Menu' estivo leggero
Preparazione
280 g di mezze penne, 200 g di trancio di salmone, 2 finocchi, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 rametti di timo, sale.
Eliminate le foglie dure e le foglioline ai finocchi.
Pulite le foglioline, tritatene un ciuffetto.
Lavate i finocchi, asciugateli, tagliateli a fettine di 3 mm di spessore.
Spellate l'aglio, schiacciatelo con il palmo della mano.
Togliete la pelle al trancio di salmone ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.
Dividete il pesce a tocchetti.
Scaladte l'olio in una capace pentola senza farlo fumare.
Rosolatevi un minuto l'aglio, quindi eliminatelo.
Unitevi il pesce e cuocete 10 minuti a fuoco dolce.
Trasferitelo poi su un piatto con un mestolo forato.
Aggiungete nel tegame i finocchi, salate e cuocete 10 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, portate a bollore in una pentola 3 l di acqua e salatela con sale grosso.
Versatevi la pasta, mescolate subito.
Cuocetela 7 minuti o quanto indicato sulla confezione.
Scolatela, tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura.
Unite il pesce ai finocchi, aggiungete l'acqua di cottura della pasta e delle mezze penne.
Insaporite con il timo, pulito e tritato, le foglioline tritate, mescolate bene.
Cuocete un minuto.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata, completate con le foglioline di finocchio tenute da parte e servite subito.
TORTINO DI SARDE CON VERDURA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di sarde pulite, 40 g di pangrattato, un cucchiaio di origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 200 g di carotine novelle, 200 g di zucchine, sale.
Spuntate le verdure, raschiate le carotine.
Lavate le carote e le zucchine, asciugatele e riducetele a tocchetti di 4 cm di lunghezza e un cm di spessore.
Mettetele in un cestello per la cottura a vapore.
Appoggiate il cestello sul fondo di una pentola con acqua in ebollizione.
Cuocete 20 minuti con il coperchio.
Nel frattempo, scaldate il forno a 170° Mescolate l'origano, il pangrattato e un pizzico di sale in una ciotola.
Allargate il miscuglio su un pezzo di carta da forno.
Sciacquate le sarde sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta assorbente da cucina.
Passate le sarde nel pangrattato, rivestitele in modo uniforme da entrambi i lati.
Ungete con un cucchiaio di olio in una teglia rotonda.
Disponete le sarde a raggiera con un buco al centro.
Spolverizzate con il pecorino, irrorate i pesci con un cucchiaio di olio.
Infirnate 10 minuti.
Trasferite le verdure in una ciotola, salatele e conditele con l'olio rimasto.
Mescolate bene.
Sfornate il tortino, trasferitelo su un piatto da portata; disponete le verdure al centro e sul bordo del piatto e servite.
GRANITA AL TE' VERDE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 cucchiai di te verde in foglie, 150 g di zucchero, un cucchiaino di sciroppo alla menta, 2 rametti di menta, 50 g di fragoline di bosco.
In una pentola portate a bollore 550 ml di acqua.
Spegnete, trasferitela in una teiera e unite il tè; lasciate in infusione il tè per 7-8- minuti; filtrate l'infuso attraverso un colino a meglie fitte e lasciate raffreddare il tè a temperatura ambiente.
Mettete lo zucchero in un tegamino, unite 1/2 bicchiere di acqua e portate a bollore: fate bollire 10 minuti a fuoco basso.
Eliminate la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio.
Aggiungete il tè e lo sciroppo di menta e mescolate bene.
Fate raffreddare.
Versate il miscuglio in un recipiente largo non troppo alto (preferibilmente di vetro o di plastica per alimenti); mettete il composto in freezer per circa 3 ore (non mescolate mai la preparazione come si usa fare per i gelati e i sorbetti, altrimenti non si formano i cristalli di ghiaccio tipici delle granite).
Lavate le fragoline sotto l'acqua corrente, asciugatele bene.
Pulite la menta con carta assorbente da cucina inumidita, dividetela in ciuffetti.
Suddividete la granita in quattro bicchieri.
Completate ogni porzione con le fragoline di bosco ed un ciuffo di menta fresca.
Servite.
