Menu' di Natale 22
Preparazione
Crostini di pane al formaggio
Ingredienti per 4 persone:
200 g di pane (tipo treccia), 100 g di formaggio gruviera, 100 g di formaggio "alpenzeller", 50 g di burro, 4 cucchiai di panna, 2 di erba cipollina tritata, pepe, noce moscata.
Procedimento
Tagliate il pane a cubetti; rosolateli nel burro. Aggiungete i due tipi di formaggio grattugiati e la panna, poi insaporite con pepe e noce moscata. Cuocete mescolando per far fondere il formaggio, poi servite subito spolverando con l'erba cipollina.
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Zuppa di cipolle alla Lionese
Ingredienti per 4 persone:
750 g di cipolle, 250 g di formaggio gruviera, 200 g di pane, 150 g di burro, 4 tuorli, 2 cucchiai di farina, 1 tazzina di porto o Madera, erbe aromatiche, sale, pepe.
Procedimento
Affettate le cipolle e rosolatene una parte nel burro. Unite la farina e cuocete mescolando; poi versate un litro e un quarto di acqua, insaporite con sale, pepe e erbe aromatiche; cuocete per 30 minuti a fuoco lento. Togliete le erbe aromatiche e passate con un passaverdura. Mescolate i tuorli con il liquore, aggiustate di sale. Ponete in una zuppiera a strati alterni di pane tostato e formaggio. Versate la zuppa e spolverate con del formaggio grattugiato e gratinate quanto basta.
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Cono con funghi
Ingredienti per 4 persone:
150 g di funghi champignons, 100ml di panna da montare, 50 g di prosciutto, 75g di burro, 3 uova, 2 cipolle, 10 fette di pancarré, olio, sale.
Procedimento
Rosolate le cipolle tritate in poco olio, unite i funghi a pezzi e cuocete a fuoco lento fino a quando avranno assorbito il liquido perso. Aggiungete il prosciutto a dadini, le uova sbattute, la panna e 50 g di burro; salate e cuocete a fuoco lento. Togliete la crosta alle fette di pane, stendetele con il mattarello e formate dei coni chiudendoli con stuzzicadenti. Fate fondere il rimanente burro, imburrate i coni con un pennellino e dorateli nel forno. Riempite i coni con i funghi e serviteli caldi.
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Carré di maiale allo spumante
Ingredienti per 4 persone:
8 costine di maiale, 100ml di spumante, 100 g di burro, 4 carote, 4 porri, 4 mele, 2 cipolle, 2 dadi, 1 cuore di sedano, olio, sale, pepe, erbe aromatiche.
Procedimento
Disossate la carne e ponetela a macerare per 24 oer con lo spumante e le erbe aromatiche tritate. Cuocete le mele a pezzi in poca acqua, scolatele e riducetele in purè con lo schiacciapatate. Scolate la carne e insaporitela con sale e pepe. Ungetela con l'olio, arrostitela a forno forte per 30 minuti e tenetela al caldo.
Rosolate le carote, le cipolle, il sedano e i porri, tutto tritato, in poco burro. Unite l'osso (precedentemente fritto in olio), lo spumante usato per la macerazione e cuocete per alcuni minuti. Unite i dadi sciolti in poca acqua (1/4 litri) e cuocete per 10 minuti. Passate con un passaverdura, unite il purè di mela e il sugo della carne, aggiungete un po' di sale e scaldate il tutto. Affettate la carne finemente e servitela coperta di salsa, accompagnata con gli spicchi delle mele restanti fritti nel burro.
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Risotto ai tre aromi
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso, 50 g di mandorle fresche, 1 l di brodo, 1 cipolla, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di lauro, chiodi di garofano, sale, olio.
Procedimento
Rosolate la cipolla tritata in poco olio, prima che prenda colore unite il riso, il lauro, un chiodo di garofano, la cannella e friggete per alcuni minuti. Versate il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco forte; poi abbassate il fuoco, incoperchiate e cuocete altri 8-10 minuti. Filettate le mandorle e doratele nel forno. Togliete il lauro, la cannella e il chiodo di garofano dal riso, aggiustate di sale.
Unite le mandorle e mescolate. Servite subito.
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Torta di pesche
Ingredienti per 4 persone:
180 g di mandorle macinate, 100 g di zucchero, 70 g di farina, 30 g di burro, 5 uova, 2 cucchiai di lievito in polvere.
Per il ripieno: 2 scatole di pesche sciroppate, 350 g di panna montata, 300 g di marmellata di albicocche, 125g di zucchero, 100ml di kirsch, 4 yogurt naturali, 5 fogli di gelatina, 1 limone.
Procedimento
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il burro fuso, le mandorle, la farina e il lievito, mescolate bene. Unite gli albumi a neve. Versate il tutto in uno stampo imburrato. Cuocete nel forno per 40 minuti, sformate e lasciate raffreddare. Scolate le pesche, metà tagliatele a pezzettini e il resto a fette sottili. Sbattete lo yogurt con lo zucchero, il succo di limone, unite la panna montata e i fogli di gelatina sciolti nel kirsch caldo. Aggiungete i pezzettini di pesca e mescolate. Dividete il biscotto in due e collocate la base in uno stampo smontabile. Spalmatela con la marmellata e versate la preparazione di yogurt. Lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti. Coprite con l'altro disco di biscotto, collocate le fettine di pesche (a ventaglio), pennellate con la marmellata. Ponete la torta per 2/3 ore in frigorifero prima di servirla.
Vedi anche
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