Menu' leggero 01
Preparazione
A58173 MENU' LEGGERO RISOTTO VERDE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, 2 porri, 200 g di foglioline di erbette e spinaci, un ciuffo di prezzemolo, un dado, latte, burro, sale.
In una casseruola soffriggete i porri tritati con 50 g di burro, poi aggiungete un trito di erbette, spinaci e prezzemolo; spruzzate di acqua, salate e cuocete in pentola, con coperchio, per almeno 10 minuti.
A questo punto unite il riso, mescolate ripetutamente per farlo bene insaporire, quindi bagnatelo con un bicchiere di latte caldo.
Appena il latte sarà stato assorbito, portate il riso a cottura e lasciatelo bollire per ben 20 minuti, mescolando e aggiungendo il brodo caldo precedentemente preparato con il dado.
Servite caldo.
TROTE CON INSALATA RUSSA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trote, 3 patate, 100 g di carote, 100 g di piselli in scatola, 1/2 vasetto di "giardiniera di verdure", 1/2 vasetto di funghetti champignons, maionese, 1/2 cipolla, una presa di timo, una foglia di lauro, un gambo di sedano, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
In una pesciera bollite per 30 minuti 1/2 l d'acqua con il vino bianco secco, cipolla, sedano, lauro, timo, sale, pepe.
Lasciate raffreddare questo court-bouillon e poi immergetevi le trote, sventrate e ben lavate.
Rimettete la pesciera sul fuoco e, appena il liquido bolle, spegnete la fiamma e lasciate i pesci nel loro brodo per 5 minuti.
A parte, cuocete le patate in acqua salata; allo stesso modo cuocete la carota, aggiungendo quasi all'ultimo momento i piselli.
In una terrina mettete le patate schiacciate con una forchetta, la carota tagliata a dadini, i piselli, la giardiniera tagliuzzata, i funghetti e abbondante maionese.
Mescolate il tutto e disponete questa "insalata" in un piatto da portata livellandola.
Sopra allineate le trote ben pulite e divise in filetti.
LA CIAMBELLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di farina, 200 g di burro, 150 g di zucchero, latte concentrato zuccherato, 2 uova, 50 g di uvetta, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1/2 limone, zucchero granellato, sale.
Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, in mezzo fate una fontana e metteteci le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, 2 cucchiai di latte concentrato diluito in 4 cucchiai d'acqua e una presa di sale.
Impastate partendo dal centro e incorporando 3/4 della farina, quindi spianate la pasta con le mani e distribuitevi sopra il burro affettato e l'uvetta (ammollata, strizzata e asciugata).
Impastate ancora unendo il resto della farina e, quando il tutto è ben amalgamato, formate un rotolo che disporrete in una forma per ciambella, imburrata e infarinata.
A questo punto, usando la punta di un coltello, fate un'incisione circolare sulla superficie della pasta, quindi spennellatela con un po' di latte concentrato diluito in acqua e aggiungete anche dello zucchero granellato.
Cuocete la ciambella in forno a 180° per 40 minuti.
400 g di riso, 2 porri, 200 g di foglioline di erbette e spinaci, un ciuffo di prezzemolo, un dado, latte, burro, sale.
In una casseruola soffriggete i porri tritati con 50 g di burro, poi aggiungete un trito di erbette, spinaci e prezzemolo; spruzzate di acqua, salate e cuocete in pentola, con coperchio, per almeno 10 minuti.
A questo punto unite il riso, mescolate ripetutamente per farlo bene insaporire, quindi bagnatelo con un bicchiere di latte caldo.
Appena il latte sarà stato assorbito, portate il riso a cottura e lasciatelo bollire per ben 20 minuti, mescolando e aggiungendo il brodo caldo precedentemente preparato con il dado.
Servite caldo.
TROTE CON INSALATA RUSSA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 trote, 3 patate, 100 g di carote, 100 g di piselli in scatola, 1/2 vasetto di "giardiniera di verdure", 1/2 vasetto di funghetti champignons, maionese, 1/2 cipolla, una presa di timo, una foglia di lauro, un gambo di sedano, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
In una pesciera bollite per 30 minuti 1/2 l d'acqua con il vino bianco secco, cipolla, sedano, lauro, timo, sale, pepe.
Lasciate raffreddare questo court-bouillon e poi immergetevi le trote, sventrate e ben lavate.
Rimettete la pesciera sul fuoco e, appena il liquido bolle, spegnete la fiamma e lasciate i pesci nel loro brodo per 5 minuti.
A parte, cuocete le patate in acqua salata; allo stesso modo cuocete la carota, aggiungendo quasi all'ultimo momento i piselli.
In una terrina mettete le patate schiacciate con una forchetta, la carota tagliata a dadini, i piselli, la giardiniera tagliuzzata, i funghetti e abbondante maionese.
Mescolate il tutto e disponete questa "insalata" in un piatto da portata livellandola.
Sopra allineate le trote ben pulite e divise in filetti.
LA CIAMBELLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di farina, 200 g di burro, 150 g di zucchero, latte concentrato zuccherato, 2 uova, 50 g di uvetta, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1/2 limone, zucchero granellato, sale.
Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, in mezzo fate una fontana e metteteci le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, 2 cucchiai di latte concentrato diluito in 4 cucchiai d'acqua e una presa di sale.
Impastate partendo dal centro e incorporando 3/4 della farina, quindi spianate la pasta con le mani e distribuitevi sopra il burro affettato e l'uvetta (ammollata, strizzata e asciugata).
Impastate ancora unendo il resto della farina e, quando il tutto è ben amalgamato, formate un rotolo che disporrete in una forma per ciambella, imburrata e infarinata.
A questo punto, usando la punta di un coltello, fate un'incisione circolare sulla superficie della pasta, quindi spennellatela con un po' di latte concentrato diluito in acqua e aggiungete anche dello zucchero granellato.
Cuocete la ciambella in forno a 180° per 40 minuti.
