Menu' marocchino 2
Preparazione
58164 MENU' MAROCCHINO SARDE CON RIPIENO DI PATATE E PEPERONCINI FRITTI Le sarde ripiene di purea di patate piccante, impanate e fritte, sono una specialità marocchina.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di sarde pulite, senza testa e lisca, aperte a libro, 300 g di patate, 3 uova, un cucchiaino di paprica, 2 rametti di prezzemolo, 5-6 ciuffetti di prezzemolo riccio, 100 g di semola per cuscus precotta, 80 g di peperoncini rossi lunghi, 3 bicchieri di olio di arachidi, sale grosso e fino.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 27 minuti Calorie a porzione: 652 Sbucciate e lavate le patate, tagliatele in quarti poi metteteli nella casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda.
Fate prendere il bollore, abbassate il fuoco e cuocete 20 minuti, salando con il sale grosso quasi a fine cottura.
Scolate le patate nel colapasta, passatele ancora calde nello schiacciapatate, lasciando cadere la purea in una terrina.
Incorporatevi la paprica e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tagliuzzate con le forbici.
Fate intiepidire e incorporatevi un uovo leggermente sbattuto.
Se l'impasto è troppo molle, unite 1-2 cucchiai di farina.
Lavate le sarde delicatamente, per non staccare le due parti, asciugatele.
Piegate le sarde a metà, ricomponendo la forma e farcitele con un po' di purea, senza farla uscire dai bordi.
Pulite con carta da cucina inumidita i ciuffi di prezzemolo riccio.
Dividete i peperoncini, lavati e asciugati, a metà in verticale e eliminate i semi.
Sbattete 2 uova in un piatto fondo e versate la semola in un altro piatto.
Scaldate l'olio nella padella e friggetevi 30 secondi i ciuffi di prezzemolo e i peperoncini, scolateli con il mestolo forato su carta assorbente e salateli.
Bagnate le sarde nelle uova, avvolgetele nella semola e friggetele 3 minuti per parte; scolatele, salatele e servitele subito con prezzemolo e peperoncini.
Crema di carote al cumino Schiacciate con una forchetta in una ciotola 500 g di carote lessate (anche surgelate).
Incorporatevi sale, un cucchiaio di harissa (crema piccante che si acquista nei supermercati), poca cannella e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Versate la crema in 4 ciotoline, tenetela in frigo 60 minuti.
Completatela con semi di cumino e olive nere.
Servite con grissini al cumino e coste di sedano verde con le foglie.
Riso e bietole Tritate con la mezzaluna 500 g di foglie di bietola, lavate e scolate.
Mettetele in un tegame a fondo spesso con 4 cucchiai di cipolla tritata surgelata, sale fino, 4 cucchiai di olio di oliva e un bicchiere di acqua.
Coprite il tegame con un coperchio a buona tenuta e cuocete 20 minuti a fuoco dolcissimo, mescolando spesso.
Unite 80 g di riso e cuocete, mescolando molto spesso, finchè tutto il liquido è stato assorbito dal riso (20 minuti).
Unite 2 cucchiai di uvetta ammollata e strizzata e 2 cucchiai di filetti di mandorle.
Cuocete ancora 2 minuti, mescolate e servite.
Frittelle con sciroppo di limone Versate in una ciotola 200 g di farina e amalgamatevi 2 uova medie, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito in polvere e tanto latte da ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida.
Versatela a cucchiaiate in una padella contenente abbondante olio di arachidi ben caldo.
Friggete le frittelle finchè sono ben dorate, scolatele e sistematele a piramide su un piatto.
Preparate lo sciroppo sciogliendo in un tegame 100 g di zucchero con un bicchiere di acqua e il succo di un limone.
Fate bollire 10 minuti.
Versate lo sciroppo tiepido sulla piramide di frittelle e guarnite con scorza di limone grattugiata e ciuffi di panna montata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di sarde pulite, senza testa e lisca, aperte a libro, 300 g di patate, 3 uova, un cucchiaino di paprica, 2 rametti di prezzemolo, 5-6 ciuffetti di prezzemolo riccio, 100 g di semola per cuscus precotta, 80 g di peperoncini rossi lunghi, 3 bicchieri di olio di arachidi, sale grosso e fino.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 27 minuti Calorie a porzione: 652 Sbucciate e lavate le patate, tagliatele in quarti poi metteteli nella casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda.
Fate prendere il bollore, abbassate il fuoco e cuocete 20 minuti, salando con il sale grosso quasi a fine cottura.
Scolate le patate nel colapasta, passatele ancora calde nello schiacciapatate, lasciando cadere la purea in una terrina.
Incorporatevi la paprica e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tagliuzzate con le forbici.
Fate intiepidire e incorporatevi un uovo leggermente sbattuto.
Se l'impasto è troppo molle, unite 1-2 cucchiai di farina.
Lavate le sarde delicatamente, per non staccare le due parti, asciugatele.
Piegate le sarde a metà, ricomponendo la forma e farcitele con un po' di purea, senza farla uscire dai bordi.
Pulite con carta da cucina inumidita i ciuffi di prezzemolo riccio.
Dividete i peperoncini, lavati e asciugati, a metà in verticale e eliminate i semi.
Sbattete 2 uova in un piatto fondo e versate la semola in un altro piatto.
Scaldate l'olio nella padella e friggetevi 30 secondi i ciuffi di prezzemolo e i peperoncini, scolateli con il mestolo forato su carta assorbente e salateli.
Bagnate le sarde nelle uova, avvolgetele nella semola e friggetele 3 minuti per parte; scolatele, salatele e servitele subito con prezzemolo e peperoncini.
Crema di carote al cumino Schiacciate con una forchetta in una ciotola 500 g di carote lessate (anche surgelate).
Incorporatevi sale, un cucchiaio di harissa (crema piccante che si acquista nei supermercati), poca cannella e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Versate la crema in 4 ciotoline, tenetela in frigo 60 minuti.
Completatela con semi di cumino e olive nere.
Servite con grissini al cumino e coste di sedano verde con le foglie.
Riso e bietole Tritate con la mezzaluna 500 g di foglie di bietola, lavate e scolate.
Mettetele in un tegame a fondo spesso con 4 cucchiai di cipolla tritata surgelata, sale fino, 4 cucchiai di olio di oliva e un bicchiere di acqua.
Coprite il tegame con un coperchio a buona tenuta e cuocete 20 minuti a fuoco dolcissimo, mescolando spesso.
Unite 80 g di riso e cuocete, mescolando molto spesso, finchè tutto il liquido è stato assorbito dal riso (20 minuti).
Unite 2 cucchiai di uvetta ammollata e strizzata e 2 cucchiai di filetti di mandorle.
Cuocete ancora 2 minuti, mescolate e servite.
Frittelle con sciroppo di limone Versate in una ciotola 200 g di farina e amalgamatevi 2 uova medie, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito in polvere e tanto latte da ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida.
Versatela a cucchiaiate in una padella contenente abbondante olio di arachidi ben caldo.
Friggete le frittelle finchè sono ben dorate, scolatele e sistematele a piramide su un piatto.
Preparate lo sciroppo sciogliendo in un tegame 100 g di zucchero con un bicchiere di acqua e il succo di un limone.
Fate bollire 10 minuti.
Versate lo sciroppo tiepido sulla piramide di frittelle e guarnite con scorza di limone grattugiata e ciuffi di panna montata.
