Menu' freddo 4
Preparazione
A58038 MENU' COPPE DI FRUTTA AL GAROFANO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di fragole, mirtilli, lamponi, ribes e uva spina; 1 limone, 2 cucchiaiate di zucchero, 3 cucchiaiate di brandy, 1 cucchiaiata di sciroppo di menta, 10 chiodi di garofano, foglioline di menta fresca per guarnire.
Preparazione: 1/2 ora Difficoltà: minima Mondate e lavate tutta la frutta, quindi asciugatela delicatamente.
Ponete a macerare per una decina di minuti i chiodi di garofano leggermente pestati nel brandy.
Nel frattempo spremete il limone, filtrate il succo e versatelo sulla frutta posta in una terrina.
Unite lo zucchero e lasciate macerare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, filtrate il brandy profumato al garofano e unitevi lo sciroppo di menta.
Distribuite la frutta in 4 coppe individuali e irroratela con il limone al garofano.
Mantenete il dessert in frigorifero fino al momento di servire.
Guarnite le coppe con foglioline di menta fresca.
Volendo, potete unire al liquore anche un trito finissimo di 5-6 foglie di menta.
ANTIPASTO DI MELONE ALLO ZENZERO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 meloni piccoli, 1 cucchiaiata di radice di zenzero tritata (in mancanza 3 cucchiai di paprica), 4 cucchiaiate di olio di oliva extravergine, il succo di 1 limone, 1/2 cucchiaino di tabasco, foglie di cerfoglio o menta per guarnire, sale fino.
Preparazione: 1/2 oraDifficoltà: minima Tagliate a metà i due meloni, privateli dei semi e dei filamenti e, con l'apposito scavino, riducete la polpa a palline.
Raccogliete le palline così ottenute in una terrina, spolverizzatele con lo zenzero e mescolate.
A parte, in una ciotolina, emulsionate l'olio con il succo di limone, il tabasco e un pizzico di sale.
Distribuite le palline di melone in coppe individuali e tenetele in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
Servitele guarnendo con fettine di limone o lime o foglioline di cerfoglio o menta a piacere.
Volendo, potete utilizzare le mezze scorze di melone come contenitore dell'antipasto.
CREMA FREDDA DI PEPERONI E CETRIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 peperoni rossi ben sodi, 2 cetrioli medi, 4 pomodori ben maturi non acquosi, 1 piccola cipolla bianca, 1 gambo di sedano, 1 pizzico di peperoncino in polvere, erbe aromatiche a piacere (erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo), 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, yogurt intero, 1 panino raffermo, 2 cucchiaiate di aceto, sale fino.
Preparazione: 1/2 oraDifficoltà: minima Ammollate il panino nell'aceto allungato con un po' di acqua.
Sbucciate i cetrioli, affettateli, salateli un po' e lasciateli riposare fino al momento di utilizzarli.
Lavate, mondate i peperoni e tagliateli a pezzi.
Immergete per un attimo i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli e privateli dei semi.
Lavate il sedano e sbucciate la cipolla.
Ponete tutte le verdure nel frullatore, unite il panino ammollato e strizzato, le erbe aromatiche, il peperoncino e l'olio.
Frullate per qualche minuto, aggiustate di sale e unite lo yogurt necessario per ottenere una crema densa.
Frullate ancora un attimo e, se necessario, unite ancora lo yogurt.
Ponete la crema ottenuta in una coppa e tenetela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Guarnite a piacere con erbe aromatiche e con decorazioni di peperone o con una "rosa" di yogurt.
CARPACCIO CON SALSA AL PEPE VERDE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di pesce spada a fette sottilissime (fatevele tagliare dal pescivendolo), 100 g di rucola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di limone a piacere, pepe, sala.
Per la salsa: 200 g di maionese già pronta, 2 cucchiai di yogurt intero, erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di pepe verde fresco in grani.
Mondate e lavate accuratamente la rucola, quindi tagliatela a striscioline sottili come fosse cicorino.
Disponete le fette di pesce su un piatto da portata facendo attenzione a non sovrapporle troppo.
In una ciotolina emulsionate l'olio con il succo di limone, sale, pepe.
Irrorate con la salsina ottenuta il carpaccio e ponetelo in frigorifero per 1/2 ora circa in modo che si insaporisca.
Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento.
Frullate per un attimo la maionese con lo yogurt, qualche stelo di erba cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il pepe verde.
Ponete la salsa in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Distribuite attorno e al centro del piatto le striscioline di rucola e servite il carpaccio dopo aver guarnito il piatto a piacere con fettine di limone, accompagnandolo con la salsa posta in una salsiera.
