FRUTTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 fette di pane in cassetta, 3 mele, 6 fichi, un grappolo d'uva bianca, 8 noci, 40 g di uvetta, burro, zucchero, rum.
Rosolate le fette di pane in abbondante burro, oppure tostatele nel forno e poi imburratele.
Posate sul fuoco una casseruola con 100 g di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua; lasciate bollire per un paio di minuti, quindi aggiungete le mele sbucciate e tagliate a dadini, i fichi sbucciati e i chicchi d'uva.
Cuocete, mescolando con cura, per 10 minuti circa.
Imburrate una pirofila e sul fondo sistemate 4 fette di pane; sul pane distribuite metà della frutta sciroppata, 4 noci tritate e metà dell'uvetta, ammollata in precedenza nel rum.
Coprite con altre 4 fette di pane, con il resto della frutta, delle noci e dell'uvetta.
Concludete con le ultime 4 fette e con un velo di zucchero.
Infornate il dolce a 180° per 40 minuti.
