Menu' etnico
Preparazione
: PICCOLI SGOMBRI FARCITI CON PURE' DI PATATE INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 g di sgombri puliti e diliscati ma non divisi, 100 g di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di mix di formaggi grattugiati, 250 g di patate, un uovo, un tuorlo, 80 g di farina, un cucchiaino di peperoncino in polvere, 3 bicchieri di olio di arachide, un rametto di prezzemolo, un limone, sale e pepe Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi, poneteli in una casseruola e copriteli a filo con acqua fredda.
Portate a bollore e fate cuocere le patate per circa 15 minuti o fino a quando sono tenere.
Scolate le patate con un mestolo forato e ponetele su un telo da cucina, devono intiepidirsi ma non raffreddarsi.
Mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, incorporatevi l'uovo e il tuorlo sbattuti, insaporite con sale, pepe, prezzemolo e metà peperoncino.
Amalgamate molto bene ed unite il formaggio fino ad ottenere un composto sodo.
Lavate gli sgombri in acqua fredda facendo attenzione a non separare le due parti, asciugateli bene con carta da cucina e allargateli sul piano di lavoro con la parte interna verso l'alto.
Salateli e pepateli solo dalla parte interna.
Lavorate l'impasto di patate con le mani e formate dei cordoncini di una misura tale da poter essere utilizzati come farcitura per gli sgombri.
Appoggiate ogni cordoncino su una parte dello sgombro e richiudetevi sopra l'altra parte.
Conservate in frigorifero fino al momento di friggerli.
Scaldate abbondante olio in una padella, infarinate i pesci e friggeteli nell'olio bollente finchè sono dorati.
Sgocciolateli con il mestolo forato e poneteli su carta da cucina, salateli e serviteli subito con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.
INSALATA TUNISINA Pelate e tagliate a spicchi 2 piccole cipolle rosse.
Lavate 2 mele verdi senza sbucciarle, 2 pomodori un po' acerbi e tagliate entrambi a spicchi.
Poneteli in un'insalatiera e unite un cetriolo a fettine, 200 g di tonno in scatola al naturale, ben sgocciolato e diviso a scaglie.
Condite con olio di oliva, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato.
ZUPPA CON PESCE E ORZO Scaldate 6 cucchiai di olio di oliva in una pentola e fatevi dorare 200 g di cipolla tritata, mescolate e versate 50 g di passata di pomodoro e un peperoncino piccante a rondelle.
Versate 3 l di acqua, portate ad ebollizione e aggiungete 400 g di misto per zuppa di pesce surgelato.
Fate riprendere il bollore e fate cuocere per 10 minuti salate e pepate.
A questo punto unite 300 g di orzo perlato e fatelo cuocere per 25 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
A fine cottura irrorate con il succo di 1/2 limone e servite.
CREMA DI MANDORLE E CANNELLA Ponete in un tegame una tazza da te di amido di mais, 8 tazze di acqua e una tazza di zucchero.
Portate a bollore a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando la crema inizia ad addensarsi (deve velare il cucchiaio), abbassate lla fiamma e incorporate fuori dal fuoco 100 g di mandorle a filetti e un cucchiaino di cannella in polvere.
Distribuite la crema in 6 ciotoline e fatele raffreddare in frigorifero per 1-2 ore.
Decorate con miele e stecche di cannella.
800 g di sgombri puliti e diliscati ma non divisi, 100 g di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di mix di formaggi grattugiati, 250 g di patate, un uovo, un tuorlo, 80 g di farina, un cucchiaino di peperoncino in polvere, 3 bicchieri di olio di arachide, un rametto di prezzemolo, un limone, sale e pepe Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi, poneteli in una casseruola e copriteli a filo con acqua fredda.
Portate a bollore e fate cuocere le patate per circa 15 minuti o fino a quando sono tenere.
Scolate le patate con un mestolo forato e ponetele su un telo da cucina, devono intiepidirsi ma non raffreddarsi.
Mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, incorporatevi l'uovo e il tuorlo sbattuti, insaporite con sale, pepe, prezzemolo e metà peperoncino.
Amalgamate molto bene ed unite il formaggio fino ad ottenere un composto sodo.
Lavate gli sgombri in acqua fredda facendo attenzione a non separare le due parti, asciugateli bene con carta da cucina e allargateli sul piano di lavoro con la parte interna verso l'alto.
Salateli e pepateli solo dalla parte interna.
Lavorate l'impasto di patate con le mani e formate dei cordoncini di una misura tale da poter essere utilizzati come farcitura per gli sgombri.
Appoggiate ogni cordoncino su una parte dello sgombro e richiudetevi sopra l'altra parte.
Conservate in frigorifero fino al momento di friggerli.
Scaldate abbondante olio in una padella, infarinate i pesci e friggeteli nell'olio bollente finchè sono dorati.
Sgocciolateli con il mestolo forato e poneteli su carta da cucina, salateli e serviteli subito con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.
INSALATA TUNISINA Pelate e tagliate a spicchi 2 piccole cipolle rosse.
Lavate 2 mele verdi senza sbucciarle, 2 pomodori un po' acerbi e tagliate entrambi a spicchi.
Poneteli in un'insalatiera e unite un cetriolo a fettine, 200 g di tonno in scatola al naturale, ben sgocciolato e diviso a scaglie.
Condite con olio di oliva, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato.
ZUPPA CON PESCE E ORZO Scaldate 6 cucchiai di olio di oliva in una pentola e fatevi dorare 200 g di cipolla tritata, mescolate e versate 50 g di passata di pomodoro e un peperoncino piccante a rondelle.
Versate 3 l di acqua, portate ad ebollizione e aggiungete 400 g di misto per zuppa di pesce surgelato.
Fate riprendere il bollore e fate cuocere per 10 minuti salate e pepate.
A questo punto unite 300 g di orzo perlato e fatelo cuocere per 25 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
A fine cottura irrorate con il succo di 1/2 limone e servite.
CREMA DI MANDORLE E CANNELLA Ponete in un tegame una tazza da te di amido di mais, 8 tazze di acqua e una tazza di zucchero.
Portate a bollore a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando la crema inizia ad addensarsi (deve velare il cucchiaio), abbassate lla fiamma e incorporate fuori dal fuoco 100 g di mandorle a filetti e un cucchiaino di cannella in polvere.
Distribuite la crema in 6 ciotoline e fatele raffreddare in frigorifero per 1-2 ore.
Decorate con miele e stecche di cannella.
