Menu' invernale 11
Preparazione
A58216 MENU' INVERNALE MINESTRA ALLA CONDE' INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un l di brodo leggero di selvaggina sgrassato, 120 g di fagioli lessati, 60 g di prosciutto crudo magro in un pezzo solo, 125 g di vino rosso robusto, una carota, una cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di timo, sale, pepe, 80 g di riso lessato.
Mettete in una casseruola il brodo freddo, unitevi i fagioli cotti e tritati, fate bollire aggiungendo la cipolla divisa in quarti, la carota a pezzi e un mazzetto aromatico composto da prezzemolo, alloro e timo.
Unite il pezzo di prosciutto, il vino scaldato e fate cuocere a fuoco molto dolce e a recipiente coperto, per circa un'ora.
Togliete poi il mazzetto aromatico, filtrate il brodo, passate al setaccio le verdure e rimettetele nel brodo.
Portate di nuovo a bollore, regolate di sale, pepate e togliete dal fuoco, unendo alla minestra il riso.
Portate a cottura e servite subito.
CHATEAUBRIAND INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una fetta di vitello ricavata dalla testa di circa 480 g, 4 cucchiaini d'olio, sale, pepe.
Ungete d'olio la carne e lasciatela riposare per un'ora.
Fate scaldare una larga padella, adagiatevi la carne e lasciatela arrostire a fuoco vivace da ambo le parti.
Poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 8 minuti circa per parte.
Salate e pepate a fine cottura.
Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare la carne per 2/3 minuti.
In tal modo i succhi si condensano all'interno e non escono durante il taglio della carne, che va effettuato in senso trasversale alla fetta.
PATATE PARMENTIER INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di patate, 4 cucchiaini di margarina, 100 g di latte, 2 tuorli, 30 g di grana grattugiato, sale, pepe.
Lessate le patate con la buccia per circa 30 minuti.
Poi spellatele e svuotatele con un cucchiaino formando delle vaschette.
Passate allo schiacciapatate la polpa estratta, mescolatela con il latte, con la margarina, con i tuorli e con il grana grattugiato.
Amalgamate bene e disponete il composto nelle vaschette di patate.
Sistematele su una placca rivestita con carta da forno e gratinate in forno già caldo per circa mezz'ora.
Al termine, lasciate riposare qualche minuto, quindi servite.
PESCA MELBA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 pesche al naturale, 150 g di gelato alla vaniglia, 300 g di lamponi, dolcificante q.
b, succo di 1/2 limone, 4 cucchiaini di acquavite di lamponi.
Riducete i lamponi in purea nel frullatore o con il setaccio, aggiungete 6 cucchiai d'acqua tiepida.
Versate la purea in una terrina, unite il dolcificante, l'acquavite di lamponi e passate di nuovo al setaccio raccogliendo la salsa in una scodella.
Riducete il gelato a palline, distribuitele in 4 coppe di vetro, mettete in ciascuna una mezza pesca e versatevi sopra la salsa di lamponi.
Servite immediatamente.
Un l di brodo leggero di selvaggina sgrassato, 120 g di fagioli lessati, 60 g di prosciutto crudo magro in un pezzo solo, 125 g di vino rosso robusto, una carota, una cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di timo, sale, pepe, 80 g di riso lessato.
Mettete in una casseruola il brodo freddo, unitevi i fagioli cotti e tritati, fate bollire aggiungendo la cipolla divisa in quarti, la carota a pezzi e un mazzetto aromatico composto da prezzemolo, alloro e timo.
Unite il pezzo di prosciutto, il vino scaldato e fate cuocere a fuoco molto dolce e a recipiente coperto, per circa un'ora.
Togliete poi il mazzetto aromatico, filtrate il brodo, passate al setaccio le verdure e rimettetele nel brodo.
Portate di nuovo a bollore, regolate di sale, pepate e togliete dal fuoco, unendo alla minestra il riso.
Portate a cottura e servite subito.
CHATEAUBRIAND INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una fetta di vitello ricavata dalla testa di circa 480 g, 4 cucchiaini d'olio, sale, pepe.
Ungete d'olio la carne e lasciatela riposare per un'ora.
Fate scaldare una larga padella, adagiatevi la carne e lasciatela arrostire a fuoco vivace da ambo le parti.
Poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 8 minuti circa per parte.
Salate e pepate a fine cottura.
Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare la carne per 2/3 minuti.
In tal modo i succhi si condensano all'interno e non escono durante il taglio della carne, che va effettuato in senso trasversale alla fetta.
PATATE PARMENTIER INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di patate, 4 cucchiaini di margarina, 100 g di latte, 2 tuorli, 30 g di grana grattugiato, sale, pepe.
Lessate le patate con la buccia per circa 30 minuti.
Poi spellatele e svuotatele con un cucchiaino formando delle vaschette.
Passate allo schiacciapatate la polpa estratta, mescolatela con il latte, con la margarina, con i tuorli e con il grana grattugiato.
Amalgamate bene e disponete il composto nelle vaschette di patate.
Sistematele su una placca rivestita con carta da forno e gratinate in forno già caldo per circa mezz'ora.
Al termine, lasciate riposare qualche minuto, quindi servite.
PESCA MELBA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 pesche al naturale, 150 g di gelato alla vaniglia, 300 g di lamponi, dolcificante q.
b, succo di 1/2 limone, 4 cucchiaini di acquavite di lamponi.
Riducete i lamponi in purea nel frullatore o con il setaccio, aggiungete 6 cucchiai d'acqua tiepida.
Versate la purea in una terrina, unite il dolcificante, l'acquavite di lamponi e passate di nuovo al setaccio raccogliendo la salsa in una scodella.
Riducete il gelato a palline, distribuitele in 4 coppe di vetro, mettete in ciascuna una mezza pesca e versatevi sopra la salsa di lamponi.
Servite immediatamente.
