Menu' primaverile 01
Preparazione
200 g di fagioli borlotti, un kg di pomodori, un dado vegetale, 4 fette di pane casereccio, 2 rametti di prezzemolo, una foglia di alloro, un cucchiaino di origano secco, 4 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di pepe in grani, sale.
Sgranate i fagioli in una ciotola.
Pulite l'alloro con carta da cucina inumidita.
Mettete i fagioli in una pentola, copriteli con abbondante acqua.
Unite l'alloro e portate lentamente a bollore.
Coprite con il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio per la fuoriuscita del vapore.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire 90 minuti.
Nel frattempo, versate 1, 5 l di acqua in una capace pentola.
Scioglietevi il dado e tenete in caldo.
Staccate il picciolo ai pomodori.
Lavateli e spellateli con un coltellino ben affilato.
Tagliateli a pezzi grossolanamente.
Tuffateli nel brodo bollente, insaporite con il sale e lasciate cuocere lentamente 40 minuti.
Tenete da parte un mestolo di pomodori a pezzi e tagliateli a pezzettini piccoli.
Scolate i fagioli dall'acqua di cottura, tenetene da parte 1/3.
Frullate insieme pomodori, fagioli e brodo, utilizzando un frullatore ad immersione.
Rimettete la crema nella pentola di cottura dei pomodori.
Unite i fagioli e i pomodori a pezzi.
Lavate e asciugate il prezzemolo e tenetene da parte un ciuffo per decorare.
Staccate le foglie dai rametti, tritate finemente con un coltello o una mezzaluna.
Unite il prezzemolo alla crema, mescolate e lasciate insaporire a fuoco basso 5 minuti.
Poco prima di servire preparate i crostini.
Scaldate il forno a 200° Eliminate la crosta al pane, tagliatelo a dadini.
Foderate una placca con carta forno.
Versatevi i crostini, insaporiteli con 2 cucchiai di olio e l'origano.
Mescolate bene e sparpagliateli sulla teglia.
Infornate 5 minuti.
Dividete la zuppa in piatti individuali.
Spolverizzate con il pepe macinato al momento, irrorate con l'olio rimasto e completate con i crostini di pane.
Decorate con il prezzemolo e servite.
NASELLO CON VERDURE STUFATE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 filetti di nasello (circa 800 g), 400 g di carote, 500 g di cipolle bianche, 40 g di uvetta, 50 g di mandorle, 40 g di pangrattato, 20 g di burro, 20 ml di olio di oliva, uno spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, 30 g di scorza di arancia, un cucchiaio di pepe verde in grani, un cucchiaio di pepe rosa in grani, sale.
Lavate bene il pesce sotto l'acqua corrente.
Mettetelo in un tegame con la scorza di arancia lavata ed il pepe verde.
Coprite di acqua e portate lentamente a bollore.
Cuocete 30 minuti.
Scolate poi il pesce dall'acqua di cottura, utilizzando un mestolo forato.
Eliminate delicatamente la pelle, la lisca centrale ed eventuali altre lische.
Dividete il pesce a tranci.
Asciugateli bene, tamponandoli con carta da cucina.
Pulite il rosmarino, staccate i rami da un rametto e tritateli finemente.
Versate il pangrattato in un piatto e mescolatevi con cura il trito di rosmarino.
Rotolate i piccoli tranci di pesce in modo da ricoprirli uniformemente.
Sciogliete il burro in una padella, senza farlo fumare.
Rosolatevi la'glio spellato e il rametto di rosmarino intero 2 minuti.
Unite il pesce e insaporitelo 5 minuti, rivoltandolo più volte.
Insaporite con un pizzico di sale e spolverizzate di pepe macinato al momento.
Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela di acqua.
Ammollatela 15 minuti.
Portate a bollore 200 ml di acqua in un pentolino.
Tuffatevi le mandorle un minuto.
Scolatele e strofinatele con un telo ruvido per eliminare la pellicola marrone che le ricopre.
Fatele asciugare 10 minuti all'aria.
Tritatele poi grossolanamente.
Spunate e raschiate le carote; lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline a lunghe striscioline di circa 1/2 cm di spessore.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore; allargate gli anelli con le dita.
Versate l'olio in un tegame, scaldatelo.
Unite cipolle e carote e mescolate bene.
Pulite l'alloro con carta da cucina inumidita e unitelo alle verdure.
Insaporite con un pizzico di sale; mettete il coperchio e cuocete a fuoco molto basso 30 minuti.
Scolate l'uvetta, strizzatela e unitela alle verdure insieme alle mandorle.
Mescolate bene e lasciate intiepidire 10 minuti.
Disponete i tranci di pesce su piatti individuali, contornate con le verdure e servite.
GELATINA DI LIMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 kiwi, un kg di limoni, 200 g di zucchero semolato, 20 g di gelatina in fogli, 100 g di mirtilli, un cucchiaio di olio di mandorle.
Lavate e asciugate i limoni.
Ricavate con un rigalimoni filetti di scorza da 2 limoni senza intaccare la parte bianca amara.
Tagliate i limoni a metà, tranne uno.
Spremeteli e filtrate il succo: dovete ottenere 500 ml di succo.
Mettete la gelatina in una ciotola, copritela con acqua fredda e ammollatela almeno 10 minuti (se il dolce non è destinato ai bambini potete ammollarla nel rum).
Versate 125 ml di succo di limone in una pentola e portate a bollore.
Mettete 125 ml di succo in un tegame, unite la gelatina scolata e strizzata e scioglietela a fuoco molto dolce 5 minuti.
Unite lo zucchero ed il succo di limone portato a bollore.
Mescolate bene finchè lo zucchero si è sciolto ed il composto risulta fluido e omogeneo.
Incorporate poi il succo di limone rimasto.
Filtrate la gelatina e incorporatevi le scorzette di limone.
Ungete 4 stampini individuali con l'olio.
Mettete un mestolino di gelatina sul fondo di ogni stampino.
Disponetevi a cerchio i mirtilli puliti.
Fate rassodare 5 minuti in frigorifero, versate poi la restante gelatina e riponete in frigorifero ancora 2 ore.
Sbucciate il kiwi, tagliateli a fettine.
Sbucciate il limone rimasto, ricavate gli spicchi al vivo.
Togliete gli stampini dal frigorifero e sformateli su piattini individuali.
Contornate ogni gelatina con le fettine di kiwi disposti a raggiera.
Completate con 1-2 spicchi di limone e servite.
