Menu' messicano
Preparazione
58203 MENU MESSICANO COZZE GRATINATE CON BACON E SALSA AL PEPERONCINO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 kg di cozze pulite molto grandi, 200 g di bacon a fettine sottili, 6 cucchiai di olio di oliva, 4 peperoncini rossi piccanti e grandi, 2 spicchi di aglio, 200 ml di panna liquida, il succo di un limone, un cucchiaio di paprika, 2 rametti di prezzemolo, sale fino Versate la panna in una ciotolina, mescolatela con il succo di limone e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Se volete che la panna assuma più rapidamente un sapore acidulo e diventi un po' densa, ponete la ciotolina accanto a una fonte moderata di calore (ad esempio potete tenerla nel forno acceso a 60-70ø.).
Lavate i gusci delle cozze in acqua fredda, scolateli e poneteli in una casseruola larga.
Coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivo per 8 minuti circa, rigirandoli 2/3 volte.
Scolateli nel colapasta, fateli intiepidire e staccate i molluschi dalle conchiglie.
Recuperate una valva per ogni cozza e sistemate le valve sulle placche.
Mettete i molluschi sgusciati nella ciotola, conditeli con 2 cucchiai di olio e con il mix di formaggi, mescolando.
Fate riposare le cozze 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Avvolgete ogni mollusco con una fettina di bacon, fermandola con uno stecchino.
Trasferite un mollusco in ogni mezzo guscio.
Gratinate le cozze 10 minuti nel forno riscaldato a 200° Sbucciate l'aglio, eliminate i peduncoli e semi a 3 peperoncini.
Rosolateli un minuto in un tegamino con l'olio rimasto.
Versate nel robot e frullate fino ad ottenere un insieme omogeneo.
Unite panna acida, paprica e sale, continuando a frullare.
Versate la salsa in una ciotola e cospargetela con il prezzemolo tritato, lasciandolo scongelare.
Trasferite le mezze cozze su un piatto da portata.
Sistemate sul piatto anche la ciotola di salsa.
Decorate con ciuffi di prezzemolo e con mezzi peperoncini, tagliati in verticale senza privarli dei peduncoli e dei semi.
Servite subito.
ZUPPA DI MAIS Rosolate 3 cucchiai di verdure per soffritto surgelato in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite 6 piccole patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini.
Versate 2 l di brodo vegetale, coprite e cuocete per 20 minuti Trascorso questo tempo unite 250 g di mais in scatola, sciacquato e sgocciolato, regolate di sale, pepate abbondantemente e proseguite la cottura per altri 5 m.
Versate in una zuppiera, completate con foglie di sedano verde e con chips di tortillas (si acquistano in scatola nei supermercati forniti e nei negozi etnici).
SOGLIOLE DI VERACRUZ Scaldate 6 cucchiai di olio di oliva in una larga padella e insaporitevi 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata e 3 peperoncini verdi piccanti, puliti e tagliati a rondelle.
Unite 400 g di pomodoro pelati a pezzi, salate e cuocete per 2 m.
Salate e pepate 12 filettini di sogliola, poneteli nella padella e aggiungete tanta acqua bollente da coprire a filo il pesce.
Unite olive nere snocciolate e capperi sottaceto.
Cuocete finchè il sugo si è ridotto e il pesce è cotto.
Ponete filetti e fondo di cottura su un piatto da portata e completate con peperoncini verdi interi.
PAPAIA AL CIOCCOLATO Lavate 3 papaia mature, tagliatele a metà in verticale ed eliminate i semini neri.
Disponete i mezzi frutti su un piatto da portata.
Fate sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria e fatelo scendere a filo nelle cavità delle papaia.
Lasciate raffreddare, decorate con ciuffetti di panna montata spray e servite.
2 kg di cozze pulite molto grandi, 200 g di bacon a fettine sottili, 6 cucchiai di olio di oliva, 4 peperoncini rossi piccanti e grandi, 2 spicchi di aglio, 200 ml di panna liquida, il succo di un limone, un cucchiaio di paprika, 2 rametti di prezzemolo, sale fino Versate la panna in una ciotolina, mescolatela con il succo di limone e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Se volete che la panna assuma più rapidamente un sapore acidulo e diventi un po' densa, ponete la ciotolina accanto a una fonte moderata di calore (ad esempio potete tenerla nel forno acceso a 60-70ø.).
Lavate i gusci delle cozze in acqua fredda, scolateli e poneteli in una casseruola larga.
Coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivo per 8 minuti circa, rigirandoli 2/3 volte.
Scolateli nel colapasta, fateli intiepidire e staccate i molluschi dalle conchiglie.
Recuperate una valva per ogni cozza e sistemate le valve sulle placche.
Mettete i molluschi sgusciati nella ciotola, conditeli con 2 cucchiai di olio e con il mix di formaggi, mescolando.
Fate riposare le cozze 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Avvolgete ogni mollusco con una fettina di bacon, fermandola con uno stecchino.
Trasferite un mollusco in ogni mezzo guscio.
Gratinate le cozze 10 minuti nel forno riscaldato a 200° Sbucciate l'aglio, eliminate i peduncoli e semi a 3 peperoncini.
Rosolateli un minuto in un tegamino con l'olio rimasto.
Versate nel robot e frullate fino ad ottenere un insieme omogeneo.
Unite panna acida, paprica e sale, continuando a frullare.
Versate la salsa in una ciotola e cospargetela con il prezzemolo tritato, lasciandolo scongelare.
Trasferite le mezze cozze su un piatto da portata.
Sistemate sul piatto anche la ciotola di salsa.
Decorate con ciuffi di prezzemolo e con mezzi peperoncini, tagliati in verticale senza privarli dei peduncoli e dei semi.
Servite subito.
ZUPPA DI MAIS Rosolate 3 cucchiai di verdure per soffritto surgelato in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite 6 piccole patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini.
Versate 2 l di brodo vegetale, coprite e cuocete per 20 minuti Trascorso questo tempo unite 250 g di mais in scatola, sciacquato e sgocciolato, regolate di sale, pepate abbondantemente e proseguite la cottura per altri 5 m.
Versate in una zuppiera, completate con foglie di sedano verde e con chips di tortillas (si acquistano in scatola nei supermercati forniti e nei negozi etnici).
SOGLIOLE DI VERACRUZ Scaldate 6 cucchiai di olio di oliva in una larga padella e insaporitevi 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata e 3 peperoncini verdi piccanti, puliti e tagliati a rondelle.
Unite 400 g di pomodoro pelati a pezzi, salate e cuocete per 2 m.
Salate e pepate 12 filettini di sogliola, poneteli nella padella e aggiungete tanta acqua bollente da coprire a filo il pesce.
Unite olive nere snocciolate e capperi sottaceto.
Cuocete finchè il sugo si è ridotto e il pesce è cotto.
Ponete filetti e fondo di cottura su un piatto da portata e completate con peperoncini verdi interi.
PAPAIA AL CIOCCOLATO Lavate 3 papaia mature, tagliatele a metà in verticale ed eliminate i semini neri.
Disponete i mezzi frutti su un piatto da portata.
Fate sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria e fatelo scendere a filo nelle cavità delle papaia.
Lasciate raffreddare, decorate con ciuffetti di panna montata spray e servite.
