Menu' greco 2
Preparazione
58201 MENU' GRECO POLLO CON RISO, POMODORI E OLIVE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 dadi di pollo, 80 g di cipolline sbucciate, 200 g di pomodori pelati a pezzi, 1 kg di pollo a pezzi a piccoli con ossa e pelle, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 coste di sedano, 6 cucchiai di olio di oliva, 3-4 spicchi d'aglio, 40 g di olive nere grandi snocciolate, 120 g di riso semifino, 3 rametti di origano secco, una macinata di pepe, un pizzico di sale fino.
Lavate i pezzetti di pollo in acqua fredda strofinando bene la pelle e asciugateli con carta da cucina.
Versate l'olio in una casseruola e scaldatelo senza farlo fumare, fatevi dorare per 30 secondi gli spicchi di aglio non sbucciati, toglieteli e teneteli da parte.
Ponete al loro posto i pezzi di pollo, fateli rosolare nell'olio, voltandoli con un cucchiaio di legno finchè la pelle diventa dorata.
Bagnate con il vino e fate evaporare per 3 minuti a fiamma alta, unite i pomodori pelati, un rametto di origano e fate insaporire un minuto, pepate.
Portate a bollore nel tegame 2 l di acqua e scioglietevi i dadi.
Versate il brodo bollente sui pezzi di pollo.
Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Cuocete 35 minuti.
Lavate le cipolline e le coste di sedano private di filamenti e parti basali.
Tagliate il sedano a pezzetti e uniteli al pollo insieme alle cipolline.
Cuocete altri 20 minuti e unite le olive e il riso.
Proseguite la cottura 15 minuti a fuoco dolce e con il coperchio, senza mescolare.
Se al momento di unire il riso, il brodo si è ridotto troppo, unitene altro bollente.
Togliete il coperchio e lasciate evaporare bene il brodo.
Sollevate i chicchi di riso con due forchette, per separarli fra loro.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata.
Guarnite con i rametti di origano rimasti e con l'aglio messo da parte.
Servite subito.
PITTA DI FORMAGGIO Preriscaldate il forno a 190ø.
Sbattete 4 uova in una ciotola e unitevi 200 g di yogurt denso, 400 g di formaggio feta a dadini, sale e pepe e tanta farina da ottenere un composto morbido, ma non troppo liquido.
Incorporate 3 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato e un pizzico di bicarbonato.
Imburrate molto bene una teglia antiaderente, di circa 24 cm di diametro.
Versatevi il composto e cuocetelo nel forno a 190ø.
finchè diventato consistente e dorato in superficie (circa 25 minuti).
Fate raffreddare la pitta, sformatela e decoratela con spicchi di pomodorini e foglie di basilico.
TEGLIA DI VERDURE Ungete una teglia da portare in tavola con abbondante olio di oliva.
Disponetevi fette di melanzane grigliate surgelate, falde di peperoni rossi e gialli surgelati e rondelle di zucchine surgelate (lasciate le verdure 15-20 minuti a temperatura ambiente, prima di sistemarle nella teglia, in modo da poter staccare tra loro).
Cospargete le verdure con 3 cucchiai di pezzetti di pomodori pelati, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, sale, pepe e 3 cucchiai di olio di oliva.
Infornate 20 minuti a 190ø.
Servite le verdure calde direttamente nella teglia.
SFOGLIATINE DI MANDORLE Preriscaldate il forno a 220° Tritate 200 g di mandorle sbucciate con 50 g di zucchero e un pizzico di cannella.
Ritagliate da un disco di pasta sfoglia fresca 8 dischetti di circa 7 cm di diametro.
Allineatene 4 su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Spalmate su di essi il composto di mandorle e chiudete con gli altri 4 dischetti incisi a rombi con un coltello appuntito.
Spennellateli con un tuorlo mescolato con 2 cucchiai di zucchero e infornate le sfogliatine per circa 20 minuti, finchè la sfoglia è gonfia e ben dorata.
