Menu' light di pesce
Preparazione
TROTA SALMONATA CON TREVIGIANA E POMPELMO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di filetti di trota salmonata senza pelle, una cipolla, una costa di sedano, una carota, un bicchiere di vino bianco, 4 cespi di radicchio rosso di Treviso, 2 pompelmi rosa, 2 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe.
Eliminate i torsoli del radicchio con un coltello ben affilato e staccate le foglie sciupate.
Lavate i cespi in una bacinella, con acqua fredda, cambiandola più volte.
Scolateli in un colapasta e asciugateli con la centrifuga.
Sistemateli su un tagliere e tagliateli a striscioline molto sottili con il coltello.
Distribuitele su quattro piatti singoli, allargandole con le dita in modo uniforme.
Lavate i filetti di trota in acqua fredda.
Asciugateli con carta da cucina.
Pepateli e salateli da entrambe le parti.
Scaldate il forno a 220° Tagliate i filetti a strisce oblique larghe circa 4 cm.
Sbucciate la cipolla, spuntate e lavate la carota, pulite la costa di sedano.
Lavate le verdure e tagliatele a pezzi.
Sistemateli in una teglia rettangolare e adagiatevi accanto i pezzetti di pesce.
Bagnate con metà del vino e con tanta acqua fredda da coprire gli ingredienti a filo.
Coprite la teglia con carta di alluminio, sigillandola bene intorno all'orlo.
Bucherellatela con uno spiedino.
Infornate la teglia e cuocete il pesce 10 minuti.
Nel frattempo, spremete il succo di un pomplemo e versatelo nel tegamino con zucchero, sale, pepe e vino rimasto.
Portate a bollore e lasciate addensare 5 minuti.
Togliete poi dal fuoco e incorporatevi l'olio a filo, sbattendo con una forchetta.
Ricavate gli spicchi dal secondo pompelmo, puliteli dai filamenti e tagliateli a metà.
Raccogliete i pezzetti di trota con un mestolo forato.
Distribuite i pezzetti di trota sui piatti, sul radicchio; completate con gli spicchi di pompelmo, sistemandoli con la parte tagliata verso l'alto.
Irrorate con la salsina calda e servite subito.
DA SERVIRE CONà.
VONGOLE ALLA PIASTRA Acquistate 800 g di vongole veraci, grandi e già spurgate.
Scaldate molto bene una larga piastra e allineatevi le vongole.
Coprite con una pirofila capovolta, che le racchiuda tutte.
Lasciatele sulla piastra, finchè si sono ben aperte.
Spremete il succo di 4 limoni e insaporitelo con poco sale, pepe e prezzemolo tritato.
Suddividetelo in quattro piccole ciotole e sistematele nel centro di quattro grandi piatti riscaldati.
Circondatele con le vongole e servite.
PASTA NERA CON SEPPIE Pulite e lavate 120 g di seppioline svuotate e spellate, decongelate.
Tagliatele a filetti sottili.
Portate a bollore 2 l di acqua con il succo di un limone e una foglia di alloro.
Tuffatevi i filetti, sbollentateli 5 minuti e scolateli.
Rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato in 40 ml di olio extravergine di oliva e unitevi la polpa di 4 pomodori grandi, a filetti.
Salate, pepate e cuocete 5 minuti a fuoco medio, mescolando.
Togliete l'aglio e unite 200 g di spaghetti al nero di seppia, lessati e scolati, le foglie a listarelle di 2 rametti di basilico e i filetti di seppia.
Insaporite un minuto e servite.
SORBETTO AL LIMONE YOGURT Versate in un robot da cucina 200 g di sorbetto al limone pronto e 2 vasetti di yogrut magro.
Frullate, fino a ottenere un composto spumoso e distribuitelo in 4 coppette.
Decorate con fettine di limone e servite subito.
600 g di filetti di trota salmonata senza pelle, una cipolla, una costa di sedano, una carota, un bicchiere di vino bianco, 4 cespi di radicchio rosso di Treviso, 2 pompelmi rosa, 2 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe.
Eliminate i torsoli del radicchio con un coltello ben affilato e staccate le foglie sciupate.
Lavate i cespi in una bacinella, con acqua fredda, cambiandola più volte.
Scolateli in un colapasta e asciugateli con la centrifuga.
Sistemateli su un tagliere e tagliateli a striscioline molto sottili con il coltello.
Distribuitele su quattro piatti singoli, allargandole con le dita in modo uniforme.
Lavate i filetti di trota in acqua fredda.
Asciugateli con carta da cucina.
Pepateli e salateli da entrambe le parti.
Scaldate il forno a 220° Tagliate i filetti a strisce oblique larghe circa 4 cm.
Sbucciate la cipolla, spuntate e lavate la carota, pulite la costa di sedano.
Lavate le verdure e tagliatele a pezzi.
Sistemateli in una teglia rettangolare e adagiatevi accanto i pezzetti di pesce.
Bagnate con metà del vino e con tanta acqua fredda da coprire gli ingredienti a filo.
Coprite la teglia con carta di alluminio, sigillandola bene intorno all'orlo.
Bucherellatela con uno spiedino.
Infornate la teglia e cuocete il pesce 10 minuti.
Nel frattempo, spremete il succo di un pomplemo e versatelo nel tegamino con zucchero, sale, pepe e vino rimasto.
Portate a bollore e lasciate addensare 5 minuti.
Togliete poi dal fuoco e incorporatevi l'olio a filo, sbattendo con una forchetta.
Ricavate gli spicchi dal secondo pompelmo, puliteli dai filamenti e tagliateli a metà.
Raccogliete i pezzetti di trota con un mestolo forato.
Distribuite i pezzetti di trota sui piatti, sul radicchio; completate con gli spicchi di pompelmo, sistemandoli con la parte tagliata verso l'alto.
Irrorate con la salsina calda e servite subito.
DA SERVIRE CONà.
VONGOLE ALLA PIASTRA Acquistate 800 g di vongole veraci, grandi e già spurgate.
Scaldate molto bene una larga piastra e allineatevi le vongole.
Coprite con una pirofila capovolta, che le racchiuda tutte.
Lasciatele sulla piastra, finchè si sono ben aperte.
Spremete il succo di 4 limoni e insaporitelo con poco sale, pepe e prezzemolo tritato.
Suddividetelo in quattro piccole ciotole e sistematele nel centro di quattro grandi piatti riscaldati.
Circondatele con le vongole e servite.
PASTA NERA CON SEPPIE Pulite e lavate 120 g di seppioline svuotate e spellate, decongelate.
Tagliatele a filetti sottili.
Portate a bollore 2 l di acqua con il succo di un limone e una foglia di alloro.
Tuffatevi i filetti, sbollentateli 5 minuti e scolateli.
Rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato in 40 ml di olio extravergine di oliva e unitevi la polpa di 4 pomodori grandi, a filetti.
Salate, pepate e cuocete 5 minuti a fuoco medio, mescolando.
Togliete l'aglio e unite 200 g di spaghetti al nero di seppia, lessati e scolati, le foglie a listarelle di 2 rametti di basilico e i filetti di seppia.
Insaporite un minuto e servite.
SORBETTO AL LIMONE YOGURT Versate in un robot da cucina 200 g di sorbetto al limone pronto e 2 vasetti di yogrut magro.
Frullate, fino a ottenere un composto spumoso e distribuitelo in 4 coppette.
Decorate con fettine di limone e servite subito.
