Menu' etnico 2
Preparazione
60016 MENU' ETNICO PERSICO CON COCCO E CURRY INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 g di filetti di pesce persico, 150 g di pomodoro pelati, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, un cucchiaio di curry in polvere, 200 g di cocco fresco a spicchi, 40 g di zenzero fresco, 1/2 bicchiere di olio di arachidi, 5 rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un porro medio, un cucchiaio di aceto, 1/2 bicchiere di succo di limone, un cucchiaino di zucchero, pepe macinato al momento, sale.
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e disponeteli in una pirofila.
Bagnateli con il succo di limone e con l'aceto, poi fateli riposare per 15 minuti a temperatura ambiente voltandoli un paio di volte.
Togliete le radici al porro, la membrana e le foglie verdi; lavate la parte bianca e due o tre foglie.
Portate a bollore 2 litri di acqua salata in una casseruola, sbollentate per 30 secondi le foglie di porro, poi scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e allargatele su un telo ad asciugare, quindi tagliatele a striscioline sottili.
Riducete il bianco del porro a rondelle e fatele rosolare per un minuto in un tegame con l'olio caldo; unite pomodori, curry, sale, pepe, zucchero, metà zenzero (sbucciato e ridotto a fettine) e il succo della marinata.
Bagnate con due bicchieri d'acqua e cuocete per 10 minuti a fuoco basso con coperchio.
Tritate lo zenzero rimasto al tritatutto, con metà cocco, aglio sbucciato e le foglie lavate di tre rametti di prezzemolo; mettete il trito in una ciotolina e incorporatevi la cipolla tritata surgelata, sale e pepe.
Asciugate i filetti e divideteli a strisce verticali, larghe 4 cm; distribuite il trito sulle strisce e arrotolatele su loro stesse, legatele con le strisce di porro e annodatele delicatamente, poi adagiate i rotolini nel tegame e cuoceteli, coperti, per 15 minuti, voltandoli a metà cottura.
Trasferiteli su un piatto da portata con il loro sugo e completate con il resto del cocco a lamelle e ciuffi di prezzemolo.
TRIANGOLI AI PISELLI 300 g di pisellini surgelati, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, zenzero in polvere, un peperone rosso, un disco di pasta sfoglia, un tuorlo, un cucchiaio di semi di cumino.
Scaldate l'olio in una casseruola, fate soffriggere la cipolla, unite i piselli e fate insaporire; bagnate con il succo di limone e 1/2 bicchiere di acqua; insaporite con sale, zenzero e peperoncino in polvere.
Cuocete per 10 minuti, poi frullate metà piselli e uniteli ai piselli interi.
Pulite il peperone, tagliatelo a dadi e uniteli ai piselli.
Stendete il disco di pasta sfoglia e ricavatene 6 quadrati di 10 cm di lato; suddividete il ripieno sui quadrati e richiudeteli a triangolo, sigillandoli.
Allineate i triangoli su una placca foderata di carta forno inumidita, spennellate la pasta con il tuorlo, leggermente battuto e spolverizzate con i semi di cumino.
Infornate, in forno già caldo a 220°, per 20 minuti.
Potete servirli con yogurt e menta.
PEPERONCINI E LENTICCHIE 8 peperoncini verdi dolci, 250 g di lenticchie in scatola, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, una noce di burro, olio, sale, pepe, coriandolo in polvere, 1/2 peperoncino rosso.
Lavate e tagliate a metà i peperoncini.
togliete semi e filamenti.
Preparate un soffritto con la cipolla e il burro, unite le lenticchie scolate, insaporite con sale, una macinata di pepe, il coriandolo e il peperoncino tagliato a pezzetti.
Distribuite le lenticchie nei mezzi peperoncini e allineateli su una teglia unta di olio, aggiungete fiocchetti di burro e infornate, in forno già caldo a 190ø, per 20 minuti.
GELATO DI PISTACCHIO 400 g di gelato al pistacchio, 50 g di pistacchi sbucciati, 30 g di uvetta, 30 g di mandorle a filetti, 30 g di canditi a dadini, pepe nero.
Lavorate in una ciotola il gelato, unite i pistacchi, l'uvetta, le mandorle e i canditi.
Amalgamate bene e rimettete in freezer; al momento di servire dividetelo in coppe e spolverizzate con una macinata abbondante di pepe.
