Menu' invernale 18
Preparazione
A58139 MENU' INVERNALE: UOVA ALLA CARDINALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova, 4 fette di pane tostato, 4 fette di prosciutto crudo, 600 g di funghi freschi, 50 g di burro, olio d'oliva, una manciata di prezzemolo, uno spicchio di aglio, sale Con un coltellino raschiate i gambi dei funghi per togliere eventuali parti terrose.
Lavateli delicatamente, asciugateli con carta da cucina, e tagliateli a fettine.
Mondate il prezzemolo, lavatelo e insieme allo spicchio d'aglio pelato, tritatelo finemente.
Ponete sul fuoco una padella con il burro ed un poco d'olio, unite il trito di prezzemolo, lasciate soffriggere e aggiungete i funghi, mescolateli salateli e cuoceteli a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Nel frattempo riempite una pentola di circa 20 cm.
di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco.
Dopodich‚ abbassate la fiamma e fate bollire leggermente.
A questo punto rompete le uova in un piattino, fatele scivolare delicatamente nell'acqua e cuocetele per 3/4 minuti.
Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto di una schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con carta da cucina.
Disponete le fette di pane su un piatto da portata, ponete su ognuna una fetta di prosciutto, con un cucchiaio formate un mucchietto di funghi e adagiatevi molto delicatamente l'uovo.
Irrorate con il sugo di cottura dei funghi e servite accompagnandole con i funghi rimasti RISOTTO CASALINGO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di carne macinata, una salsiccia, una cipolla, una carota, una costa di sedano, un bicchiere di vino rosso, sale, olio, 300 g di riso, 200 g di passata di pomodoro, brodo, Parmigiano Fate rosolare in una casseruola con l'olio, un trito finissimo di cipolla, carota e sedano.
Quando è dorato, unite la carne e la salsiccia sbriciolata, fatele rosolare bene insaporendo con pepe e sale.
Versate ora il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi versate in due riprese nel ragù un mestolo di brodo e la passata di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco lento per 5 m.
quindi unite il riso e mescolate, aggiungete brodo quando è necessario e portate a cottura sempre mescolando.
Al momento di servire cospargete con Parmigiano grattugiato.
SGOMBRI AL VINO BIANCO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 g di sgombri, 200 ml di vino bianco, 240 g di cipolla, 400 g di salsa di pomodoro, 2 cucch uniai di farina, sale e pepe Sventrate, pulite e lavate bene gli sgombri.
Poneteli in una pentola, coprite a filo con acqua, salate, aromatizzate con foglie di alloro e fettine di limone.
Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso.
A fine cottura scolateli con un mestolo forato e poneteli su un piatto da portata.
Nel frattempo preparate la salsa: pelate e tritate finemente le cipolle e fatele appassire in un tegame antiaderente con poca acqua e il dado.
Unite la farina e sempre mescolando il vino, quindi la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 15 m.
Se necessario aggiungete un po' di acqua.
Irrorate sul pesce la salsa e servite subito.
BRASATO DI TACCHINO un petto di tacchino, unacipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, un bicchiere di vino rosso, 100 g di passata di pomodoro, 4 cucchiai di olio, 40 g di burro, 2 foglie di alloro, farina, sale, pepe Pulite le verdure e tritatele finemente.
Legate la carne con lo spago da cucina in modo da darle una forma compatta e passatela leggermente nella farina.
In una casseruola sciogliete il burro e l'olio e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne, solo quando sarà ben dorata aggiungetevi le verdure.
Mescolate bene e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro ed regolate di sale.
Fate cuocere lentamente a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 25 min, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua.
A cottura ultimata, ritirate la carne e affettatela.
Disponete le fette su un piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura.
AGNELLO AL VINO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
.
700 g di agnello, 200 ml di vino, 4 carote, 4 cipolle, 4 cucchiaini di olio, due spicchi di aglio, due rametti di rosmarino, timo a piacere, sale e pepe Pelate le carote e le cipolle e tagliatele a fette fini.
Pelate l'aglio e tritatelo finemente.