600 g di fragole, mirtilli, lamponi, ribes e uva spina; 1 limone, 2 cucchiaiate di zucchero, 3 cucchiaiate di brandy, 1 cucchiaiata di sciroppo di menta, 10 chiodi di garofano, foglioline di menta fresca per guarnire.
Preparazione: 1/2 ora Difficoltà: minima Mondate e lavate tutta la frutta, quindi asciugatela delicatamente.
Ponete a macerare per una decina di minuti i chiodi di garofano leggermente pestati nel brandy.
Nel frattempo spremete il limone, filtrate il succo e versatelo sulla frutta posta in una terrina.
Unite lo zucchero e lasciate macerare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, filtrate il brandy profumato al garofano e unitevi lo sciroppo di menta.
Distribuite la frutta in 4 coppe individuali e irroratela con il limone al garofano.
Mantenete il dessert in frigorifero fino al momento di servire.
Guarnite le coppe con foglioline di menta fresca.
Volendo, potete unire al liquore anche un trito finissimo di 5-6 foglie di menta.
ANTIPASTO DI MELONE ALLO ZENZERO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 meloni piccoli, 1 cucchiaiata di radice di zenzero tritata (in mancanza 3 cucchiai di paprica), 4 cucchiaiate di olio di oliva extravergine, il succo di 1 limone, 1/2 cucchiaino di tabasco, foglie di cerfoglio o menta per guarnire, sale fino.
Preparazione: 1/2 oraDifficoltà: minima Tagliate a metà i due meloni, privateli dei semi e dei filamenti e, con l'apposito scavino, riducete la polpa a palline.
Raccogliete le palline così ottenute in una terrina, spolverizzatele con lo zenzero e mescolate.
A parte, in una ciotolina, emulsionate l'olio con il succo di limone, il tabasco e un pizzico di sale.
Distribuite le palline di melone in coppe individuali e tenetele in frigorifero fino al momento di portarle in tavola.
Servitele guarnendo con fettine di limone o lime o foglioline di cerfoglio o menta a piacere.
Volendo, potete utilizzare le mezze scorze di melone come contenitore dell'antipasto.
CREMA FREDDA DI PEPERONI E CETRIOLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 peperoni rossi ben sodi, 2 cetrioli medi, 4 pomodori ben maturi non acquosi, 1 piccola cipolla bianca, 1 gambo di sedano, 1 pizzico di peperoncino in polvere, erbe aromatiche a piacere (erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo), 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, yogurt intero, 1 panino raffermo, 2 cucchiaiate di aceto, sale fino.
Preparazione: 1/2 oraDifficoltà: minima Ammollate il panino nell'aceto allungato con un po' di acqua.
Sbucciate i cetrioli, affettateli, salateli un po' e lasciateli riposare fino al momento di utilizzarli.
Lavate, mondate i peperoni e tagliateli a pezzi.
Immergete per un attimo i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli e privateli dei semi.
Lavate il sedano e sbucciate la cipolla.
Ponete tutte le verdure nel frullatore, unite il panino ammollato e strizzato, le erbe aromatiche, il peperoncino e l'olio.
Frullate per qualche minuto, aggiustate di sale e unite lo yogurt necessario per ottenere una crema densa.
Frullate ancora un attimo e, se necessario, unite ancora lo yogurt.
Ponete la crema ottenuta in una coppa e tenetela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Guarnite a piacere con erbe aromatiche e con decorazioni di peperone o con una "rosa" di yogurt.
CARPACCIO CON SALSA AL PEPE VERDE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di pesce spada a fette sottilissime (fatevele tagliare dal pescivendolo), 100 g di rucola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di limone a piacere, pepe, sala.
Per la salsa: 200 g di maionese già pronta, 2 cucchiai di yogurt intero, erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di pepe verde fresco in grani.
Mondate e lavate accuratamente la rucola, quindi tagliatela a striscioline sottili come fosse cicorino.
Disponete le fette di pesce su un piatto da portata facendo attenzione a non sovrapporle troppo.
In una ciotolina emulsionate l'olio con il succo di limone, sale, pepe.
Irrorate con la salsina ottenuta il carpaccio e ponetelo in frigorifero per 1/2 ora circa in modo che si insaporisca.
Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento.
Frullate per un attimo la maionese con lo yogurt, qualche stelo di erba cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il pepe verde.
Ponete la salsa in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Distribuite attorno e al centro del piatto le striscioline di rucola e servite il carpaccio dopo aver guarnito il piatto a piacere con fettine di limone, accompagnandolo con la salsa posta in una salsiera.