Servitele calde spolverizzate con poco zucchero a velo.
4 dadi di pollo, 80 g di cipolline sbucciate, 200 g di pomodori pelati a pezzi, 1 kg di pollo a pezzi a piccoli con ossa e pelle, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 coste di sedano, 6 cucchiai di olio di oliva, 3-4 spicchi d'aglio, 40 g di olive nere grandi snocciolate, 120 g di riso semifino, 3 rametti di origano secco, una macinata di pepe, un pizzico di sale fino.
Lavate i pezzetti di pollo in acqua fredda strofinando bene la pelle e asciugateli con carta da cucina.
Versate l'olio in una casseruola e scaldatelo senza farlo fumare, fatevi dorare per 30 secondi gli spicchi di aglio non sbucciati, toglieteli e teneteli da parte.
Ponete al loro posto i pezzi di pollo, fateli rosolare nell'olio, voltandoli con un cucchiaio di legno finchè la pelle diventa dorata.
Bagnate con il vino e fate evaporare per 3 minuti a fiamma alta, unite i pomodori pelati, un rametto di origano e fate insaporire un minuto, pepate.
Portate a bollore nel tegame 2 l di acqua e scioglietevi i dadi.
Versate il brodo bollente sui pezzi di pollo.
Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Cuocete 35 minuti.
Lavate le cipolline e le coste di sedano private di filamenti e parti basali.
Tagliate il sedano a pezzetti e uniteli al pollo insieme alle cipolline.
Cuocete altri 20 minuti e unite le olive e il riso.
Proseguite la cottura 15 minuti a fuoco dolce e con il coperchio, senza mescolare.
Se al momento di unire il riso, il brodo si è ridotto troppo, unitene altro bollente.
Togliete il coperchio e lasciate evaporare bene il brodo.
Sollevate i chicchi di riso con due forchette, per separarli fra loro.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata.
Guarnite con i rametti di origano rimasti e con l'aglio messo da parte.
Servite subito.
PITTA DI FORMAGGIO Preriscaldate il forno a 190ø.
Sbattete 4 uova in una ciotola e unitevi 200 g di yogurt denso, 400 g di formaggio feta a dadini, sale e pepe e tanta farina da ottenere un composto morbido, ma non troppo liquido.
Incorporate 3 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato e un pizzico di bicarbonato.
Imburrate molto bene una teglia antiaderente, di circa 24 cm di diametro.
Versatevi il composto e cuocetelo nel forno a 190ø.
finchè diventato consistente e dorato in superficie (circa 25 minuti).
Fate raffreddare la pitta, sformatela e decoratela con spicchi di pomodorini e foglie di basilico.
TEGLIA DI VERDURE Ungete una teglia da portare in tavola con abbondante olio di oliva.
Disponetevi fette di melanzane grigliate surgelate, falde di peperoni rossi e gialli surgelati e rondelle di zucchine surgelate (lasciate le verdure 15-20 minuti a temperatura ambiente, prima di sistemarle nella teglia, in modo da poter staccare tra loro).
Cospargete le verdure con 3 cucchiai di pezzetti di pomodori pelati, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, sale, pepe e 3 cucchiai di olio di oliva.
Infornate 20 minuti a 190ø.
Servite le verdure calde direttamente nella teglia.
SFOGLIATINE DI MANDORLE Preriscaldate il forno a 220° Tritate 200 g di mandorle sbucciate con 50 g di zucchero e un pizzico di cannella.
Ritagliate da un disco di pasta sfoglia fresca 8 dischetti di circa 7 cm di diametro.
Allineatene 4 su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Spalmate su di essi il composto di mandorle e chiudete con gli altri 4 dischetti incisi a rombi con un coltello appuntito.
Spennellateli con un tuorlo mescolato con 2 cucchiai di zucchero e infornate le sfogliatine per circa 20 minuti, finchè la sfoglia è gonfia e ben dorata.
Servitele calde spolverizzate con poco zucchero a velo.
