Menu' di San Valentino 2
Preparazione
INSALATINA DI CERVO ALL'ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone
300 g di misticana aretina (insalata selvatica di campo) 400 g di lombata di cervo 100 g di lardo 80 g di pecorino di pienza 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cucchiaino di semi di papavero aceto balsamico olio extravergine d'oliva pepe bianco sale
Disossate la lombata e lardellatela, cospargendola con semi di sesamo e papavero; aggingete il sale e il pepe bianco. Adagiatela sulla griglia del forno e cuocete per 30 minuti. Lasciate raffreddare. Preparate la misticanza ben pulita e lavata, cercando di eliminando i gambi. Tagliate la lombata a fette sottili e adagiatela sul letto di misticanza preparato in ogni piatto. Guarnite con pecorino a schegge e tartufo tagliato sottile; condite con olio, aceto balsamico ed eventuale sale.
- - - - - - - - -
RISOTTO MANTECATO AI GAMBERETTI E CORIANDOLO
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso 20 gamberetti 4 pomodori maturi 1 cipolla 20/25gr. di coriandolo olio extravergine d'oliva prezzemolo tritato sale
Fate bollire i gamberetti, tagliateli, prelevate la polpa e tenete calda l'acqua di cottura contenente le carcasse. Cuocete il riso con un fondo di cipolla e olio, bagnandolo con l'acqua dei gamberetti e aggiungendo sale. A cottura, mantecate il riso con un filo d'olio e una dadolata di pomodori spellati, preparata in precedenza. Servite il riso caldo guarnendo con le polpe dei gamberetti, il coriandolo e il trito di prezzemolo.
- - - - - - - - -
ROTOLO DI STRUZZO CON FARCIA DI PETTO DI POLLO
Ingredienti per 4 persone
500 g di carne di struzzo 100 g di petto di pollo 50 g di mollica di pane 3 uova 1/2 bicchiere di latte 15/20 g di sesamo sale
Aprite i pezzi di struzzo e, con l'ausilio della pellicola, schiacciateli fino a portarli allo spessore di 1 cm circa. Per la preparazione dlla farcia, pulite il petto di pollo, tagliatelo e mettetelo nel frullatore con le uova e la mollica di pane bagnata nel latte ed aggiungete il sesamo. Spalmate la farcia sulla carne di struzzo, salate, arrotolate strettamente fino a formare un salamino e legate. Mettete in forno a 200° per 25 minuti e, a cottura ultimata, affettate a spessore di 1 cm e disponete nei piatti.
Ingredienti per 4 persone
300 g di misticana aretina (insalata selvatica di campo) 400 g di lombata di cervo 100 g di lardo 80 g di pecorino di pienza 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cucchiaino di semi di papavero aceto balsamico olio extravergine d'oliva pepe bianco sale
Disossate la lombata e lardellatela, cospargendola con semi di sesamo e papavero; aggingete il sale e il pepe bianco. Adagiatela sulla griglia del forno e cuocete per 30 minuti. Lasciate raffreddare. Preparate la misticanza ben pulita e lavata, cercando di eliminando i gambi. Tagliate la lombata a fette sottili e adagiatela sul letto di misticanza preparato in ogni piatto. Guarnite con pecorino a schegge e tartufo tagliato sottile; condite con olio, aceto balsamico ed eventuale sale.
- - - - - - - - -
RISOTTO MANTECATO AI GAMBERETTI E CORIANDOLO
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso 20 gamberetti 4 pomodori maturi 1 cipolla 20/25gr. di coriandolo olio extravergine d'oliva prezzemolo tritato sale
Fate bollire i gamberetti, tagliateli, prelevate la polpa e tenete calda l'acqua di cottura contenente le carcasse. Cuocete il riso con un fondo di cipolla e olio, bagnandolo con l'acqua dei gamberetti e aggiungendo sale. A cottura, mantecate il riso con un filo d'olio e una dadolata di pomodori spellati, preparata in precedenza. Servite il riso caldo guarnendo con le polpe dei gamberetti, il coriandolo e il trito di prezzemolo.
- - - - - - - - -
ROTOLO DI STRUZZO CON FARCIA DI PETTO DI POLLO
Ingredienti per 4 persone
500 g di carne di struzzo 100 g di petto di pollo 50 g di mollica di pane 3 uova 1/2 bicchiere di latte 15/20 g di sesamo sale
Aprite i pezzi di struzzo e, con l'ausilio della pellicola, schiacciateli fino a portarli allo spessore di 1 cm circa. Per la preparazione dlla farcia, pulite il petto di pollo, tagliatelo e mettetelo nel frullatore con le uova e la mollica di pane bagnata nel latte ed aggiungete il sesamo. Spalmate la farcia sulla carne di struzzo, salate, arrotolate strettamente fino a formare un salamino e legate. Mettete in forno a 200° per 25 minuti e, a cottura ultimata, affettate a spessore di 1 cm e disponete nei piatti.
