Menu' estivo (con tonno sott'olio)
Preparazione
A58036 MENU' INSALATA DI RISO TRIS INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso, 1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 3 pomodori da insalata, 1 cucchiaio e 1/2 di capperi, qualche oliva verde denocciolata, salsa rubra, senape, 6-7 foglie di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, olio di oliva, aceto, zafferano, pepe.
Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in 4 falde, arrostiteli in forno o sulla griglia e divideteli in filetti.
Cuocete il riso in acqua salata a bollore tenendolo bene al dente.
Scolatelo, passatelo sotto il getto dell'acqua fredda tenendolo nello scolino.
Preparate una salsa mescolando a 1 cucchiaio e 1/2 di rubra 1 cucchiaino scarso di senape, una punta di zafferano, olio, sale, pepe, aceto, basilico e prezzemolo tritati finemente.
Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in due, levate i semi e poi conditeli a fettine sottili.
Mescolate al riso coi peperoni le olive, i capperi, il tonno sgocciolato e spezzettato e condite tutto con la salsa già preparata, mescolando con cura.
Servite.
OMELETTE TOLEDO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 6 uova, latte, 50 g di burro, olio di oliva extravergine, 1-2 gambi di sedano, pepe (facoltativo).
Lavate il sedano, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili; salatelo, pepatelo leggermente e conditelo con un filo appena di olio di oliva.
Battete le uova a frittata insieme a due cucchiai di latte, salatele, ma non troppo.
Fate soffriggere piano piano il burro insieme a un cucchiaio di olio; quando il condimento sarà quasi color nocciola gettatevi dentro le uova sbattute, alzando per un momento la fiamma.
Ribassatela e, scuotendo di tanto in tanto la padella, fate rapprendere le uova lasciandole ben colorite al di sotto, ma tenendole piuttosto morbide sopra, sulla cui metà verserete il tonno sgocciolato, spezzettato e mescolato alle fettine di sedano.
Lasciate scaldare un momento, ripiegate l'altra metà dell'omelette al di sopra del tonno e fatela scivolare sul piatto caldo di servizio, che guarnirete a piacere con foglie di insalata verde.
Servite.
CESTINI FANTASIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6-8 cestini di pastafrolla non salata o di sfogliata (li potete trovare in pasticceria oppure surgelate), 1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 100 g di burro, 2 cucchiai di brandy, 1 cucchiaio di pistacchi.
Sgocciolate il tonno, passatelo al setaccio o al frullatore, amalgamatelo bene al burro, che avrete prima maneggiato per ammorbidirlo, incorporatevi il brandy e i pistacchi tritati fini.
Mettete il composto in una tasca o siringa da cucina a bocchetto rigato e spremetelo a spirale nei cestini di pastafrolla.
300 g di riso, 1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 3 pomodori da insalata, 1 cucchiaio e 1/2 di capperi, qualche oliva verde denocciolata, salsa rubra, senape, 6-7 foglie di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, olio di oliva, aceto, zafferano, pepe.
Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in 4 falde, arrostiteli in forno o sulla griglia e divideteli in filetti.
Cuocete il riso in acqua salata a bollore tenendolo bene al dente.
Scolatelo, passatelo sotto il getto dell'acqua fredda tenendolo nello scolino.
Preparate una salsa mescolando a 1 cucchiaio e 1/2 di rubra 1 cucchiaino scarso di senape, una punta di zafferano, olio, sale, pepe, aceto, basilico e prezzemolo tritati finemente.
Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in due, levate i semi e poi conditeli a fettine sottili.
Mescolate al riso coi peperoni le olive, i capperi, il tonno sgocciolato e spezzettato e condite tutto con la salsa già preparata, mescolando con cura.
Servite.
OMELETTE TOLEDO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 6 uova, latte, 50 g di burro, olio di oliva extravergine, 1-2 gambi di sedano, pepe (facoltativo).
Lavate il sedano, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili; salatelo, pepatelo leggermente e conditelo con un filo appena di olio di oliva.
Battete le uova a frittata insieme a due cucchiai di latte, salatele, ma non troppo.
Fate soffriggere piano piano il burro insieme a un cucchiaio di olio; quando il condimento sarà quasi color nocciola gettatevi dentro le uova sbattute, alzando per un momento la fiamma.
Ribassatela e, scuotendo di tanto in tanto la padella, fate rapprendere le uova lasciandole ben colorite al di sotto, ma tenendole piuttosto morbide sopra, sulla cui metà verserete il tonno sgocciolato, spezzettato e mescolato alle fettine di sedano.
Lasciate scaldare un momento, ripiegate l'altra metà dell'omelette al di sopra del tonno e fatela scivolare sul piatto caldo di servizio, che guarnirete a piacere con foglie di insalata verde.
Servite.
CESTINI FANTASIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6-8 cestini di pastafrolla non salata o di sfogliata (li potete trovare in pasticceria oppure surgelate), 1 scatola da 170 g di tonno sottolio, 100 g di burro, 2 cucchiai di brandy, 1 cucchiaio di pistacchi.
Sgocciolate il tonno, passatelo al setaccio o al frullatore, amalgamatelo bene al burro, che avrete prima maneggiato per ammorbidirlo, incorporatevi il brandy e i pistacchi tritati fini.
Mettete il composto in una tasca o siringa da cucina a bocchetto rigato e spremetelo a spirale nei cestini di pastafrolla.
