Menu' leggero 07
Preparazione
A58195 MENU' POMODORINI AI TRE RIPIENI INGREDIENTI 4 PERSONE
24 pomodorini ciliegia o sardi, 200 g di formaggio robiola, 200 g di ricotta magra, 1 uovo, 1 cucchiaio di trito aromatico (basilico, maggiorana, timo, erba cipollina, prezzemolo) olio extra vergine di oliva, paprika, sale e pepe per decorare: 1 ciuffo di basilico, 1 rametto di prezzemolo.
Lavate i pomodori; tagliate ad ognuno una calottina, che potete tenere da parte per guarnire.
Senza romperli, svuotateli dai semi e dall'acqua, aiutandovi con la punta di un coltello.
Cospargete l'interno di sale e riponete i pomodorini capovolti sopra un vassoio.
Con una frusta, sbattete la robiola insieme alla ricotta fino ad avere un composto spumoso; incorporatevi l'olio e poco sale, mescolando.
Suddividete il preparato in tre parti, in ciotole diverse.
Per uno dei ripieni, a una parte di crema amalgamate il tuorlo d'uovo e la paprika.
Per il secondo ripieno, tritate finemente le olive e aggiungetele con il pepe ad un'altra porzione di formaggi.
Nell'ultima ciotola, mescolate il composto cremoso con il trito d'erbe e poco pepe.
Sgocciolate i pomodorini dall'acqua che si sarà formata e asciugateli con cura.
Riempitene otto con il ripieno verde aromatico, 8 con il composto nero di olive e 8 con quello alla paprika.
Disponete i pomodorini ripieni in un cesto da portata, su un letto di lattuga, alternando i colori; potete ricoprirne qual'uno con la calottina.
Decorate intorno e sopra con foglie di basilico e prezzemolo.
FUSILLI CONDITI INGREDIENTI 4 PERSONE
280 g di fusilli, 2 spicchi d'aglio, 1 grossa melanzana, olio extra vergine di oliva, 1 grosso peperone giallo, 3 grossi pomodori maturi, 1 cipolla, 1 manciata di basilico, 12 olive nere, 4 acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi, 1 peperoncino, sale.
Mondate e tritate la cipolla, rosolatela nella casseruola con qualche cucchiaio di olio.
Unite la polpa spezzettata dei pomodori, il peperoncino pestato e un pizzico di sale.
Coprite e lasciate cuocere.
Sbucciate la melanzana, affettatela e grigliatela.
Arrostite il peperone, pelatelo e affettatelo a listarelle sottili.
Quando la salsa di pomodori sarà cotta, unitevi le acciughe tritate grossolanamente.
Lasciate cuocere per pochi minuti quindi, a fuoco spento, unite le olive denocciolate e spezzettate, i capperi dissalati, le melanzane e le listerebbe di peperone.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa.
Servite accompagnando con pecorino grattugiato.
SEPPIOLINE IN ROSSO INGREDIENTI 4 PERSONE
800 g di seppioline, olio extra vergine di oliva, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 200 g di polpa di pomodoro, 150 g di piselli lessati, sale e pepe.
Lavate le seppioline in acqua corrente.
Sistematele in un recipiente di coccio con l'aglio tagliato a metà, l'olio e la polpa di pomodoro; coprite e fate cuocere in forno già caldo (180°) per circa 15 minuti.
Unite i piselli lessati, il prezzemolo, coprite nuovamente e terminate la cottura per altri 5 minuti.
Salate, pepate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
24 pomodorini ciliegia o sardi, 200 g di formaggio robiola, 200 g di ricotta magra, 1 uovo, 1 cucchiaio di trito aromatico (basilico, maggiorana, timo, erba cipollina, prezzemolo) olio extra vergine di oliva, paprika, sale e pepe per decorare: 1 ciuffo di basilico, 1 rametto di prezzemolo.
Lavate i pomodori; tagliate ad ognuno una calottina, che potete tenere da parte per guarnire.
Senza romperli, svuotateli dai semi e dall'acqua, aiutandovi con la punta di un coltello.
Cospargete l'interno di sale e riponete i pomodorini capovolti sopra un vassoio.
Con una frusta, sbattete la robiola insieme alla ricotta fino ad avere un composto spumoso; incorporatevi l'olio e poco sale, mescolando.
Suddividete il preparato in tre parti, in ciotole diverse.
Per uno dei ripieni, a una parte di crema amalgamate il tuorlo d'uovo e la paprika.
Per il secondo ripieno, tritate finemente le olive e aggiungetele con il pepe ad un'altra porzione di formaggi.
Nell'ultima ciotola, mescolate il composto cremoso con il trito d'erbe e poco pepe.
Sgocciolate i pomodorini dall'acqua che si sarà formata e asciugateli con cura.
Riempitene otto con il ripieno verde aromatico, 8 con il composto nero di olive e 8 con quello alla paprika.
Disponete i pomodorini ripieni in un cesto da portata, su un letto di lattuga, alternando i colori; potete ricoprirne qual'uno con la calottina.
Decorate intorno e sopra con foglie di basilico e prezzemolo.
FUSILLI CONDITI INGREDIENTI 4 PERSONE
280 g di fusilli, 2 spicchi d'aglio, 1 grossa melanzana, olio extra vergine di oliva, 1 grosso peperone giallo, 3 grossi pomodori maturi, 1 cipolla, 1 manciata di basilico, 12 olive nere, 4 acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi, 1 peperoncino, sale.
Mondate e tritate la cipolla, rosolatela nella casseruola con qualche cucchiaio di olio.
Unite la polpa spezzettata dei pomodori, il peperoncino pestato e un pizzico di sale.
Coprite e lasciate cuocere.
Sbucciate la melanzana, affettatela e grigliatela.
Arrostite il peperone, pelatelo e affettatelo a listarelle sottili.
Quando la salsa di pomodori sarà cotta, unitevi le acciughe tritate grossolanamente.
Lasciate cuocere per pochi minuti quindi, a fuoco spento, unite le olive denocciolate e spezzettate, i capperi dissalati, le melanzane e le listerebbe di peperone.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa.
Servite accompagnando con pecorino grattugiato.
SEPPIOLINE IN ROSSO INGREDIENTI 4 PERSONE
800 g di seppioline, olio extra vergine di oliva, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 200 g di polpa di pomodoro, 150 g di piselli lessati, sale e pepe.
Lavate le seppioline in acqua corrente.
Sistematele in un recipiente di coccio con l'aglio tagliato a metà, l'olio e la polpa di pomodoro; coprite e fate cuocere in forno già caldo (180°) per circa 15 minuti.
Unite i piselli lessati, il prezzemolo, coprite nuovamente e terminate la cottura per altri 5 minuti.
Salate, pepate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
