Menu' europeo
Preparazione
KNODEL DI FUNGHI INGREDIENTI 4 PERSONE
100 g di funghi champignon freschi, 30 g di burro, 1 uovo, 1 panino raffermo, 3 cucchiai colmi di pane grattugiato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 l di brodo vegetale, qualche ciuffo di prezzemolo, sale e pepe bianco macinato.
A crudo: 30 minuti Cottura: 25 minuti Mondate e lavate i funghi, tritateli finemente e versateli in una padella in cui avete fatto fondere il burro.
Mettete il panino raffermo in una tazza di acqua tiepida.
Lasciate cuocere i funghi per 10 minuti finchè tutto il liquido che emettono non si sarà asciugato.
Strizzate bene il panino e unitelo ai funghi.
Continuate a cuocere mescolando fino a quando i funghi e il pane si saranno amalgamati in un composto omogeneo.
Togliete dal fuoco e incorporate l'uovo, mescolando velocemente.
Lasciate raffreddare un poco, poi aggiungete il pane grattugiato, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Insaporite con sale e pepe e lavorate l'impasto finchè non sarà completamente amalgamato.
Mettete sul fuoco una pentola con il brodo pronto, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e buttatevi dentro i knodel che formerete ricavando con due cucchiaini degli gnocchetti di composto.
Fateli cuocere a bollore per 10 minuti.
Portateli in tavola in una zuppiera.
PATATE ALLA BIRCHER -BENNER INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di patate medie dalla buccia sottile, 3 cucchiai di cumino, 1 cucchiaio di sale integrale, 2 cucchiai di burro e burro per ungere.
Per la crema: 250 g di ricotta fresca, 1 bicchiere scarso di latte, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di crescione tritato, sale, pepe bianco macinato.
A crudo: 35 minuti Cottura: 40 minuti - difficoltà Lavate accuratamente le patate, raschiate e mondatele senza sbucciarle (è meglio se sono biologiche).
Tagliate a metà nel senso della lunghezza.
In un piattino mescolate i semi di cumino con il sale, quindi adagiatevi le patate, in modo che le spezie aderiscano bene alla parte tagliata di ogni patata.
Fate fondere il burro in un tegamino.
Accendete il forno a 200° Ungete con il burro una larga teglia da forno, disponetevi dentro le patate con la parte piatta condita rivolta verso l'alto e irroratele con il burro fuso.
Infornate la teglia per 40 minuti.
Intanto preparate la crema di ricotta, amalgamatela con il latte finchè avrà una consistenza cremosa.
Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alla ricotta insieme col prezzemolo, il crescione, condite con sale e pepe bianco.
Quando le patate sono morbide dentro ben croccanti e dorate fuori, sfornatele, adagiatele sulla crema di ricotta già disposta su un piatto da portata e servite subito.
COPPA DI FRAGOLE ALLA ROMANOFF INGREDIENTI 4 PERSONE
600 g di fragole fresche, 2 bicchierini di Cura‡ao, 2 di Porto, succo di un'arancia, 2 cucchiai di zucchero a velo, 500 ml di panna fresca, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 grandi cialde da gelato arrotolate.
A crudo: 20 minuti Lavate velocemente le fragole sotto l'acqua fredda, togliete il picciolo e lasciatele sgocciolare.
Prendetene poi un terzo (200 g circa) e frullatele.
In una terrina unite al purè di fragole il succo dell'arancia, i due liquori e infine lo zucchero a velo, mescolando bene.
Montate la panna con lo zucchero vanigliato e incorporatela al purè di fragole mescolando piano dal basso verso l'alto.
Suddividete le fragole intere rimaste in quattro coppe di vetro e copritele con la crema di fragole e panna.
Mettetele a freddarsi in frigo fino al momento di servirle e allora guarnite ogni coppa con una cialda infilata da un lato.
INSALATA GRECA INGREDIENTI 4 PERSONE
250 g di pomodori maturi da insalata, 1 grosso cetriolo, 1 cipolla, 100 g di olive nere, 1 peperone verde, 170 g di feta, 2 cucchiai di succo di limone e 3 di olio di oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 manciata di foglie di basilico fresco, sale, pepe nero.
Cottura: 2ø minuti a crudo Lavate le verdure.
Tagliate a spicchi i pomodori e a pezzi il peperone, dopo averne asportato i semi.
Sbucciate il cetriolo, affettatelo sottilmente, come la cipolla.
Tagliate la feta a cubetti e snocciolate le olive.
Mettete le verdure in un'insalatiera e mescolate bene.
In una ciotola preparate il condimento con gli ingredienti restanti.
Spezzettate le foglie di basilico prima di aggiungerle e lasciatene qual'una intera per guarnire.
Condite con sale e pepe a piacere.
INSALATA BONNE FEMME INGREDIENTI 4 PERSONE
1 bel cespo di indivia, 100 g di pane francese (baghette) 2 pomodori maturi, 10 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di capperi, 1 vasetto di yogurt, 1 cipolla, sale, mezzo limone, 1/2 mestolo di brodo vegetale A crudo: 30 minuti Tagliate il pane a dadini, mettetelo nell'insalatiera e spruzzatelo di brodo.
Affettate finemente la cipolla e l?indivia ben lavata e sgocciolata e unitele al pane.
Scottate e sbucciate i pomodori, privateli dei semi e passate la polpa al setaccio o al frullatore.
Tritate le olive e i capperi e aggiungeteli in una ciotola al passato di pomodoro insieme ad una presa di sale ed al succo di limone.
Versate questa salsa sull'insalata mescolando bene.
Lasciate riposare almeno 15 minuti.
Prima di servire l'insalata, versatevi sopra lo yogurt senza mescolare.
