Menu' estivo di pesce
Preparazione
TROTA SALMONATA CON SALSA ALLA LATTUGA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 filetti di trota salmonata (500 g), senza lisca ma con la pelle, 40 g di capperi sottaceto, 20 g di filetti di acciughe sottolio, 5 rametti di prezzemolo, 40 g di pinoli, 3 cucchiai di pangrattato, uno spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio di oliva, 200 g di foglie verdi di lattuga, 2 cucchiai di cipolla tritata, un cucchiaio di farina, due cucchiai di burro, sale e pepe.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 26 minuti Eliminate le piccole lische residue ai filetti di trota, con l'aiuto di una pinzetta; lavateli, asciugateli e sistematene uno su un foglio di carta da forno posto su una placca, con la pelle verso il basso.
Sgocciolate capperi e acciughe.
Ponete nel tritatutto, i capperi, le acciughe, l'aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo pulite e il pangrattato nel tritatutto (tenete da parte qualche cappero e qualche foglia di prezzemolo) e tritate il tutto; versate il trito in una ciotola, unite metà pinoli, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi spalmate il ripieno sul filetto di trota appoggiato sulla carta, copritelo con l'altro filetto, con la pelle verso l'alto.
Ungete con 2 cucchiai di olio la pelle dei filetti, sia di quello in alto sia di quello in basso.
Chiudete la carta, formando un pacchetto piatto, potete fermarlo ai lati con una pinzatrice e cuocete in forno, già caldo a 180°, per 25 minuti.
Mentre cuoce il pesce, lavate e scolate la lattuga poi riducetela a listarelle.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame, rosolatevi 2 minuti la lattuga, mescolando con il cucchiaio di legno, salate, pepate e cuocete 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio.
Frullate la lattuga, rimettete il frullato nel tegame e incorporatevi il burro impastato con la farina, a fuoco medio e mescolando.
Completate con prezzemolo, pinoli e capperi rimasti.
A cottura ultimata, aprite il cartoccio e tagliate il doppio filetto a fettine.
Servite le fette di trota farcite, con la salsa.
BRUSCHETTE CON PATE' DI OLIVE E SALMONE Un filoncino di pane francese, 60 g di patè di olive verdi, qualche strisciolina di salmone affumicato, olive verdi ripiene di peperone rosso tagliate a rondelle.
Tagliate a fettine oblique il filoncino di pane francese.
Fatele tostatele un minuto per parte nel forno a 200° Spalmatele, da una parte sola, con 60 g di pat‚ di olive verdi.
Completateli con le striscioline di salmone affumicato e le rondelle di olive verdi.
Servitele calde.
TRENETTE DI TRIGLIA ED ERBA CIPOLLINA 320 g di trenette, 60 g di filetti di triglia, 40 ml di olio di oliva, 50 ml di vermouth bianco secco, 30 fili di erba cipollina, sale e pepe Portate ad ebollizione, in una pentola, l'acqua, salatela e fatevi cuocere le trenette.
Intanto scaldate l'olio di oliva in una larga padella.
Rosolatevi, un minuto per parte, i filetti di triglia, salate, pepate, raccogliete i filetti e teneteli al caldo fra 2 piatti.
Versate nel tegame il vermouth, fate evaporare un minuto, aggiungete l'erba cipollina, pulita e tagliata a pezzetti con le forbici.
Unite nel tegame le trenette lessate e scolate al dente, insaporitele 30 secondi, bagnandole con 2/3 cucchiai di acqua di cottura.
Trasferitele su un piatto da portata, guarnite con i filetti di triglia e con qualche filo intero di erba cipollina.
MATTONELLA DI SORBETTO ALLA MENTA Foderate uno stampo da plum cake con pellicola da cucina e pressatevi 600 g di sorbetto alla menta.
Tenete in freezer fino al momento di servire.
Sformate il sorbetto, tagliatelo a fette e servite con germogli di menta.
2 filetti di trota salmonata (500 g), senza lisca ma con la pelle, 40 g di capperi sottaceto, 20 g di filetti di acciughe sottolio, 5 rametti di prezzemolo, 40 g di pinoli, 3 cucchiai di pangrattato, uno spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio di oliva, 200 g di foglie verdi di lattuga, 2 cucchiai di cipolla tritata, un cucchiaio di farina, due cucchiai di burro, sale e pepe.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 26 minuti Eliminate le piccole lische residue ai filetti di trota, con l'aiuto di una pinzetta; lavateli, asciugateli e sistematene uno su un foglio di carta da forno posto su una placca, con la pelle verso il basso.
Sgocciolate capperi e acciughe.
Ponete nel tritatutto, i capperi, le acciughe, l'aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo pulite e il pangrattato nel tritatutto (tenete da parte qualche cappero e qualche foglia di prezzemolo) e tritate il tutto; versate il trito in una ciotola, unite metà pinoli, 2 cucchiai di olio, sale e pepe, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi spalmate il ripieno sul filetto di trota appoggiato sulla carta, copritelo con l'altro filetto, con la pelle verso l'alto.
Ungete con 2 cucchiai di olio la pelle dei filetti, sia di quello in alto sia di quello in basso.
Chiudete la carta, formando un pacchetto piatto, potete fermarlo ai lati con una pinzatrice e cuocete in forno, già caldo a 180°, per 25 minuti.
Mentre cuoce il pesce, lavate e scolate la lattuga poi riducetela a listarelle.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame, rosolatevi 2 minuti la lattuga, mescolando con il cucchiaio di legno, salate, pepate e cuocete 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio.
Frullate la lattuga, rimettete il frullato nel tegame e incorporatevi il burro impastato con la farina, a fuoco medio e mescolando.
Completate con prezzemolo, pinoli e capperi rimasti.
A cottura ultimata, aprite il cartoccio e tagliate il doppio filetto a fettine.
Servite le fette di trota farcite, con la salsa.
BRUSCHETTE CON PATE' DI OLIVE E SALMONE Un filoncino di pane francese, 60 g di patè di olive verdi, qualche strisciolina di salmone affumicato, olive verdi ripiene di peperone rosso tagliate a rondelle.
Tagliate a fettine oblique il filoncino di pane francese.
Fatele tostatele un minuto per parte nel forno a 200° Spalmatele, da una parte sola, con 60 g di pat‚ di olive verdi.
Completateli con le striscioline di salmone affumicato e le rondelle di olive verdi.
Servitele calde.
TRENETTE DI TRIGLIA ED ERBA CIPOLLINA 320 g di trenette, 60 g di filetti di triglia, 40 ml di olio di oliva, 50 ml di vermouth bianco secco, 30 fili di erba cipollina, sale e pepe Portate ad ebollizione, in una pentola, l'acqua, salatela e fatevi cuocere le trenette.
Intanto scaldate l'olio di oliva in una larga padella.
Rosolatevi, un minuto per parte, i filetti di triglia, salate, pepate, raccogliete i filetti e teneteli al caldo fra 2 piatti.
Versate nel tegame il vermouth, fate evaporare un minuto, aggiungete l'erba cipollina, pulita e tagliata a pezzetti con le forbici.
Unite nel tegame le trenette lessate e scolate al dente, insaporitele 30 secondi, bagnandole con 2/3 cucchiai di acqua di cottura.
Trasferitele su un piatto da portata, guarnite con i filetti di triglia e con qualche filo intero di erba cipollina.
MATTONELLA DI SORBETTO ALLA MENTA Foderate uno stampo da plum cake con pellicola da cucina e pressatevi 600 g di sorbetto alla menta.
Tenete in freezer fino al momento di servire.
Sformate il sorbetto, tagliatelo a fette e servite con germogli di menta.
