Menu' indiano estivo
Preparazione
POLLO INDIANO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di petto di pollo tagliato a dadi di 2 cm, 280 g di riso basmati, 4 cucchiai di olio di arachidi, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 2 spicchi d'aglio, 200 g di pomodori perini, 5 peperoncini verdi piccanti, 20 g di zenzero fresco, un cucchiaio di curry, un cucchiaio di paprika dolce, 5 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, un pizzico di sale.
Da fare in anticipo Lavate più volte il riso in acqua fredda.
Mettetelo poi in una capace pentola, copritelo con acqua, fatelo riposare 30 minuti.
Sbucciate e tagliate a fettine sotttilissime lo zenzero.
Schiacciate l'aglio, senza sbucciarlo.
Lavate alloro, pomodori e peperoncini.
Tagliate i pomodori a rondelle, lasciandone uno intero.
Eliminate i peduncoli e semi a 3 peperoncini, riduceteli ad anelli.
Portate a bollore 4 l di acqua in una pentola con i chiodi di garofano e una foglia di alloro.
Versatevi il riso scolato, cuocetelo 15 minuti dal bollore.
Sgocciolatelo, dividetelo in due ciotole.
Sciogliete curry e paprika, separatamente in acqua bollente.
Insaporite metà riso con la paprika e metà con il curry.
Stenete i due tipi di riso in due placche e sigillatele con carta di alluminio.
Mentre cuoce il riso, scaldate l'olio in una larga padella antiaderente.
Rosolatevi la cipolla un minuto.
Versatevi il pollo, insaporitelo un minuto a fuoco vivo, mescolandolo con due cucchiai di legno.
Unite aglio, peperoncino, zenzero, sale e una foglia di alloro.
Cuocete 10 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.
Aggiungete le fette di pomodoro, cuocete 3 minuti, togliete aglio e alloro.
Allargate il pollo e il suo fondo di cottura in una terza placca.
Copritela con alluminio.
Scaldate il forno a 190ø, infilatevi le 3 placche e cuocete 10 minuti.
Sistemate i due tipi di riso su un piatto da portata.
Appoggiatevi sopra il pollo, decorate con alloro e peperoncini rimasti e una spirale ricavata dalla buccia di un pomodoro.
Servite subito.
Accompagnate il pollo con una fresca preparazione, che bilanci il sapore speziato della portata principale e completate con un dolce.
CETRIOLI ALLO YOGURT Sbucciate 2 cetrioli molto freschi e frullateli con un cucchiaio di miele e un pizzico di sale.
Versate in una ciotola e unite 400 g di yogurt al naturale.
Completate on un cucchiaio di prezzemolo tritato e qualche foglia di menta sminuzzata.
Mescolate bene e tenete in frigorifero alemeno 60 minuti.
Distribuite in 4 ciotoline, unite cubetti di ghiaccio e completate con ciuffi di menta e semi di cumino.
MANGO CON GELATO AL PISTACCHIO Lavate la buccia di due grossi mango maturi.
Divideteli con due tagli verticali aderenti al nocciolo, ricavando due calotte.
Incidete la polpa delle due calotte a reticolo, senza intaccare la buccia.
Tenetele in frigorifero fino al momento di servire.
Sistemate ogni calotta su un piatto, con la polpa verso l'alto, e spolverizzatela con poca cannella in polvere.
Spolverizzate cannella anche sui piatti.
Completate ogni piatto con 2 palline di gelato al pistacchio e decorate con una stecca di cannella.
800 g di petto di pollo tagliato a dadi di 2 cm, 280 g di riso basmati, 4 cucchiai di olio di arachidi, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 2 spicchi d'aglio, 200 g di pomodori perini, 5 peperoncini verdi piccanti, 20 g di zenzero fresco, un cucchiaio di curry, un cucchiaio di paprika dolce, 5 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, un pizzico di sale.
Da fare in anticipo Lavate più volte il riso in acqua fredda.
Mettetelo poi in una capace pentola, copritelo con acqua, fatelo riposare 30 minuti.
Sbucciate e tagliate a fettine sotttilissime lo zenzero.
Schiacciate l'aglio, senza sbucciarlo.
Lavate alloro, pomodori e peperoncini.
Tagliate i pomodori a rondelle, lasciandone uno intero.
Eliminate i peduncoli e semi a 3 peperoncini, riduceteli ad anelli.
Portate a bollore 4 l di acqua in una pentola con i chiodi di garofano e una foglia di alloro.
Versatevi il riso scolato, cuocetelo 15 minuti dal bollore.
Sgocciolatelo, dividetelo in due ciotole.
Sciogliete curry e paprika, separatamente in acqua bollente.
Insaporite metà riso con la paprika e metà con il curry.
Stenete i due tipi di riso in due placche e sigillatele con carta di alluminio.
Mentre cuoce il riso, scaldate l'olio in una larga padella antiaderente.
Rosolatevi la cipolla un minuto.
Versatevi il pollo, insaporitelo un minuto a fuoco vivo, mescolandolo con due cucchiai di legno.
Unite aglio, peperoncino, zenzero, sale e una foglia di alloro.
Cuocete 10 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.
Aggiungete le fette di pomodoro, cuocete 3 minuti, togliete aglio e alloro.
Allargate il pollo e il suo fondo di cottura in una terza placca.
Copritela con alluminio.
Scaldate il forno a 190ø, infilatevi le 3 placche e cuocete 10 minuti.
Sistemate i due tipi di riso su un piatto da portata.
Appoggiatevi sopra il pollo, decorate con alloro e peperoncini rimasti e una spirale ricavata dalla buccia di un pomodoro.
Servite subito.
Accompagnate il pollo con una fresca preparazione, che bilanci il sapore speziato della portata principale e completate con un dolce.
CETRIOLI ALLO YOGURT Sbucciate 2 cetrioli molto freschi e frullateli con un cucchiaio di miele e un pizzico di sale.
Versate in una ciotola e unite 400 g di yogurt al naturale.
Completate on un cucchiaio di prezzemolo tritato e qualche foglia di menta sminuzzata.
Mescolate bene e tenete in frigorifero alemeno 60 minuti.
Distribuite in 4 ciotoline, unite cubetti di ghiaccio e completate con ciuffi di menta e semi di cumino.
MANGO CON GELATO AL PISTACCHIO Lavate la buccia di due grossi mango maturi.
Divideteli con due tagli verticali aderenti al nocciolo, ricavando due calotte.
Incidete la polpa delle due calotte a reticolo, senza intaccare la buccia.
Tenetele in frigorifero fino al momento di servire.
Sistemate ogni calotta su un piatto, con la polpa verso l'alto, e spolverizzatela con poca cannella in polvere.
Spolverizzate cannella anche sui piatti.
Completate ogni piatto con 2 palline di gelato al pistacchio e decorate con una stecca di cannella.