Tagliate a pezzetti l'agnello e ponetelo in una terrina.
Preparate una marinata emulsionando l'olio con il vino, unite le cipolle e le carote, aromatizzate con l'aglio, il timo e il rosmarino e insaporite con sale e pepe.
Mescolate molto bene e versate la marinata sull'agnello, fate riposare per circa un'ora rigirando ogni tanto.
Trascorso questo tempo, trasferite in un tegame antiaderente l'agnello con la sua marinata, coprite e fate cuocere per un'ora a fuoco basso.
A fine cottura ponete su un piatto da portata e servite subito.
CREPES SUZETTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
.: 2 uova, 250 g di latte, 120 g di farina, 8 cucchiaini di Grand Marnier, 4 cucchiaini di Cognac, 8 cucchiaini di margarina, il succo di un'arancia e di un llimone, scorza di arancia, 11 bustine di dolcificante Sgusciate le uova e sbattetele molto bene con una frusta a mano, unite a filo il latte senza smettere di sbattere, quindi la farina, 3 bustine di dolcificante, un pizzico di sale e 4 cucchiaini di Grand Marnier.
Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, mescolate e preparate in un una padella antiaderente 8 crepes sottili.
Al momento di sevire piegate le crepes in quattro, sciogliete in un tegame la margarina, unite un pezzetto di scorza di arancia, il dolcificante rimasto, il succo dell'arancia e del limone e per ultimo il Cognac.
Mescolate, adagiate le crepes, fatele insaporire per qualche istante e servite.
PERA UBRIACA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 pere, 1/2 l di vino rosso, un bicchiere di succo di arancia, 2 cucchiai di miele, un pezzetto di cannella.
Pelate le pere e ponetele in un pentolino con il vino, il succo di arancia e il pezzetto di cannella.
Portate ad ebollizione e fate cuocere fino a quando le pere sono tenere, poi toglietele dalla pentola.
Unite il miele al vino di cottura e fate ridurre per qualche minuto.
Servite le pere tiepide irrorandole con lo sciroppo ottenuto.
4 uova, 4 fette di pane tostato, 4 fette di prosciutto crudo, 600 g di funghi freschi, 50 g di burro, olio d'oliva, una manciata di prezzemolo, uno spicchio di aglio, sale Con un coltellino raschiate i gambi dei funghi per togliere eventuali parti terrose.
Lavateli delicatamente, asciugateli con carta da cucina, e tagliateli a fettine.
Mondate il prezzemolo, lavatelo e insieme allo spicchio d'aglio pelato, tritatelo finemente.
Ponete sul fuoco una padella con il burro ed un poco d'olio, unite il trito di prezzemolo, lasciate soffriggere e aggiungete i funghi, mescolateli salateli e cuoceteli a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Nel frattempo riempite una pentola di circa 20 cm.
di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco.
Dopodich‚ abbassate la fiamma e fate bollire leggermente.
A questo punto rompete le uova in un piattino, fatele scivolare delicatamente nell'acqua e cuocetele per 3/4 minuti.
Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto di una schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con carta da cucina.
Disponete le fette di pane su un piatto da portata, ponete su ognuna una fetta di prosciutto, con un cucchiaio formate un mucchietto di funghi e adagiatevi molto delicatamente l'uovo.
Irrorate con il sugo di cottura dei funghi e servite accompagnandole con i funghi rimasti RISOTTO CASALINGO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di carne macinata, una salsiccia, una cipolla, una carota, una costa di sedano, un bicchiere di vino rosso, sale, olio, 300 g di riso, 200 g di passata di pomodoro, brodo, Parmigiano Fate rosolare in una casseruola con l'olio, un trito finissimo di cipolla, carota e sedano.
Quando è dorato, unite la carne e la salsiccia sbriciolata, fatele rosolare bene insaporendo con pepe e sale.
Versate ora il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi versate in due riprese nel ragù un mestolo di brodo e la passata di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco lento per 5 m.
quindi unite il riso e mescolate, aggiungete brodo quando è necessario e portate a cottura sempre mescolando.
