Menu' dietetico 05
Preparazione
A58190 MENU' TORTINO DI ACCIUGHE INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di filetti di acciughe freschissime, 4 patate medie, 1 grossa cipolla bianca, 250 g di pomodori in scatola a pezzetti, 2 filetti di acciughe sottolio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 4/5 g di brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, sale.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili, lavatele in acqua, sgocciolatele e salatele leggermente; adagiatele nel cestello per la cottura a vapore e fate cuocere per circa 10 minuti o più a seconda dello spessore.
Affettate la cipolla e versatela in una padella con lo spicchio d'aglio, il brodo e fate stufare a fiamma dolce.
Unite i filetti d'acciuga sottolio tritati insieme ai pomodori, mescolate e cuocete per 3/4 minuti, poi eliminate l'aglio.
In un'altra padella, possibilmente antiaderente, fate tostare, senza alcun condimento, il pangrattato mescolando finchè non risulta dorato.
Aprite le acciughe fresche, evisceratele, lavatele, spinatele, eliminate le teste e lasciate uniti i due filetti dalla parte del dorso.
Asciugatele e conditele leggemente con sale e prezzemolo trito.
In una teglia antiaderente mettetevi le patate condite con una parte di salsa di cipolla, disponetevi sopra i filetti di acciughe, condite con il resto della salsa e terminate con le patate.
Cospargete con poco olio, con il prezzemolo rimasto e il pangrattato, ponete in forno già caldo (180°) per circa 20 minuti.
Servite tiepido.
AZUKI E RISO INTEGRALE (fagioli di soia rossi) INGREDIENTI 4 PERSONE
100 g di azuki secchi, 100 g di riso integrale, 2 cucchiai di olio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, peperoncino, sale.
Cuocete gli azuki in pentola a pressione per 30 minuti con circa 4 bicchieri d'acqua.
Cuocete a parte il riso integrale; quindi scolatelo e fatelo saltare in una padella antiaderente con l'olio rimasto, aggiungete gli azuki, il prezzemolo tritato, il peperoncino e il parmigiano.
MELE RIPIENE ALL'UVETTA INGREDIENTI 4 PERSONE
4 mele gorden, 1 mela renetta, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 2 scorze di limone, 3 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di miele, 1 bicchiere di succo di mela, 2 cucchiai di zucchero di canna.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti; sbucciate la mela renetta e tagliatela a tocchetti.
Lavate le mele golden, asciugatele asportate la calotta, poi con un coltellino svuolatele della polpa lasciandole però a un centimetro circa intorno alla buccia, dopo aver eliminato il torsolo, mettete la polpa in una casseruola insieme ai tocchetti di mela renetta, le scorze di limone, i chiodi di garofano chiusi in un sacchetto di garza, la cannella, l'uvetta sultanina ammollata e strizzata ed il succo di mela, lasciandone da parte qualche cucchiaio, e fate cuocere sino a quando le mele non si disfino.
Versate il composto così ottenuto in un colino e lasciate colare per circa mezz'ora; recuperate il liquido e mettetelo in una ciotolina.
Eliminate dal composto le scorze e i chiodi di garofano, aggiungete il miele e mescolate.
Distribuite il composto nelle mele, mettetele in una pirofila, bagnete con il succo di mela rimasto, spolverizzate di zucchero e fate cuocere in forno già caldo (170°) per circa 30 minuti.
Nel frattempo riprendete il liquido delle mele scolate tenuto da parte, versatelo in un pentolino e fate cuocere a fiamma vivace fino ad ottenere un composto denso.
Distribuite le mele sul piatto di portata posizionandole come petali di un fiore.
Versate lo sciroppo sopra le mele e servitele tiepide.
500 g di filetti di acciughe freschissime, 4 patate medie, 1 grossa cipolla bianca, 250 g di pomodori in scatola a pezzetti, 2 filetti di acciughe sottolio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 4/5 g di brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, sale.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili, lavatele in acqua, sgocciolatele e salatele leggermente; adagiatele nel cestello per la cottura a vapore e fate cuocere per circa 10 minuti o più a seconda dello spessore.
Affettate la cipolla e versatela in una padella con lo spicchio d'aglio, il brodo e fate stufare a fiamma dolce.
Unite i filetti d'acciuga sottolio tritati insieme ai pomodori, mescolate e cuocete per 3/4 minuti, poi eliminate l'aglio.
In un'altra padella, possibilmente antiaderente, fate tostare, senza alcun condimento, il pangrattato mescolando finchè non risulta dorato.
Aprite le acciughe fresche, evisceratele, lavatele, spinatele, eliminate le teste e lasciate uniti i due filetti dalla parte del dorso.
Asciugatele e conditele leggemente con sale e prezzemolo trito.
In una teglia antiaderente mettetevi le patate condite con una parte di salsa di cipolla, disponetevi sopra i filetti di acciughe, condite con il resto della salsa e terminate con le patate.
Cospargete con poco olio, con il prezzemolo rimasto e il pangrattato, ponete in forno già caldo (180°) per circa 20 minuti.
Servite tiepido.
AZUKI E RISO INTEGRALE (fagioli di soia rossi) INGREDIENTI 4 PERSONE
100 g di azuki secchi, 100 g di riso integrale, 2 cucchiai di olio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, peperoncino, sale.
Cuocete gli azuki in pentola a pressione per 30 minuti con circa 4 bicchieri d'acqua.
Cuocete a parte il riso integrale; quindi scolatelo e fatelo saltare in una padella antiaderente con l'olio rimasto, aggiungete gli azuki, il prezzemolo tritato, il peperoncino e il parmigiano.
MELE RIPIENE ALL'UVETTA INGREDIENTI 4 PERSONE
4 mele gorden, 1 mela renetta, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 2 scorze di limone, 3 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di miele, 1 bicchiere di succo di mela, 2 cucchiai di zucchero di canna.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti; sbucciate la mela renetta e tagliatela a tocchetti.
Lavate le mele golden, asciugatele asportate la calotta, poi con un coltellino svuolatele della polpa lasciandole però a un centimetro circa intorno alla buccia, dopo aver eliminato il torsolo, mettete la polpa in una casseruola insieme ai tocchetti di mela renetta, le scorze di limone, i chiodi di garofano chiusi in un sacchetto di garza, la cannella, l'uvetta sultanina ammollata e strizzata ed il succo di mela, lasciandone da parte qualche cucchiaio, e fate cuocere sino a quando le mele non si disfino.
Versate il composto così ottenuto in un colino e lasciate colare per circa mezz'ora; recuperate il liquido e mettetelo in una ciotolina.
Eliminate dal composto le scorze e i chiodi di garofano, aggiungete il miele e mescolate.
Distribuite il composto nelle mele, mettetele in una pirofila, bagnete con il succo di mela rimasto, spolverizzate di zucchero e fate cuocere in forno già caldo (170°) per circa 30 minuti.
Nel frattempo riprendete il liquido delle mele scolate tenuto da parte, versatelo in un pentolino e fate cuocere a fiamma vivace fino ad ottenere un composto denso.
Distribuite le mele sul piatto di portata posizionandole come petali di un fiore.
Versate lo sciroppo sopra le mele e servitele tiepide.
