Menu' invernale 03
Preparazione
A58148 MENU' INVERNALE MINESTRONE INVERNALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una scatola di fagioli borlotti, 1/2 scatola di piselli, 100 g di orzo perlato, 2 patate, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un gambo di sedano, una piccola carota, 200 g di polpa di manzo, farina, olio d'oliva, burro, un dado, sale, pepe.
Mettete l'orzo in una ciotola, copritelo d'acqua e lasciatelo ammorbidire per qualche ora.
In una casseruola soffriggete in due cucchiai d'olio e una noce di burro, un trito di cipolla, carota, aglio, sedano e prezzemolo; dopo qualche istante unite la polpa di manzo tagliata a dadini e, quando il tutto sarà ben rosolato, spolverate di farina, mescolate ancora e poi aggiungete la patate tagliate a tocchetti, i piselli ben scolati, metà dei fagioli interi e metà passati al passaverdura, l'orzo scolato, il dado e circa 2 l d'acqua.
Salate, pepate e cuocete con coperchio, senza mescolare, per quasi due ore.
LATTUGHE RIPIENE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 lattughe medie, una fetta di prosciutto cotto da 200 g circa, 8 sottilette, olio, burro, sale.
Mondate e lavate accuratamente i cespi di lattuga senza staccare le foglie.
Teneteli per 5 minuti in una casseruola piena d'acqua leggermente salata in ebollizione, quindi scolateli bene e lasciateli raffreddare.
Tagliate il prosciutto cotto a striscioline sottili che infilerete tra le foglie delle lattughe, poi richiudete i cespi e metteteli in un tegame con 20 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
Cuocete per 10 minuti a fuoco vivo, senza coperchio e per 20 minuti sottilette, rimettete il coperchio e tenete sul fuoco il tempo di far sciogliere il formaggio.
BUDINO DI RICOTTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di ricotta romana, 2 uova, 1/2 l di latte più 2 cucchiai, 150 g di zucchero a velo, 6 fogli di gelatina, vino marsala, una scorzetta di limone, frutta candita mista, qualche cioccolatino.
Tenete i fogli di gelatina in acqua fredda per mezz'ora.
Bollite 1/2 l di latte con la scorzetta di limone.
In una casseruola sbattete con la frusta le uova, aggiungete 125 g di zucchero a velo e il latte quasi freddo.
Ponete sul fuoco e cuocete mescolando sino a quando la crema si sarà addensata senza bollire.
Fuori dal fuoco incorporate subito i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate sino a quando saranno sciolti.
Ora in una ciotola lavorate la ricotta con 25 g di zucchero, due cucchiai di latte e due di marsala.
Aggiungete alla crema ormai tiepida, incorporando anche una manciata di frutta candita a pezzetti.
Ungete con olio di mandorle uno stampo per budino e versate dentro il composto.
Tenetelo in frigorifero per qualche ora, poi rovesciatelo in un piatto da portata e decorate a piacere.
Una scatola di fagioli borlotti, 1/2 scatola di piselli, 100 g di orzo perlato, 2 patate, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un gambo di sedano, una piccola carota, 200 g di polpa di manzo, farina, olio d'oliva, burro, un dado, sale, pepe.
Mettete l'orzo in una ciotola, copritelo d'acqua e lasciatelo ammorbidire per qualche ora.
In una casseruola soffriggete in due cucchiai d'olio e una noce di burro, un trito di cipolla, carota, aglio, sedano e prezzemolo; dopo qualche istante unite la polpa di manzo tagliata a dadini e, quando il tutto sarà ben rosolato, spolverate di farina, mescolate ancora e poi aggiungete la patate tagliate a tocchetti, i piselli ben scolati, metà dei fagioli interi e metà passati al passaverdura, l'orzo scolato, il dado e circa 2 l d'acqua.
Salate, pepate e cuocete con coperchio, senza mescolare, per quasi due ore.
LATTUGHE RIPIENE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 lattughe medie, una fetta di prosciutto cotto da 200 g circa, 8 sottilette, olio, burro, sale.
Mondate e lavate accuratamente i cespi di lattuga senza staccare le foglie.
Teneteli per 5 minuti in una casseruola piena d'acqua leggermente salata in ebollizione, quindi scolateli bene e lasciateli raffreddare.
Tagliate il prosciutto cotto a striscioline sottili che infilerete tra le foglie delle lattughe, poi richiudete i cespi e metteteli in un tegame con 20 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
Cuocete per 10 minuti a fuoco vivo, senza coperchio e per 20 minuti sottilette, rimettete il coperchio e tenete sul fuoco il tempo di far sciogliere il formaggio.
BUDINO DI RICOTTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di ricotta romana, 2 uova, 1/2 l di latte più 2 cucchiai, 150 g di zucchero a velo, 6 fogli di gelatina, vino marsala, una scorzetta di limone, frutta candita mista, qualche cioccolatino.
Tenete i fogli di gelatina in acqua fredda per mezz'ora.
Bollite 1/2 l di latte con la scorzetta di limone.
In una casseruola sbattete con la frusta le uova, aggiungete 125 g di zucchero a velo e il latte quasi freddo.
Ponete sul fuoco e cuocete mescolando sino a quando la crema si sarà addensata senza bollire.
Fuori dal fuoco incorporate subito i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate sino a quando saranno sciolti.
Ora in una ciotola lavorate la ricotta con 25 g di zucchero, due cucchiai di latte e due di marsala.
Aggiungete alla crema ormai tiepida, incorporando anche una manciata di frutta candita a pezzetti.
Ungete con olio di mandorle uno stampo per budino e versate dentro il composto.
Tenetelo in frigorifero per qualche ora, poi rovesciatelo in un piatto da portata e decorate a piacere.
