Menu' di San Valentino 3
Preparazione
CALAMARETTI CON MIX DI LEGUMI
Ingredienti per 4 persone
500 g di piccoli calamaretti, 120 g di mix di legumi (fagioli bianchi e rossi, fave, lenticchie, piselli), 100 g di pomodori rossi, 1 cipolla rossa, peperoncino in polvere, olio extravergine d'oliva, sale
Ammollate i legumi in una bacinella, mettendoli a bagno il giorno prima. Prendete i calamaretti, puliteli bene togliendo loro bocca e occhi e sciacquateli con acqua e sale. Mentre fate bollire i legumi in abbondante acqua salata, spellate i pomodori liberandoli dai semi e tagliandoli a dadini. Preparate un soffritto con poco olio e la cipolla tritata, unite il pomodoro e dopo 5 minuti i legumi bolliti, proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Cuocete i calamaretti a vapore per circa 1 minuti, metteteli al centro del piatto sopra al mix di legumi e spolverate tutto con il peperoncino. Servite caldo.
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RISOTTO PRINCIPE ALLE SPEZIE
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso, 150 g di zucchine, 150 g di pomodori rossi sodi, 250 g di gamberetti, 250 g di scampi, 1/2 bottiglia di spumante, un cucchiaio di zenzero, noce moscata, 80 g di sedano, 1 cipolla media, 4 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe.
Pulite i gamberetti e scampi (senza buttare le teste). Pulite le zucchine e i pomodori, privati dalla pelle e dai semi, e tagliateli a dadini. Preparate un brodo con la cipolla, il sedano, due spicchi d'aglio e le teste dei crostacei. Rosolate nel'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, aggiungete gli scampi, i gamberetti e il riso; sfumate con lo spumante e proseguite la cottura con il brodo. Quasi a fine cottura, salate, pepate e aggiungete la dadolata di zucchine e pomodoro. Guarnite il piatto caldo con rametti di prezzemolo.
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SUPREMA DI POLLO
Ingredienti per 4 persone
4 petti di pollo, 300 cc di panna fresca, 200 cc di cognac, 1 cucchiaino di conserva, 400 g di castagne secche, 400 g di funghi porcini, 250 g di uva bianca da tavola, 70 g di burro, un cucchiaino di senape, sale.
Lessate le castagne in abbondante acqua, scolatele e tenetele da parte. Appiattite i petti di pollo aiutandovi con la pellicola da cucina. Fondete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare i petti di pollo. In una padella fate rosolare nel burro rimasto i funghi, puliti e affettati sottilmente, e gli acini d'uva, ben lavati e asciugati. Aggiungetevi le castagne e spruzzate il tutto con il cognac; lasciate evaporare e unite la conserva, la panna, la senape e fate addensate la salsa ottenuta. Disponete i petti di pollo nei singoli piatti, unitevi la salsa preparata e servite subito.
Ingredienti per 4 persone
500 g di piccoli calamaretti, 120 g di mix di legumi (fagioli bianchi e rossi, fave, lenticchie, piselli), 100 g di pomodori rossi, 1 cipolla rossa, peperoncino in polvere, olio extravergine d'oliva, sale
Ammollate i legumi in una bacinella, mettendoli a bagno il giorno prima. Prendete i calamaretti, puliteli bene togliendo loro bocca e occhi e sciacquateli con acqua e sale. Mentre fate bollire i legumi in abbondante acqua salata, spellate i pomodori liberandoli dai semi e tagliandoli a dadini. Preparate un soffritto con poco olio e la cipolla tritata, unite il pomodoro e dopo 5 minuti i legumi bolliti, proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Cuocete i calamaretti a vapore per circa 1 minuti, metteteli al centro del piatto sopra al mix di legumi e spolverate tutto con il peperoncino. Servite caldo.
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RISOTTO PRINCIPE ALLE SPEZIE
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso, 150 g di zucchine, 150 g di pomodori rossi sodi, 250 g di gamberetti, 250 g di scampi, 1/2 bottiglia di spumante, un cucchiaio di zenzero, noce moscata, 80 g di sedano, 1 cipolla media, 4 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe.
Pulite i gamberetti e scampi (senza buttare le teste). Pulite le zucchine e i pomodori, privati dalla pelle e dai semi, e tagliateli a dadini. Preparate un brodo con la cipolla, il sedano, due spicchi d'aglio e le teste dei crostacei. Rosolate nel'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, aggiungete gli scampi, i gamberetti e il riso; sfumate con lo spumante e proseguite la cottura con il brodo. Quasi a fine cottura, salate, pepate e aggiungete la dadolata di zucchine e pomodoro. Guarnite il piatto caldo con rametti di prezzemolo.
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SUPREMA DI POLLO
Ingredienti per 4 persone
4 petti di pollo, 300 cc di panna fresca, 200 cc di cognac, 1 cucchiaino di conserva, 400 g di castagne secche, 400 g di funghi porcini, 250 g di uva bianca da tavola, 70 g di burro, un cucchiaino di senape, sale.
Lessate le castagne in abbondante acqua, scolatele e tenetele da parte. Appiattite i petti di pollo aiutandovi con la pellicola da cucina. Fondete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare i petti di pollo. In una padella fate rosolare nel burro rimasto i funghi, puliti e affettati sottilmente, e gli acini d'uva, ben lavati e asciugati. Aggiungetevi le castagne e spruzzate il tutto con il cognac; lasciate evaporare e unite la conserva, la panna, la senape e fate addensate la salsa ottenuta. Disponete i petti di pollo nei singoli piatti, unitevi la salsa preparata e servite subito.
