Menu' marocchino
Preparazione
COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA MAROCCHINA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un Kg di costolette di agnello con osso, 3 limoni non trattati con le foglie, un bicchiere di olio di oliva, 120 g pomodori perini maturi e sodi, 4 cucchiai di olive vedi in salamoia con il nocciolo, 6-7 spicchi di aglio, una bustina di zafferano, mezzo cucchiaino di zenzero, un cucchiaino di coriandolo e cumino in polvere, mezzo cucchiaino di pepe nero in polvere, sale.
Lavate i limoni, asciugateli e tagliatene 2 a metà, spremeteli e versate il succo in una ciotolina; scioglietevi lo zafferano, lo zenzero, il coriandolo, il cumino e quasi tutto il pepe, mescolate bene con una forchetta.
Spennellate con questo composto i due lati delle costolette e adagiatele su una placca.
Mettete al fresco in frigorifero per trenta minuti; togliete dal frigorifero, spennellate ancora con il composto da ambo le parti e lasciate ancora marinare per 30 minuti fuori dal frigorifero.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà in verticale ed eliminate un po' di semi.
Sbucciate uno spicchio d'aglio e schiacciatelo, lavate alcune foglie di limone ed asciugatele.
Scaldate due terzi di olio in una padella e rosolatevi gli spicchi d'aglio con la buccia, finchè sono dorati, toglieteli dalla padella e teneteli da parte; mettete nell'olio l'aglio sbucciato e fatelo dorare, scolate le costolette di agnello e rosolatele nell'olio due minuti per parte a fiamma viva.
Togliete le costolette e adagiatele in una pirofila, unta con un po' di olio di cottura delle costolette, alternandole con mezzi pomodori e foglie di limone, unite gli spicchi d'aglio interi e le olive.
Salate, pepate e irrorate con l'olio rimasto.
Infornate la pirofila, in forno già caldo a 190ø, fino a quando i pomodori sono ben asciutti, voltando la carne e gli altri ingredienti a metà cottura.
Servite con spicchi di limone nello stesso recipiente di cottura.
ZUPPA DI POMODORO AL CUSCUS Sbucciate 800 g di pomodori maturi, eliminate i semi e frullate la polpa; versatela in un tegame e unitevi un trito di aglio e peperoncino, salate, pepate e portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
Allungate con mezzo litro di acqua bollente o di brodo vegetale, fate riprendere il bollore e unite 4 cucchiai rasi di semola precotta per cuscus.
Cuocete cinque minuti a fiamma bassa mescolando.
Trasferite la zuppa in fondine e conditela con olio di oliva crudo e prezzemolo tritato.
INSALATA DI CAROTA ALL'AGLIO Pulite e lavate 8 carote tenere, tagliatele a rondelle poi lessatele dieci minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare.
Mettetele in una ciotola con spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino in polvere.
Mescolate e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente.
GELATO CON MIELE E SPEZIE Distribuite in 4 coppe del gelato alla crema, spolverizzatelo con noci, nocciole, pistacchi e mandorle tritate grossolanamente.
Spolverizzate con cannella in polvere e fate cadere sopra alcuni cucchiai di miele tiepido.
Un Kg di costolette di agnello con osso, 3 limoni non trattati con le foglie, un bicchiere di olio di oliva, 120 g pomodori perini maturi e sodi, 4 cucchiai di olive vedi in salamoia con il nocciolo, 6-7 spicchi di aglio, una bustina di zafferano, mezzo cucchiaino di zenzero, un cucchiaino di coriandolo e cumino in polvere, mezzo cucchiaino di pepe nero in polvere, sale.
Lavate i limoni, asciugateli e tagliatene 2 a metà, spremeteli e versate il succo in una ciotolina; scioglietevi lo zafferano, lo zenzero, il coriandolo, il cumino e quasi tutto il pepe, mescolate bene con una forchetta.
Spennellate con questo composto i due lati delle costolette e adagiatele su una placca.
Mettete al fresco in frigorifero per trenta minuti; togliete dal frigorifero, spennellate ancora con il composto da ambo le parti e lasciate ancora marinare per 30 minuti fuori dal frigorifero.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà in verticale ed eliminate un po' di semi.
Sbucciate uno spicchio d'aglio e schiacciatelo, lavate alcune foglie di limone ed asciugatele.
Scaldate due terzi di olio in una padella e rosolatevi gli spicchi d'aglio con la buccia, finchè sono dorati, toglieteli dalla padella e teneteli da parte; mettete nell'olio l'aglio sbucciato e fatelo dorare, scolate le costolette di agnello e rosolatele nell'olio due minuti per parte a fiamma viva.
Togliete le costolette e adagiatele in una pirofila, unta con un po' di olio di cottura delle costolette, alternandole con mezzi pomodori e foglie di limone, unite gli spicchi d'aglio interi e le olive.
Salate, pepate e irrorate con l'olio rimasto.
Infornate la pirofila, in forno già caldo a 190ø, fino a quando i pomodori sono ben asciutti, voltando la carne e gli altri ingredienti a metà cottura.
Servite con spicchi di limone nello stesso recipiente di cottura.
ZUPPA DI POMODORO AL CUSCUS Sbucciate 800 g di pomodori maturi, eliminate i semi e frullate la polpa; versatela in un tegame e unitevi un trito di aglio e peperoncino, salate, pepate e portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
Allungate con mezzo litro di acqua bollente o di brodo vegetale, fate riprendere il bollore e unite 4 cucchiai rasi di semola precotta per cuscus.
Cuocete cinque minuti a fiamma bassa mescolando.
Trasferite la zuppa in fondine e conditela con olio di oliva crudo e prezzemolo tritato.
INSALATA DI CAROTA ALL'AGLIO Pulite e lavate 8 carote tenere, tagliatele a rondelle poi lessatele dieci minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare.
Mettetele in una ciotola con spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino in polvere.
Mescolate e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente.
GELATO CON MIELE E SPEZIE Distribuite in 4 coppe del gelato alla crema, spolverizzatelo con noci, nocciole, pistacchi e mandorle tritate grossolanamente.
Spolverizzate con cannella in polvere e fate cadere sopra alcuni cucchiai di miele tiepido.
