Menu' invernale 14
Preparazione
A58047 MENU' VELLUTATA AL VINO INGREDIENTI 4 PERSONE
Una bottiglia di vino rosso, (Corvo Salaparuta) 30 g di farina, 50 g di burro, una stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, una confezione di panna gastronomica, sale.
In una casseruola fate fondere il burro, unitevi la farina e mescolate vigorosamente sino ad ottenere una crema omogenea.
Quando il composto tenderà a imbiondire, versate lentamente il vino continuando a mescolare, quindi aggiungete la cannella, chiodi di garofano e il sale.
Fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti continuando a mescolare.
Ritirate dal fuoco e incorporatevi la panna.
Servite con crostini di pane.
GAMBERI IN BRODETTO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di gamberi, una bottiglia di vino rosso, una cipolla, un peperoncino rosso, uno spicchio di aglio, 4 carote, 2 porri, una costola di sedano.
Preparate il court-bouillon, in una casseruola versate il vino e aggiungete il mazzetto aromatico, una cipolla tagliata sottilmente, il peperoncino, l'aglio, sale e pepe e un litro e mezzo di acqua.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a recipiente coperto.
A cottura ultimata filtrate il court-bouillon e rimettetelo nella casseruola.
Aggiungete i porri tagliati a rondelle e le carote e il sedano tagliati a julienne.
Ponete sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti dall'ebollizione.
Aggiungete a questo punti i gamberi ancora con il guscio e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto.
Servite i gamberi con il loro brodetto e la julienne di verdure.
POLLO AL VINO INGREDIENTI 4 PERSONE
Un pollo di circa 1, 200 kg, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio, 200 g di pancetta affumicata, un bicchierino di grappa, una bottiglia di vino rosso, un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro), 20 cipolline, 4 spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi medi.
Fate fondere la metà del burro e due cucchiai di olio e in questo fate rosolare la pancetta tagliata a piccoli dadi.
Aggiungete il pollo, e a fiamma viva fatelo rosolare.
Versate la grappa e quando sarà evaporata aggiungete il vino e il mazzetto aromatico.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
A parte in un tegame rosolate la cipolline con il burro e l'olio rimasti e le unite al pollo, dopo la prima ora di cottura, assieme agli spicchi di aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate bene e fate cuocere per altri 30 minuti.
INDIVIA BELGA STUFATA INGREDIENTI 4 PERSONE
8 cespi di indivia belga, 1/2 litro di vino bianco, 2 arance, 70 g di pancetta affumicata, 40 g di burro, sale e pepe.
Mondate, lavate e asciugate bene l'insalata.
In una casseruola fondete il burro e in questo fate fondere la pancetta tagliata a bastoncini.
Quando sarà tostata, aggiungete i cespi di insalata.
Fateli insaporire per alcuni minuti rigirandoli bene, aggiungete quindi il vino ed il succo delle arance.
Salate e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per 20 minuti.
Rigirando l'insalata di tanto in tanto.
Servite le indivie con il loro fondo di cottura e una abbondante macinata di pepe.
Una bottiglia di vino rosso, (Corvo Salaparuta) 30 g di farina, 50 g di burro, una stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, una confezione di panna gastronomica, sale.
In una casseruola fate fondere il burro, unitevi la farina e mescolate vigorosamente sino ad ottenere una crema omogenea.
Quando il composto tenderà a imbiondire, versate lentamente il vino continuando a mescolare, quindi aggiungete la cannella, chiodi di garofano e il sale.
Fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti continuando a mescolare.
Ritirate dal fuoco e incorporatevi la panna.
Servite con crostini di pane.
GAMBERI IN BRODETTO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di gamberi, una bottiglia di vino rosso, una cipolla, un peperoncino rosso, uno spicchio di aglio, 4 carote, 2 porri, una costola di sedano.
Preparate il court-bouillon, in una casseruola versate il vino e aggiungete il mazzetto aromatico, una cipolla tagliata sottilmente, il peperoncino, l'aglio, sale e pepe e un litro e mezzo di acqua.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a recipiente coperto.
A cottura ultimata filtrate il court-bouillon e rimettetelo nella casseruola.
Aggiungete i porri tagliati a rondelle e le carote e il sedano tagliati a julienne.
Ponete sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti dall'ebollizione.
Aggiungete a questo punti i gamberi ancora con il guscio e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto.
Servite i gamberi con il loro brodetto e la julienne di verdure.
POLLO AL VINO INGREDIENTI 4 PERSONE
Un pollo di circa 1, 200 kg, 40 g di burro, 4 cucchiai di olio, 200 g di pancetta affumicata, un bicchierino di grappa, una bottiglia di vino rosso, un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro), 20 cipolline, 4 spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi medi.
Fate fondere la metà del burro e due cucchiai di olio e in questo fate rosolare la pancetta tagliata a piccoli dadi.
Aggiungete il pollo, e a fiamma viva fatelo rosolare.
Versate la grappa e quando sarà evaporata aggiungete il vino e il mazzetto aromatico.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
A parte in un tegame rosolate la cipolline con il burro e l'olio rimasti e le unite al pollo, dopo la prima ora di cottura, assieme agli spicchi di aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate bene e fate cuocere per altri 30 minuti.
INDIVIA BELGA STUFATA INGREDIENTI 4 PERSONE
8 cespi di indivia belga, 1/2 litro di vino bianco, 2 arance, 70 g di pancetta affumicata, 40 g di burro, sale e pepe.
Mondate, lavate e asciugate bene l'insalata.
In una casseruola fondete il burro e in questo fate fondere la pancetta tagliata a bastoncini.
Quando sarà tostata, aggiungete i cespi di insalata.
Fateli insaporire per alcuni minuti rigirandoli bene, aggiungete quindi il vino ed il succo delle arance.
Salate e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per 20 minuti.
Rigirando l'insalata di tanto in tanto.
Servite le indivie con il loro fondo di cottura e una abbondante macinata di pepe.
