Menu' festivo
Preparazione
PESCE IN BELLAVISTA INGREDIENTI 4 PERSONE
un pesce di 1 kg, 1 limone, 1 foglia di lauro, vino bianco secco, filetti di acciuga sottolio, salsa maionese, 4 uova sode, 300 g di gamberetti, cetriolini, olive verdi, erba cipollina, olio, sale, pepe.
In una pescera bollite per 30 minuti 1 l di acqua con due rotelle di limone, 2 bicchieri di vino, lauro, sale, pepe.
Pulite il pesce, lavatelo e sistematelo sulla griglia della pescera, immergetelo nel brodo aromatico che avrete lasciato raffreddare.
Cuocete il pesce per 15 mn, calcolati dall'ebollizione (leggera).
Privatelo della testa, della coda e della spina centrale e sistematelo ricomposto, in un piatto.
Spalmate il pesce con la maionese e decoratelo con i filetti di acciuga, le fette di uovo, con gamberetti lessati conditi con olio, limone ed'erba cipollina e cetriolini e olive.
SFOGLIATA PICCANTE INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di pasta sfoglia surgelata, 200 g di mascarpone, 150 g di Parmigiano Reggiano, una Robiola, 200 g di gorgonzola, pepe verde in grani, paprika, olive, salsa maionese.
Foderate uno stampo rotondo con un disco di pasta sfoglia.
Bucherellate in più punti il fondo della pasta e cuocetela in forno a 200° per 20mn.
Lasciatela raffreddare e poi spalmatela con 150 g di mascarpone.
Fate quindi un primo anello esterno (4cm circa) di scaglie di Parmigiano cosparse di pepe tritato; un secondo anello con la Robiola mescolata alla paprika e al centro un disco con gorgonzola amalgamato al resto del mascarpone.
Decorate con strisce di maionese e con olive.
PIATTO MISTO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 cuore di sedano, 6 filetti di acciuga sottolio, capperi sottaceto, 8 uova sode, 6 fette di prosciutto cotto, 200 g di insalata russa, 6 vol-au-vent già pronti, 2 wurstel, 6 fette di pane a cassetta, 6 fette di salame crudo, 1 confezione grande di tonno, 200 g tra funghetti e carciofini sottolio, una falda di peperone rosso sottaceto, maionese, burro.
Tagliate a julienne il cuore di sedano, conditelo con 4 cucchiai di maionese e versate il composto al centro di un grande piatto.
Arrotolate ogni filetto di acciuga intorno ad un cappero e riuniteli al centro del sedano in salsa.
Attorno, in cerchio, disponete 6 uova sode che decorerete con una listarella di peperone rosso.
Circondate questo "fiore" di uova con fette di prosciutto a "cornetto" farcite di insalata russa.
Ora mescolate le rimanenti due uova sode con i wurstel lessati e affettati, il tutto legato con maionese.
Distribuite il composto in 3 vol-au-vent, gli altri 3 riempiteli di carciofini e funghetti.
Infine dividete le 6 fette di pane diagonalmente ricavandone 12 triangoli, 6 spalmateli con crema di burro e tonno e gli altri imburrateli e posate sopra una fettina di salame.
Disponete vol-au-vent e tartine nel piatto e tenete al fresco sino al momento di servire.
un pesce di 1 kg, 1 limone, 1 foglia di lauro, vino bianco secco, filetti di acciuga sottolio, salsa maionese, 4 uova sode, 300 g di gamberetti, cetriolini, olive verdi, erba cipollina, olio, sale, pepe.
In una pescera bollite per 30 minuti 1 l di acqua con due rotelle di limone, 2 bicchieri di vino, lauro, sale, pepe.
Pulite il pesce, lavatelo e sistematelo sulla griglia della pescera, immergetelo nel brodo aromatico che avrete lasciato raffreddare.
Cuocete il pesce per 15 mn, calcolati dall'ebollizione (leggera).
Privatelo della testa, della coda e della spina centrale e sistematelo ricomposto, in un piatto.
Spalmate il pesce con la maionese e decoratelo con i filetti di acciuga, le fette di uovo, con gamberetti lessati conditi con olio, limone ed'erba cipollina e cetriolini e olive.
SFOGLIATA PICCANTE INGREDIENTI 4 PERSONE
350 g di pasta sfoglia surgelata, 200 g di mascarpone, 150 g di Parmigiano Reggiano, una Robiola, 200 g di gorgonzola, pepe verde in grani, paprika, olive, salsa maionese.
Foderate uno stampo rotondo con un disco di pasta sfoglia.
Bucherellate in più punti il fondo della pasta e cuocetela in forno a 200° per 20mn.
Lasciatela raffreddare e poi spalmatela con 150 g di mascarpone.
Fate quindi un primo anello esterno (4cm circa) di scaglie di Parmigiano cosparse di pepe tritato; un secondo anello con la Robiola mescolata alla paprika e al centro un disco con gorgonzola amalgamato al resto del mascarpone.
Decorate con strisce di maionese e con olive.
PIATTO MISTO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 cuore di sedano, 6 filetti di acciuga sottolio, capperi sottaceto, 8 uova sode, 6 fette di prosciutto cotto, 200 g di insalata russa, 6 vol-au-vent già pronti, 2 wurstel, 6 fette di pane a cassetta, 6 fette di salame crudo, 1 confezione grande di tonno, 200 g tra funghetti e carciofini sottolio, una falda di peperone rosso sottaceto, maionese, burro.
Tagliate a julienne il cuore di sedano, conditelo con 4 cucchiai di maionese e versate il composto al centro di un grande piatto.
Arrotolate ogni filetto di acciuga intorno ad un cappero e riuniteli al centro del sedano in salsa.
Attorno, in cerchio, disponete 6 uova sode che decorerete con una listarella di peperone rosso.
Circondate questo "fiore" di uova con fette di prosciutto a "cornetto" farcite di insalata russa.
Ora mescolate le rimanenti due uova sode con i wurstel lessati e affettati, il tutto legato con maionese.
Distribuite il composto in 3 vol-au-vent, gli altri 3 riempiteli di carciofini e funghetti.
Infine dividete le 6 fette di pane diagonalmente ricavandone 12 triangoli, 6 spalmateli con crema di burro e tonno e gli altri imburrateli e posate sopra una fettina di salame.
Disponete vol-au-vent e tartine nel piatto e tenete al fresco sino al momento di servire.
