Menu' primaverile 04
Preparazione
A58169 MENU' PRIMAVERILE POLPETTINE IN BRODO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 piccole uova, 100 g di pangrattato finissimo, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di polpa di vitello, una carota di media grandezza, un gambo di sedano, noce moscata, un dado, sale.
In una ciotola mettete il prosciutto e la polpa finemente tritati, aggiungete il pangrattato, le due uova, una presa di sale e un po' di noce moscata, a piacere; mescolate bene.
Prendete questo composto, che sarà molto denso, e dividetelo a pezzetti, che arrotolerete tra le mani, formando delle polpettine tra i palmi delle mani grandi come noccioline.
Cuocetele per 15 minuti in acqua bollente salata, con sedano e carota.
Distribuitele nei piatti aggiungendo del brodo caldo, che avrete precedentemente preparato con il dado o con carne di manzo.
AGNELLO CON PANCETTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di polpa di agnello, 70 g di pancetta affumicata, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di salvia, rosmarino, vino bianco secco, sale, pepe, olio, burro, una tazza di brodo preparato con un dado.
Tagliate la pancetta a listarelle che passerete in un trito di aghi di rosmarino, salvia, sale e pepe.
Dividete la polpa di agnello in pezzi piuttosto grandi, fate ad ogni pezzo una piccola incisione e in questa infilate una listerella di pancetta aromatizzata.
Rosolate quindi la carne in una casseruola con poco olio e burro, poi spruzzatela di vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura a calore moderato, con coperchio, spruzzando ogni tanto con del brodo e del vino.
Servite l'agnello con piselli cotti con poco burro, cipolla tritata e qualche pinolo.
I PRESNIZ DI ZIA BRUNA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di farina, 100 g di burro, 100 g di ricotta, 150 g di noci tritate, 150 g di uvetta, rum, 50 g di pinoli, 1/2 mela renetta, 1/2 limone, 70 g di cedro e arancia candita, 150 g di zucchero, una bustina di vanillina, sale, un tuorlo.
In una terrina mettete le noci tritate, l'uvetta ammorbidita nel rum, i pinoli, lo zucchero, la mezza mela grattugiata, cedro e arancia tagliati a pezzetti, buccia grattugiata di limone, vanillina e mescolate bene.
Sulla spianatoia setacciate 150 g di farina, al centro mettete il burro a fettine, la ricotta e una presa di sale.
Con una forchetta lavorate burro e ricotta, poi con le mani incorporate la farina ed impastate bene.
Stendete poi la pasta e ricavatene un rettangolo sottile.
Lungo il bordo inferiore di questo rettangolo, disponete il ripieno preparato formando una forma simile a un lungo salame.
Avvolgete la pasta sul ripieno, chiudete bene le due estremità e ungete tutta la superficie con il tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno a 200° per 40 minuti.
2 piccole uova, 100 g di pangrattato finissimo, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di polpa di vitello, una carota di media grandezza, un gambo di sedano, noce moscata, un dado, sale.
In una ciotola mettete il prosciutto e la polpa finemente tritati, aggiungete il pangrattato, le due uova, una presa di sale e un po' di noce moscata, a piacere; mescolate bene.
Prendete questo composto, che sarà molto denso, e dividetelo a pezzetti, che arrotolerete tra le mani, formando delle polpettine tra i palmi delle mani grandi come noccioline.
Cuocetele per 15 minuti in acqua bollente salata, con sedano e carota.
Distribuitele nei piatti aggiungendo del brodo caldo, che avrete precedentemente preparato con il dado o con carne di manzo.
AGNELLO CON PANCETTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di polpa di agnello, 70 g di pancetta affumicata, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di salvia, rosmarino, vino bianco secco, sale, pepe, olio, burro, una tazza di brodo preparato con un dado.
Tagliate la pancetta a listarelle che passerete in un trito di aghi di rosmarino, salvia, sale e pepe.
Dividete la polpa di agnello in pezzi piuttosto grandi, fate ad ogni pezzo una piccola incisione e in questa infilate una listerella di pancetta aromatizzata.
Rosolate quindi la carne in una casseruola con poco olio e burro, poi spruzzatela di vino, fatelo evaporare e proseguite la cottura a calore moderato, con coperchio, spruzzando ogni tanto con del brodo e del vino.
Servite l'agnello con piselli cotti con poco burro, cipolla tritata e qualche pinolo.
I PRESNIZ DI ZIA BRUNA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di farina, 100 g di burro, 100 g di ricotta, 150 g di noci tritate, 150 g di uvetta, rum, 50 g di pinoli, 1/2 mela renetta, 1/2 limone, 70 g di cedro e arancia candita, 150 g di zucchero, una bustina di vanillina, sale, un tuorlo.
In una terrina mettete le noci tritate, l'uvetta ammorbidita nel rum, i pinoli, lo zucchero, la mezza mela grattugiata, cedro e arancia tagliati a pezzetti, buccia grattugiata di limone, vanillina e mescolate bene.
Sulla spianatoia setacciate 150 g di farina, al centro mettete il burro a fettine, la ricotta e una presa di sale.
Con una forchetta lavorate burro e ricotta, poi con le mani incorporate la farina ed impastate bene.
Stendete poi la pasta e ricavatene un rettangolo sottile.
Lungo il bordo inferiore di questo rettangolo, disponete il ripieno preparato formando una forma simile a un lungo salame.
Avvolgete la pasta sul ripieno, chiudete bene le due estremità e ungete tutta la superficie con il tuorlo d'uovo.
Cuocete in forno a 200° per 40 minuti.
