Menu' di natale 28
Preparazione
Burro, 200 g di culatello, pane brioche.
Se usate il burro in pacchetto ricavate da esso i riccioli con l'apposito arnese, immergendoli in acqua fredda e tenendoli in frigo sino al momento di servirlo.
Se usate il burro nella lattina, usate un cucchiaio immerso in acqua calda per ricavare delle falde arricciate.
Prima di servire passate il pane sotto il grill in modo che tosti leggermente.
Ritirate il burro dal frigo, scolatelo e ponetelo in una terrina.
Distribuite il culatello nei piatti e servitelo con i crostini di pane che andranno spalmati di burro.
TAGLIATELLE AL BURRO DI SALMONE INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di burro, 200 g di salmone fresco, semi di finocchio, succo di limone, peperoncino in polvere, sale, 320 g di tagliatelle all'uovo.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Spellate il salmone, privatelo delle spine e tagliatelo a piccoli pezzi.
Rosolatelo con i semi di finocchio pestati, in poco burro e spruzzatelo col succo di limone, salate.
Ritirate il salmone e passatelo al setaccio ricavandone un pur‚.
Sbattete il burro con i rebbi della forchetta e quando sarà spumoso incorporatevi il pesce.
Insaporite con un pizzico di peperoncino.
Mettete il burro in frigo e quando comincerà a rassodarsi ritiratelo, mettetelo in un foglio di alluminio e dategli la forma di cilindro.
Rimettetelo in frigo fino al momento del consumo.
Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e conditele con 70 g di burro al salmone.
Disponetela nei piatti caldi e guarnite con qualche dischetto di burro.
SCALOPPE DI BRANZINO IN SALSA DI VERDURA INGREDIENTI 4 PERSONE
4 filetti di orata di 200 g, 150 g di burro, 150 g di brodo di verdure, 1 carota, 1 zucchina, sale, pepe, 1 pomodoro maturo.
Lavate le verdure e sbucciate la carota.
Tagliatele, poi a tocchetti di circa 3 cm riducetele a filetti sottili.
Fate cuocere le verdure in acqua bollente salata, per 3 minuti, quindi scolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
Versate il brodo in una casseruola e ponetevi all'interno il cestello per la cottura a vapore, sopra questo disponete i filetti di pesce piegati in due.
Coprite la pentola, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti.
Ritirate il pesce e passate al setaccio circa metà del fondo di cottura.
Versatelo in un casseruolino e aggiungetevi il burro a pezzetti ed emulsionate la salsa con i rebbi della forchetta.
Aggiungete di sale e insaporite con una macinata di pepe e aggiungetevi le verdure.
Disponete i filetti di pesce nei piatti e irrorateli con la salsa.
Guarnite con cubetti di pomodoro.
