Menu' di mare 4
Preparazione
58196 MENU' DI MARE PESCE SPADA AL CARTOCCIO CON FRUTTI DI MARE INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 g di pesce spada a fette, 300 g di vongole veraci, 300 g di cozze con i gusci puliti, 200 g di scampetti, 200 gi di gamberetti, 300 g di casolari, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina, pepe, sale Lavate più volte le conchiglie e ponetele in una bacinella con 2 cucchiai di sale grosso e acqua fredda per almeno 60 minuti Trascorso questo tempo, sciacquatele, strappate i filamenti alle cozze e scolatele in un colapasta.
Fatele aprire in una casseruola con il coperchio, a fiamma viva per 8 m.
filtrate il liquido che si è formato con un colino e scartate le mezze conchiglie senza i molluschi attaccati.
Aprite i crostacei sul dorso con le forbici, eliminate i filamenti neri con uno stecchino.
Lavate e asciugate i crostacei e fateli rosolare per 30 secondi a fuoco vivo in una padella con metà olio e l'aglio schiacciato.
Eliminate la pelle ai tranci di pesce, lavateli ed asciugateli.
Versate l'olio rimasto nella padella, rosolate i tranci un minuti per parte e toglieteli dal recipiente.
Versate nella padella il vino e mezzo bicchiere di liquido filtrato dei molluschi, fate addensare a fiamma alta fino ad ottenere 2/3 cucchiai di liquido (10 m).
Insaporite con pepe e sale (se occorre) e prezzemolo tritato, eliminate l'aglio.
Preriscaldate il forno a 200° Stendete su una placca un foglio di carta da forno, disponetevi il pesce spada, le conchiglie con il mollusco e i crostacei e bagnate con il liquido ristretto.
Chiudete a cartoccio e saldate le estremità del foglio con la farina impastata con poca acqua.
Infornate per circa 20 minuti o fino a quando la carta ha assunto un bel colore bruno.
Trasferite il cartoccio su un piatto da portata e servitelo aprendolo con un taglio a croce.
CONCHIGLIE GRATINATE Versate 2 bicchieri di vino bianco e tutta l'acqua emessa dalle conchiglie nella padella in cui avete insaporito crostacei e pesce spada.
Fate addensare, come da ricetta sopra, e tenete da parte 2- 3 cucchiai di liquido per insaporire il cartoccio.
Rosolate 4 cucchiai di olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tritato in una padella antiaderente.
Insaporitevi per un minuto 120 g di pangrattato, mescolando.
Versate metà del liquido rimasto e insaporite per qualche istante.
Incorporate fuori dal fuoco un uovo e un tuorlo e 3-4 cucchiai di pecorino grattugiato.
Pepate e distribuite il composto nelle mezze conchiglie scartate (usate quelle delle cozze e dei fasolari).
Disponetele su una placca, conditele con olio e pecorino e fate gratinare in forno per 15 minuti a 200° BUCATINI AL SAPORE DI MARE Fate rosolare in un tegame 30 g di cipolla tritata con 40 ml di olio d'oliva.
Unite il liquido delle conchiglie rimasto e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Unite 800 g di pomodori pelati a pezzetti, un peperoncino privato dei semi e un rametto di basilico.
Cuocete 25 minuti a fuoco basso semicoperto.
Lessate 480 g di bucatini al dente, scolateli e conditeli con la salsa, dopo aver tolto basilico e peperoncino.
Guarnite con un mazzetto di basilico e 2/3 peperoncini interi.
KIWI GUARNITI Sbucciate 18 kiwi, tagliateli a rondelle, appoggiateli su dischi di pan di spagna dello stesso diametro, spennellati con succo d'arancia.
Completate ogni fetta con un ciuffetto di panna montata e un frutto di bosco.
700 g di pesce spada a fette, 300 g di vongole veraci, 300 g di cozze con i gusci puliti, 200 g di scampetti, 200 gi di gamberetti, 300 g di casolari, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina, pepe, sale Lavate più volte le conchiglie e ponetele in una bacinella con 2 cucchiai di sale grosso e acqua fredda per almeno 60 minuti Trascorso questo tempo, sciacquatele, strappate i filamenti alle cozze e scolatele in un colapasta.
Fatele aprire in una casseruola con il coperchio, a fiamma viva per 8 m.
filtrate il liquido che si è formato con un colino e scartate le mezze conchiglie senza i molluschi attaccati.
Aprite i crostacei sul dorso con le forbici, eliminate i filamenti neri con uno stecchino.
Lavate e asciugate i crostacei e fateli rosolare per 30 secondi a fuoco vivo in una padella con metà olio e l'aglio schiacciato.
Eliminate la pelle ai tranci di pesce, lavateli ed asciugateli.
Versate l'olio rimasto nella padella, rosolate i tranci un minuti per parte e toglieteli dal recipiente.
Versate nella padella il vino e mezzo bicchiere di liquido filtrato dei molluschi, fate addensare a fiamma alta fino ad ottenere 2/3 cucchiai di liquido (10 m).
Insaporite con pepe e sale (se occorre) e prezzemolo tritato, eliminate l'aglio.
Preriscaldate il forno a 200° Stendete su una placca un foglio di carta da forno, disponetevi il pesce spada, le conchiglie con il mollusco e i crostacei e bagnate con il liquido ristretto.
Chiudete a cartoccio e saldate le estremità del foglio con la farina impastata con poca acqua.
Infornate per circa 20 minuti o fino a quando la carta ha assunto un bel colore bruno.
Trasferite il cartoccio su un piatto da portata e servitelo aprendolo con un taglio a croce.
CONCHIGLIE GRATINATE Versate 2 bicchieri di vino bianco e tutta l'acqua emessa dalle conchiglie nella padella in cui avete insaporito crostacei e pesce spada.
Fate addensare, come da ricetta sopra, e tenete da parte 2- 3 cucchiai di liquido per insaporire il cartoccio.
Rosolate 4 cucchiai di olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tritato in una padella antiaderente.
Insaporitevi per un minuto 120 g di pangrattato, mescolando.
Versate metà del liquido rimasto e insaporite per qualche istante.
Incorporate fuori dal fuoco un uovo e un tuorlo e 3-4 cucchiai di pecorino grattugiato.
Pepate e distribuite il composto nelle mezze conchiglie scartate (usate quelle delle cozze e dei fasolari).
Disponetele su una placca, conditele con olio e pecorino e fate gratinare in forno per 15 minuti a 200° BUCATINI AL SAPORE DI MARE Fate rosolare in un tegame 30 g di cipolla tritata con 40 ml di olio d'oliva.
Unite il liquido delle conchiglie rimasto e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Unite 800 g di pomodori pelati a pezzetti, un peperoncino privato dei semi e un rametto di basilico.
Cuocete 25 minuti a fuoco basso semicoperto.
Lessate 480 g di bucatini al dente, scolateli e conditeli con la salsa, dopo aver tolto basilico e peperoncino.
Guarnite con un mazzetto di basilico e 2/3 peperoncini interi.
KIWI GUARNITI Sbucciate 18 kiwi, tagliateli a rondelle, appoggiateli su dischi di pan di spagna dello stesso diametro, spennellati con succo d'arancia.
Completate ogni fetta con un ciuffetto di panna montata e un frutto di bosco.
