Menu' leggero 02
Preparazione
A58155 MENU' LEGGERO TRITTICO DI PASTA INTEGRALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
130 g di Tofettine tipo integrale, 130 g di Caserecce tipo integrale, 130 g di Tortiglioni tipo integrale, 2 zucchine, 2 carote, 1 cipollina, 200 g di funghi freschi, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 70 g d'olive verdi e nere, olio, burro, sale, pepe.
In una piccola casseruola soffriggete in due cucchiai d'olio d'oliva la cipollina affettata.
Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine e le carote tagliate a tocchetti, quindi salate e cuocete con coperchio per 25 minuti circa.
In un'altra casseruola rosolate 100 g di polpa di pomodoro con una noce di burro e un cucchiaio d'olio, unite i funghi mondati e affettati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Cuocete sempre con coperchio per una mezz'ora.
Nello stesso tempo portate sul fuoco una padella con 3 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio; appena rosola unite il resto della polpa di pomodoro e le olive verdi e nere affettate.
Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.
Ora portate sul fuoco una pentola piena d'acqua leggermente salata; appena bolle, buttate dentro i Tortiglioni e cuoceteli per 10 minuti.
Raccoglieteli con un mestolo forato oppure con un colino, scolateli bene e rovesciateli nella padella con pomodoro e olive, mescolate e tenete al caldo.
Nella stessa acqua, sempre in ebollizione, cuocete per 8 minuti le Tofettine, poi raccoglietele e mettetele nella casseruola delle zucchine e carote.
Infine, allo stesso modo, cuocete per 5 minuti le Caserecce re unitele al sugo di funghi e pomodoro.
Distribuite quindi, in ogni piatto, una porzione dei tre tipi di pasta.
SCALOPPINE CON GLI ASPARAGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di fesa di vitellone, 4 foglie di salvia, 1 limone, 1 confezione di punte di asparagi, 1/2 dado, farina, burro, sale, pepe.
Spianate leggermente le fette di vitellone, poi salatele e passatele in un velo di farina.
Portate sul fuoco un largo tegame con una noce di burro; appena inizia a soffriggere mettete dentro le scaloppine e fatele leggermente dorare dalle due parti.
Aggiungete poi le foglie di salvia, mezzo bicchiere d'acqua calda in cui avrete sciolto mezzo dado e cuocete con coperchio per 5 minuti.
A questo punto unite alla carne le punte di asparagi ancora surgelate, il succo di un limone, una noce di burro fresco e ancora una presa di sale.
Cuocete a calore vivo ancora per 10 minuti.
COPPE AUTUNNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 grappolo di uva bianca, 2 kiwi, 2 banane, qualche ciliegia sciroppata, zucchero, grappa.
In una terrina mettete i kiwi e le banane, sbucciati e tagliati a rondelle.
Aggiungete gli acini d'uva ben lavati e scolati, una decina di ciliegie sciroppate, 3 cucchiai di zucchero e un bicchierino di grappa.
(Se i chicchi d'uva sono particolarmente duri, e consigliabile toglier loro la pelle).
Mescolate delicatamente e distribuite in 4 coppe.
130 g di Tofettine tipo integrale, 130 g di Caserecce tipo integrale, 130 g di Tortiglioni tipo integrale, 2 zucchine, 2 carote, 1 cipollina, 200 g di funghi freschi, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 70 g d'olive verdi e nere, olio, burro, sale, pepe.
In una piccola casseruola soffriggete in due cucchiai d'olio d'oliva la cipollina affettata.
Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine e le carote tagliate a tocchetti, quindi salate e cuocete con coperchio per 25 minuti circa.
In un'altra casseruola rosolate 100 g di polpa di pomodoro con una noce di burro e un cucchiaio d'olio, unite i funghi mondati e affettati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Cuocete sempre con coperchio per una mezz'ora.
Nello stesso tempo portate sul fuoco una padella con 3 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio; appena rosola unite il resto della polpa di pomodoro e le olive verdi e nere affettate.
Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.
Ora portate sul fuoco una pentola piena d'acqua leggermente salata; appena bolle, buttate dentro i Tortiglioni e cuoceteli per 10 minuti.
Raccoglieteli con un mestolo forato oppure con un colino, scolateli bene e rovesciateli nella padella con pomodoro e olive, mescolate e tenete al caldo.
Nella stessa acqua, sempre in ebollizione, cuocete per 8 minuti le Tofettine, poi raccoglietele e mettetele nella casseruola delle zucchine e carote.
Infine, allo stesso modo, cuocete per 5 minuti le Caserecce re unitele al sugo di funghi e pomodoro.
Distribuite quindi, in ogni piatto, una porzione dei tre tipi di pasta.
SCALOPPINE CON GLI ASPARAGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di fesa di vitellone, 4 foglie di salvia, 1 limone, 1 confezione di punte di asparagi, 1/2 dado, farina, burro, sale, pepe.
Spianate leggermente le fette di vitellone, poi salatele e passatele in un velo di farina.
Portate sul fuoco un largo tegame con una noce di burro; appena inizia a soffriggere mettete dentro le scaloppine e fatele leggermente dorare dalle due parti.
Aggiungete poi le foglie di salvia, mezzo bicchiere d'acqua calda in cui avrete sciolto mezzo dado e cuocete con coperchio per 5 minuti.
A questo punto unite alla carne le punte di asparagi ancora surgelate, il succo di un limone, una noce di burro fresco e ancora una presa di sale.
Cuocete a calore vivo ancora per 10 minuti.
COPPE AUTUNNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 grappolo di uva bianca, 2 kiwi, 2 banane, qualche ciliegia sciroppata, zucchero, grappa.
In una terrina mettete i kiwi e le banane, sbucciati e tagliati a rondelle.
Aggiungete gli acini d'uva ben lavati e scolati, una decina di ciliegie sciroppate, 3 cucchiai di zucchero e un bicchierino di grappa.
(Se i chicchi d'uva sono particolarmente duri, e consigliabile toglier loro la pelle).
Mescolate delicatamente e distribuite in 4 coppe.
