Menu' di natale 31
Preparazione
1 gallinella, sale, pepe bianco.
RIPIENO DI CASTAGNE: 250 g di castagne, 250 g di carne trita di maiale, 2 fegatini di pollo, 1 uovo, 2 cipolline, 2 dadi, sedano, prezzemolo.
RIPIENO DI FORMAGGIO ALLE ERBE: 1 terrina di formaggio fresco, 100 g di prosciutto cotto, erba cipollina, dragoncello, timo.
RIPIENO DI CASTAGNE: ponete sul fuoco un pentolino con le castagne, dopo aver praticato in ognuna un taglio profondo, copritele con acqua e portate ad ebollizione, bollite per 10 minuti, poi togliete le castagne e pelatele.
In una pentola mettete 1/2 l di acqua con due dadi, il sedano e le castagne, fate cuocere per 30 minuti.
Togliete le castagne dal brodo schiacciatele per ottenere un purè.
Pelate e tritate finemente le cipolline, riducete i fegatini di pollo a pezzetti.
Amalgamate la carne trita con il purè di castagne, le cipolline, i fegatini e l'uovo sbattuto, insaporite con sale e pepe, unite del prezzemolo.
RIPIENO DI FORMAGGIO ALLE ERBE: tritate finissimo il prosciutto e impastatelo con il formaggio fresco e le erbe aromatiche tritate, salate leggermente.
Praticate una incisione nella gallinella (nella parte posteriore) e con le mani separate la pelle dalla carne e riempite con il ripieno di formaggio.
Introducete nell'interno della gallinella il ripieno di castagne.
Cucite bene il taglio in modo che i due ripieni non fuoriescano.
Insaporite esternamente con sale e pepe, spalmate sora ad essa del burro e cuocete nel forno fino a quando sarà tenera, circa due ore.
Servite con la verza a parte.
CONSOME' TIEPIDO CON CAVIALE INGREDIENTI 4 PERSONE
4 cucchiai di caviale, 1/2 kg di ossi di vitello, 1 petto di gallina, regaglie di pollo (zampe, collo, ali), 2 porri, 1 rapa, 1 carota, 1 cipolla, 2 albumi, 1 limone, sale.
Mettete in una pentola 2 l di acqua fredda, gli ossi, il petto di gallina, le regaglie e tutte le verdure tagliate a pezzettini.
Unite gli albumi, salate e cuocete per due ore.
Colate il brodo, sgrassatelo.
Servite il brodo nelle apposite tazze da consumè.
collocate in ogni tazza una fetta fine di limone con sopra un cucchiaio di caviale.
VERZA CON MELE INGREDIENTI 4 PERSONE
1 verza, 2 mele, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 dadi, sale.
Fate sciogliere i dadi in 1/2 litro di acqua calda, aggiungete il vino e la verza tagliata a fettine fine, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Pelate le mele e tagliatele in quattro pezzi ciascuna, mettetele nel brodo con la verza e cuocete tutto quanto ancora per 20 minuti.
MELONE GRATINATO INGREDIENTI 4 PERSONE
1 melone grosso, una scatola di ananas, 1 scatola di pesche sciroppate, 3 albumi, 6 cucchiai di zucchero, kirsch (acquavite di ciliege).
Dividete a metà, per il lungo, il melone, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini.
Tagliate l'ananas e le pesche e mettete il tutto insieme al melone, irrorate con il kirsch e lasciate macerare per 30 minuti circa.
Dopo riempite con questa preparazione le due metà del melone, ponete in frigorifero per un'ora.
Quando dovete servirlo, montate gli albumi a neve, incorporate lo zucchero e ponete sopra al melone.
Gratinate per qualche minuto a forno forte e servite immediatamente.