Al momento di servire cospargete con Parmigiano grattugiato.
SGOMBRI AL VINO BIANCO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 g di sgombri, 200 ml di vino bianco, 240 g di cipolla, 400 g di salsa di pomodoro, 2 cucch uniai di farina, sale e pepe Sventrate, pulite e lavate bene gli sgombri.
Poneteli in una pentola, coprite a filo con acqua, salate, aromatizzate con foglie di alloro e fettine di limone.
Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso.
A fine cottura scolateli con un mestolo forato e poneteli su un piatto da portata.
Nel frattempo preparate la salsa: pelate e tritate finemente le cipolle e fatele appassire in un tegame antiaderente con poca acqua e il dado.
Unite la farina e sempre mescolando il vino, quindi la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 15 m.
Se necessario aggiungete un po' di acqua.
Irrorate sul pesce la salsa e servite subito.
BRASATO DI TACCHINO un petto di tacchino, unacipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, un bicchiere di vino rosso, 100 g di passata di pomodoro, 4 cucchiai di olio, 40 g di burro, 2 foglie di alloro, farina, sale, pepe Pulite le verdure e tritatele finemente.
Legate la carne con lo spago da cucina in modo da darle una forma compatta e passatela leggermente nella farina.
In una casseruola sciogliete il burro e l'olio e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne, solo quando sarà ben dorata aggiungetevi le verdure.
Mescolate bene e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro ed regolate di sale.
Fate cuocere lentamente a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 25 min, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua.
A cottura ultimata, ritirate la carne e affettatela.
Disponete le fette su un piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura.
AGNELLO AL VINO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
.
700 g di agnello, 200 ml di vino, 4 carote, 4 cipolle, 4 cucchiaini di olio, due spicchi di aglio, due rametti di rosmarino, timo a piacere, sale e pepe Pelate le carote e le cipolle e tagliatele a fette fini.
Pelate l'aglio e tritatelo finemente.
Tagliate a pezzetti l'agnello e ponetelo in una terrina.
Preparate una marinata emulsionando l'olio con il vino, unite le cipolle e le carote, aromatizzate con l'aglio, il timo e il rosmarino e insaporite con sale e pepe.
Mescolate molto bene e versate la marinata sull'agnello, fate riposare per circa un'ora rigirando ogni tanto.
Trascorso questo tempo, trasferite in un tegame antiaderente l'agnello con la sua marinata, coprite e fate cuocere per un'ora a fuoco basso.
A fine cottura ponete su un piatto da portata e servite subito.
CREPES SUZETTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
.: 2 uova, 250 g di latte, 120 g di farina, 8 cucchiaini di Grand Marnier, 4 cucchiaini di Cognac, 8 cucchiaini di margarina, il succo di un'arancia e di un llimone, scorza di arancia, 11 bustine di dolcificante Sgusciate le uova e sbattetele molto bene con una frusta a mano, unite a filo il latte senza smettere di sbattere, quindi la farina, 3 bustine di dolcificante, un pizzico di sale e 4 cucchiaini di Grand Marnier.
Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, mescolate e preparate in un una padella antiaderente 8 crepes sottili.
Al momento di sevire piegate le crepes in quattro, sciogliete in un tegame la margarina, unite un pezzetto di scorza di arancia, il dolcificante rimasto, il succo dell'arancia e del limone e per ultimo il Cognac.
Mescolate, adagiate le crepes, fatele insaporire per qualche istante e servite.
PERA UBRIACA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 pere, 1/2 l di vino rosso, un bicchiere di succo di arancia, 2 cucchiai di miele, un pezzetto di cannella.
Pelate le pere e ponetele in un pentolino con il vino, il succo di arancia e il pezzetto di cannella.
Portate ad ebollizione e fate cuocere fino a quando le pere sono tenere, poi toglietele dalla pentola.
Unite il miele al vino di cottura e fate ridurre per qualche minuto.
Servite le pere tiepide irrorandole con lo sciroppo ottenuto.
