Menu' in montagna
Preparazione
SFOGLIATA DI RICOTTA AL GINEPRO INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un disco di pasta sfoglia stesa, 400 g di ricotta, possibilmente di pecora, 3 uova, 100 ml di panna fresca, 30 g di bacche di ginepro, un bicchierino di grappa, 16 fettine di bresaola, sale e pepe.
Srotolate la sfoglia, sistemate il disco, appoggiato sulla sua carta, in una teglia da crostata di 26 cm di diametro e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Montate le uova in una ciotola, con la frusta elettrica e incorporatevi, a bassa velocità, ricotta, 20 g di ginepro, grappa, panna, sale e pepe.
Versate il composto nella teglia, arrotolate l'orlo di pasta in un cordoncino, poi spennellate il cordoncino con un po' di acqua e cospargetelo con le bacche di ginepro rimaste.
Infornate, in forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi per altri 15 minuti a 190ø.
Servite la torta accompagnandola con la bresaola.
PASTA CON ZUCCA E SPECK INGREDIENTI PER 8 PERSONE
550 g di pappardelle fresche, 400 g di polpa di zucca, 120 g di speck a dadini, 120 g di burro, 80 g di formaggio di montagna di media stagionatura, uno spicchio d'aglio, 5 rametti di timo o rosmarino, sale.
Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi un minuto l'aglio sbucciato e schiacciato, insaporite per un minuto i dadini di speck, mescolate, togliete l'aglio e unite le foglie di tre rametti di timo, tagliuzzato con le forbici.
In una pentola portate a bollore sei litri abbondanti di acqua, salatela e tuffatevi la polpa di zucca, lavata e tagliata a dadini; cuocete 5 minuti dal bollore e unite la pasta e portatela a cottura.
Scolate pasta e zucca, rimettete nella pentola, condite con burro allo speck, mescolando per un minuto a fuoco medio.
Aggiungete il formaggio tagliato a dadini e mescolate.
Servite subito profumando con i ramettti di timo interi.
SPIEDINI DI MAIALE E FUNGHI INGREDIENTI PER 8 PERSONE
800 g di filetto di maiale, pulito da grassi e nervi e tagliato a dadini, 400 g di pancetta tesa in un solo pezzo, 250 g di porcini piccoli e sodi (anche champignon), un rametto di alloro, mezzo bicchiere di aceto di lamponi, un bicchiere di olio di oliva, un mazzetto di cicorino, 60 g di lamponi, sale e pepe.
Eliminate la terra dai gambi dei funghi con un coltellino, puliteli con carta da cucina inumidita e tagliateli a metà in verticale.
Tagliate la pancetta a dadi; infilzate su degli spiedini, dadi di filetto e di pancetta, funghi e alloro.
Disponete gli spiedini su una placca, conditeli con olio, aceto e pepe, fateli riposare 20 minuti voltandoli dopo 10.
Cuoceteli sulla griglia appoggiata sulle braci (o su una piastra) 6 minuti per parte, spennellandoli spesso con la marinata.
Pulite, tagliate sottilmente e lavate il cicorino, asciugatelo e allargatelo su un piatto da portata; appoggiatevi gli spiedini caldi, salateli, unite all'insalata i lamponi lavati e irrorate con la marinata rimasta.
Servite subito.
Un disco di pasta sfoglia stesa, 400 g di ricotta, possibilmente di pecora, 3 uova, 100 ml di panna fresca, 30 g di bacche di ginepro, un bicchierino di grappa, 16 fettine di bresaola, sale e pepe.
Srotolate la sfoglia, sistemate il disco, appoggiato sulla sua carta, in una teglia da crostata di 26 cm di diametro e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Montate le uova in una ciotola, con la frusta elettrica e incorporatevi, a bassa velocità, ricotta, 20 g di ginepro, grappa, panna, sale e pepe.
Versate il composto nella teglia, arrotolate l'orlo di pasta in un cordoncino, poi spennellate il cordoncino con un po' di acqua e cospargetelo con le bacche di ginepro rimaste.
Infornate, in forno già caldo a 220° per 15 minuti, poi per altri 15 minuti a 190ø.
Servite la torta accompagnandola con la bresaola.
PASTA CON ZUCCA E SPECK INGREDIENTI PER 8 PERSONE
550 g di pappardelle fresche, 400 g di polpa di zucca, 120 g di speck a dadini, 120 g di burro, 80 g di formaggio di montagna di media stagionatura, uno spicchio d'aglio, 5 rametti di timo o rosmarino, sale.
Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi un minuto l'aglio sbucciato e schiacciato, insaporite per un minuto i dadini di speck, mescolate, togliete l'aglio e unite le foglie di tre rametti di timo, tagliuzzato con le forbici.
In una pentola portate a bollore sei litri abbondanti di acqua, salatela e tuffatevi la polpa di zucca, lavata e tagliata a dadini; cuocete 5 minuti dal bollore e unite la pasta e portatela a cottura.
Scolate pasta e zucca, rimettete nella pentola, condite con burro allo speck, mescolando per un minuto a fuoco medio.
Aggiungete il formaggio tagliato a dadini e mescolate.
Servite subito profumando con i ramettti di timo interi.
SPIEDINI DI MAIALE E FUNGHI INGREDIENTI PER 8 PERSONE
800 g di filetto di maiale, pulito da grassi e nervi e tagliato a dadini, 400 g di pancetta tesa in un solo pezzo, 250 g di porcini piccoli e sodi (anche champignon), un rametto di alloro, mezzo bicchiere di aceto di lamponi, un bicchiere di olio di oliva, un mazzetto di cicorino, 60 g di lamponi, sale e pepe.
Eliminate la terra dai gambi dei funghi con un coltellino, puliteli con carta da cucina inumidita e tagliateli a metà in verticale.
Tagliate la pancetta a dadi; infilzate su degli spiedini, dadi di filetto e di pancetta, funghi e alloro.
Disponete gli spiedini su una placca, conditeli con olio, aceto e pepe, fateli riposare 20 minuti voltandoli dopo 10.
Cuoceteli sulla griglia appoggiata sulle braci (o su una piastra) 6 minuti per parte, spennellandoli spesso con la marinata.
Pulite, tagliate sottilmente e lavate il cicorino, asciugatelo e allargatelo su un piatto da portata; appoggiatevi gli spiedini caldi, salateli, unite all'insalata i lamponi lavati e irrorate con la marinata rimasta.
Servite subito.