700 g di filetti di pesce persico, 150 g di pomodoro pelati, 3 cucchiai di cipolla tritata surgelata, un cucchiaio di curry in polvere, 200 g di cocco fresco a spicchi, 40 g di zenzero fresco, 1/2 bicchiere di olio di arachidi, 5 rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un porro medio, un cucchiaio di aceto, 1/2 bicchiere di succo di limone, un cucchiaino di zucchero, pepe macinato al momento, sale.
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e disponeteli in una pirofila.
Bagnateli con il succo di limone e con l'aceto, poi fateli riposare per 15 minuti a temperatura ambiente voltandoli un paio di volte.
Togliete le radici al porro, la membrana e le foglie verdi; lavate la parte bianca e due o tre foglie.
Portate a bollore 2 litri di acqua salata in una casseruola, sbollentate per 30 secondi le foglie di porro, poi scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e allargatele su un telo ad asciugare, quindi tagliatele a striscioline sottili.
Riducete il bianco del porro a rondelle e fatele rosolare per un minuto in un tegame con l'olio caldo; unite pomodori, curry, sale, pepe, zucchero, metà zenzero (sbucciato e ridotto a fettine) e il succo della marinata.
Bagnate con due bicchieri d'acqua e cuocete per 10 minuti a fuoco basso con coperchio.
Tritate lo zenzero rimasto al tritatutto, con metà cocco, aglio sbucciato e le foglie lavate di tre rametti di prezzemolo; mettete il trito in una ciotolina e incorporatevi la cipolla tritata surgelata, sale e pepe.
Asciugate i filetti e divideteli a strisce verticali, larghe 4 cm; distribuite il trito sulle strisce e arrotolatele su loro stesse, legatele con le strisce di porro e annodatele delicatamente, poi adagiate i rotolini nel tegame e cuoceteli, coperti, per 15 minuti, voltandoli a metà cottura.
Trasferiteli su un piatto da portata con il loro sugo e completate con il resto del cocco a lamelle e ciuffi di prezzemolo.
TRIANGOLI AI PISELLI 300 g di pisellini surgelati, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, zenzero in polvere, un peperone rosso, un disco di pasta sfoglia, un tuorlo, un cucchiaio di semi di cumino.
Scaldate l'olio in una casseruola, fate soffriggere la cipolla, unite i piselli e fate insaporire; bagnate con il succo di limone e 1/2 bicchiere di acqua; insaporite con sale, zenzero e peperoncino in polvere.
Cuocete per 10 minuti, poi frullate metà piselli e uniteli ai piselli interi.
Pulite il peperone, tagliatelo a dadi e uniteli ai piselli.
Stendete il disco di pasta sfoglia e ricavatene 6 quadrati di 10 cm di lato; suddividete il ripieno sui quadrati e richiudeteli a triangolo, sigillandoli.
Allineate i triangoli su una placca foderata di carta forno inumidita, spennellate la pasta con il tuorlo, leggermente battuto e spolverizzate con i semi di cumino.
Infornate, in forno già caldo a 220°, per 20 minuti.
Potete servirli con yogurt e menta.
PEPERONCINI E LENTICCHIE 8 peperoncini verdi dolci, 250 g di lenticchie in scatola, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, una noce di burro, olio, sale, pepe, coriandolo in polvere, 1/2 peperoncino rosso.
Lavate e tagliate a metà i peperoncini.
togliete semi e filamenti.
Preparate un soffritto con la cipolla e il burro, unite le lenticchie scolate, insaporite con sale, una macinata di pepe, il coriandolo e il peperoncino tagliato a pezzetti.
Distribuite le lenticchie nei mezzi peperoncini e allineateli su una teglia unta di olio, aggiungete fiocchetti di burro e infornate, in forno già caldo a 190ø, per 20 minuti.
GELATO DI PISTACCHIO 400 g di gelato al pistacchio, 50 g di pistacchi sbucciati, 30 g di uvetta, 30 g di mandorle a filetti, 30 g di canditi a dadini, pepe nero.
Lavorate in una ciotola il gelato, unite i pistacchi, l'uvetta, le mandorle e i canditi.
Amalgamate bene e rimettete in freezer; al momento di servire dividetelo in coppe e spolverizzate con una macinata abbondante di pepe.