100 g di funghi champignon freschi, 30 g di burro, 1 uovo, 1 panino raffermo, 3 cucchiai colmi di pane grattugiato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 l di brodo vegetale, qualche ciuffo di prezzemolo, sale e pepe bianco macinato.
A crudo: 30 minuti Cottura: 25 minuti Mondate e lavate i funghi, tritateli finemente e versateli in una padella in cui avete fatto fondere il burro.
Mettete il panino raffermo in una tazza di acqua tiepida.
Lasciate cuocere i funghi per 10 minuti finchè tutto il liquido che emettono non si sarà asciugato.
Strizzate bene il panino e unitelo ai funghi.
Continuate a cuocere mescolando fino a quando i funghi e il pane si saranno amalgamati in un composto omogeneo.
Togliete dal fuoco e incorporate l'uovo, mescolando velocemente.
Lasciate raffreddare un poco, poi aggiungete il pane grattugiato, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Insaporite con sale e pepe e lavorate l'impasto finchè non sarà completamente amalgamato.
Mettete sul fuoco una pentola con il brodo pronto, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e buttatevi dentro i knodel che formerete ricavando con due cucchiaini degli gnocchetti di composto.
Fateli cuocere a bollore per 10 minuti.
Portateli in tavola in una zuppiera.
PATATE ALLA BIRCHER -BENNER INGREDIENTI 4 PERSONE
1 kg di patate medie dalla buccia sottile, 3 cucchiai di cumino, 1 cucchiaio di sale integrale, 2 cucchiai di burro e burro per ungere.
Per la crema: 250 g di ricotta fresca, 1 bicchiere scarso di latte, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di crescione tritato, sale, pepe bianco macinato.
A crudo: 35 minuti Cottura: 40 minuti - difficoltà Lavate accuratamente le patate, raschiate e mondatele senza sbucciarle (è meglio se sono biologiche).
Tagliate a metà nel senso della lunghezza.
In un piattino mescolate i semi di cumino con il sale, quindi adagiatevi le patate, in modo che le spezie aderiscano bene alla parte tagliata di ogni patata.
Fate fondere il burro in un tegamino.
Accendete il forno a 200° Ungete con il burro una larga teglia da forno, disponetevi dentro le patate con la parte piatta condita rivolta verso l'alto e irroratele con il burro fuso.
Infornate la teglia per 40 minuti.
Intanto preparate la crema di ricotta, amalgamatela con il latte finchè avrà una consistenza cremosa.
Tritate finemente la cipolla e aggiungetela alla ricotta insieme col prezzemolo, il crescione, condite con sale e pepe bianco.
Quando le patate sono morbide dentro ben croccanti e dorate fuori, sfornatele, adagiatele sulla crema di ricotta già disposta su un piatto da portata e servite subito.
COPPA DI FRAGOLE ALLA ROMANOFF INGREDIENTI 4 PERSONE
600 g di fragole fresche, 2 bicchierini di Cura‡ao, 2 di Porto, succo di un'arancia, 2 cucchiai di zucchero a velo, 500 ml di panna fresca, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 grandi cialde da gelato arrotolate.
A crudo: 20 minuti Lavate velocemente le fragole sotto l'acqua fredda, togliete il picciolo e lasciatele sgocciolare.
Prendetene poi un terzo (200 g circa) e frullatele.
In una terrina unite al purè di fragole il succo dell'arancia, i due liquori e infine lo zucchero a velo, mescolando bene.
Montate la panna con lo zucchero vanigliato e incorporatela al purè di fragole mescolando piano dal basso verso l'alto.
Suddividete le fragole intere rimaste in quattro coppe di vetro e copritele con la crema di fragole e panna.
Mettetele a freddarsi in frigo fino al momento di servirle e allora guarnite ogni coppa con una cialda infilata da un lato.
INSALATA GRECA INGREDIENTI 4 PERSONE
250 g di pomodori maturi da insalata, 1 grosso cetriolo, 1 cipolla, 100 g di olive nere, 1 peperone verde, 170 g di feta, 2 cucchiai di succo di limone e 3 di olio di oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 manciata di foglie di basilico fresco, sale, pepe nero.
Cottura: 2ø minuti a crudo Lavate le verdure.
Tagliate a spicchi i pomodori e a pezzi il peperone, dopo averne asportato i semi.
Sbucciate il cetriolo, affettatelo sottilmente, come la cipolla.
Tagliate la feta a cubetti e snocciolate le olive.
Mettete le verdure in un'insalatiera e mescolate bene.
In una ciotola preparate il condimento con gli ingredienti restanti.
Spezzettate le foglie di basilico prima di aggiungerle e lasciatene qual'una intera per guarnire.
Condite con sale e pepe a piacere.
INSALATA BONNE FEMME INGREDIENTI 4 PERSONE
1 bel cespo di indivia, 100 g di pane francese (baghette) 2 pomodori maturi, 10 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di capperi, 1 vasetto di yogurt, 1 cipolla, sale, mezzo limone, 1/2 mestolo di brodo vegetale A crudo: 30 minuti Tagliate il pane a dadini, mettetelo nell'insalatiera e spruzzatelo di brodo.
Affettate finemente la cipolla e l?indivia ben lavata e sgocciolata e unitele al pane.
Scottate e sbucciate i pomodori, privateli dei semi e passate la polpa al setaccio o al frullatore.
Tritate le olive e i capperi e aggiungeteli in una ciotola al passato di pomodoro insieme ad una presa di sale ed al succo di limone.
Versate questa salsa sull'insalata mescolando bene.
Lasciate riposare almeno 15 minuti.
Prima di servire l'insalata, versatevi sopra lo yogurt senza mescolare.
