Menu' greco
Preparazione
58176 MENU' ETNICO NASELLO CON CIPOLLE, POMODORI E LIMONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di nasello a fette sottili, un cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio d'oliva + quello per la teglia, 500 g di cipolle bianche, un bicchiere di vino bianco, 4 rametti di prezzemolo, 300 g di pomodori maturi ma sodi, 2 limoni, pepe, sale Eliminate lo squame dalle fette di nasello con un coltello, lavatele e asciugatele.
Ungete una teglia che contenga le fette in uno strato solo, disponetevi le fette e irroratele con il succo di limone.
Fate riposare per 15 m.
Nel frattempo sbucciate, lavate e asciugate le cipolle, e tagliatele a fette sottilissime.
In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le cipolle per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Salate, pepate, unite il vino e 3 cucchiai di acqua.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, devono essere tenere, ma non troppo asciutte.
Preriscaldate il forno a 180° Togliete le foglie dai rametti di prezzemolo, lavatele, asciugatele e tritatele.
Unite metà trito alle cipolle e mescolate e versate il composto sulle fette di pesce.
Lavate bene i limoni e i pomodori e asciugateli.
Tagliate i pomodori a fettine di circa 1/2 cm di spessore.
Tagliate i limoni a fettine leggermente più sottili.
Usate solo la parte centrale, sia dei pomodori che dei limoni, per avere tutte le fette della stessa grandezza.
Coprite il pesce con queste fette, alternandole e sovrapponendole leggermente.
Versate a filo il cucchiaio di olio rimasto, salate e pepate e aromatizzate con il trito di prezzemolo rimasto.
Infornate e cuocete per 25 minuti controllate spesso la cottura per evitare che si bruci, se si asciuga troppo coprite la superficie con carta di alluminio.
A fine cottura servite subito.
Lasciando, a vostro piacere, la preparazione nel recipiente di cottura.
COZZE AL LIQUORE DI ANICE Lavate 800 g di cozze già spurgate, raschiandole con un coltellino sotto l'acqua corrente.
Lasciatele per 30 minuti in ammollo in acqua fredda con 2/3 cucchiai di sale grosso.
Scolatele.
Pelate 3 spicchi d'aglio, tagliateli a fettine e fatele dorare in una padella con 4 cucchiai di olio di oliva.
Unite le cozze, 1/2 bicchiere di ?ouzo? (liquore greco all?anice, in alternativa il pernod) e un cucchiaio di finocchietto selvatico tritato.
Coprite la padella e cuocete a fuoco vivo, sempre mescolando fino all'apertura di tutti i gusci (8 m).
Pepate, decorate con ciuffi di finocchietto e servite subito.
BISCOTTI AGLI ALBUMI (amigdalotà) Preriscaldate il forno a 180° Ponete in una ciotola 3 albumi e montateli a neve con una frusta elettrica.
Incorporatevi con una forchetta 70 g di zucchero a velo, fatto scendere da un colino a maglie fitte, unite 350 g di mandorle sbucciate e tritate insieme a 3 cucchiai di zucchero semolato.
Raccogliete il composto con un cucchiaio e fatelo scivolare su una teglia rivestita di carta da forno, proseguite in questo modo fino all?esaurimento del composto.
Ponete nel centro di ogni mucchietto una mandorla tagliata a metà per il lungo.
Infornate a 180 ø per 15 minuti fate intiepidire e servite.
800 g di nasello a fette sottili, un cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio d'oliva + quello per la teglia, 500 g di cipolle bianche, un bicchiere di vino bianco, 4 rametti di prezzemolo, 300 g di pomodori maturi ma sodi, 2 limoni, pepe, sale Eliminate lo squame dalle fette di nasello con un coltello, lavatele e asciugatele.
Ungete una teglia che contenga le fette in uno strato solo, disponetevi le fette e irroratele con il succo di limone.
Fate riposare per 15 m.
Nel frattempo sbucciate, lavate e asciugate le cipolle, e tagliatele a fette sottilissime.
In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare le cipolle per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Salate, pepate, unite il vino e 3 cucchiai di acqua.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, devono essere tenere, ma non troppo asciutte.
Preriscaldate il forno a 180° Togliete le foglie dai rametti di prezzemolo, lavatele, asciugatele e tritatele.
Unite metà trito alle cipolle e mescolate e versate il composto sulle fette di pesce.
Lavate bene i limoni e i pomodori e asciugateli.
Tagliate i pomodori a fettine di circa 1/2 cm di spessore.
Tagliate i limoni a fettine leggermente più sottili.
Usate solo la parte centrale, sia dei pomodori che dei limoni, per avere tutte le fette della stessa grandezza.
Coprite il pesce con queste fette, alternandole e sovrapponendole leggermente.
Versate a filo il cucchiaio di olio rimasto, salate e pepate e aromatizzate con il trito di prezzemolo rimasto.
Infornate e cuocete per 25 minuti controllate spesso la cottura per evitare che si bruci, se si asciuga troppo coprite la superficie con carta di alluminio.
A fine cottura servite subito.
Lasciando, a vostro piacere, la preparazione nel recipiente di cottura.
COZZE AL LIQUORE DI ANICE Lavate 800 g di cozze già spurgate, raschiandole con un coltellino sotto l'acqua corrente.
Lasciatele per 30 minuti in ammollo in acqua fredda con 2/3 cucchiai di sale grosso.
Scolatele.
Pelate 3 spicchi d'aglio, tagliateli a fettine e fatele dorare in una padella con 4 cucchiai di olio di oliva.
Unite le cozze, 1/2 bicchiere di ?ouzo? (liquore greco all?anice, in alternativa il pernod) e un cucchiaio di finocchietto selvatico tritato.
Coprite la padella e cuocete a fuoco vivo, sempre mescolando fino all'apertura di tutti i gusci (8 m).
Pepate, decorate con ciuffi di finocchietto e servite subito.
BISCOTTI AGLI ALBUMI (amigdalotà) Preriscaldate il forno a 180° Ponete in una ciotola 3 albumi e montateli a neve con una frusta elettrica.
Incorporatevi con una forchetta 70 g di zucchero a velo, fatto scendere da un colino a maglie fitte, unite 350 g di mandorle sbucciate e tritate insieme a 3 cucchiai di zucchero semolato.
Raccogliete il composto con un cucchiaio e fatelo scivolare su una teglia rivestita di carta da forno, proseguite in questo modo fino all?esaurimento del composto.
Ponete nel centro di ogni mucchietto una mandorla tagliata a metà per il lungo.
Infornate a 180 ø per 15 minuti fate intiepidire e servite.
