Menu' di mare 3
Preparazione
58250 MENU' DI MARE COZZE RIPIENE ALLA SPEZZINA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 Kg di cozze grandi con gusci staccati fra loro e pulite, 200 g di pane raffermo, un bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 5 rametti di prezzemolo, un tuorlo, 4 cucchiai di Grana grattugiato, 400 g di pomodori pelati a pezzetti, burro per la teglia, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe da macinare.
Raschiate i gusci delle cozze con il coltello, per eliminare le incrostazioni presenti, lavateli più volte con l'acqua fredda, poi lasciateli qualche minuto sotto il getto dell'acqua.
Sgocciolate le cozze e mettetele in una casseruola, unite il vino, un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma viva, coprite, e fate aprire le cozze mescolando 2/3 volte.
Scolate le cozze nel colapasta, dopo aver eliminato quelle chiuse perché non commestibili, raccogliete il liquido di cottura e filtratelo almeno tre volte con un colino.
Spezzettate la mollica di pane e ammorbiditela con il liquido delle cozze, strizzatele con le mani e mettetela in una ciotola; incorporatevi, schiacciando bene con una forchetta, tuorlo, metà Grana, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e due rametti di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio.
Scaldate il forno a 230ø.
e imburrate una teglia, staccate alle cozze la mezza valva non contenente il mollusco.
Allineate nella teglia le valve con il mollusco, distribuitevi dentro il ripieno preparato, cospargete con i pomodori pelati e un pizzico di sale.
Irrorate con l'olio rimasto e spolverizzate con il Grana rimasto.
Infornate per 15 minuti circa, finchè si sarà formata una crosticina croccante.
Servite nella stessa teglia di cottura, dopo aver insaporito con il pepe e guarnendo con ciuffi di prezzemolo.
INSALATA CON ACCIUGHE Lavate 300 g di filetti di acciughe freschissime e versatele in acqua bollente salata e aromatizzata con il succo di un limone.
Scolatele dopo trenta secondi e asciugatele; conditele con sale, pepe e olio extravergine.
Mescolate in una insalatiera quarti di pomodori, pezzi di lattuga, rondelle di ravanelli e di cipollotto, olive nere al fono.
Unite le acciughe e condite con altro olio, pepe, sale e succo di limone.
Servite GNOCCHI AL TONNO Rosolate 30 g di misto per soffritto surgelato in 30 ml di olio di oliva.
Unite 250 g di tonno sottolio e rosolatelo 30 secondi; bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare; unite 300 g di polpa di pomodori freschi a dadini, le foglie di due rametti di maggiorana, sale, pepe e cuocete 15 minuti a fuoco dolce.
Lessate 800 g di gnocchi di patata, quando vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato e poneteli in una terrina.
Conditeli con il sugo, guarnite con maggiorana e servite subito.
CROSTATA DI SFOGLIA Foderate una teglia di 26 cm di diametro con un disco di pasta di sfoglia fresca, lasciandolo sulla sua carta.
Bucherellate il fondo e versatevi 400 g di crema alla vaniglia pronta.
Cospargete con 40 g di pinoli e con 20 di zucchero.
Spennellate il bordo di pasta con un tuorlo leggermente battuto.
Cuocete in forno 20 minuti a 220° e 10 minuti a 200° Servite la torta fredda con panna montata.
2 Kg di cozze grandi con gusci staccati fra loro e pulite, 200 g di pane raffermo, un bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 5 rametti di prezzemolo, un tuorlo, 4 cucchiai di Grana grattugiato, 400 g di pomodori pelati a pezzetti, burro per la teglia, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe da macinare.
Raschiate i gusci delle cozze con il coltello, per eliminare le incrostazioni presenti, lavateli più volte con l'acqua fredda, poi lasciateli qualche minuto sotto il getto dell'acqua.
Sgocciolate le cozze e mettetele in una casseruola, unite il vino, un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma viva, coprite, e fate aprire le cozze mescolando 2/3 volte.
Scolate le cozze nel colapasta, dopo aver eliminato quelle chiuse perché non commestibili, raccogliete il liquido di cottura e filtratelo almeno tre volte con un colino.
Spezzettate la mollica di pane e ammorbiditela con il liquido delle cozze, strizzatele con le mani e mettetela in una ciotola; incorporatevi, schiacciando bene con una forchetta, tuorlo, metà Grana, una macinata di pepe, un cucchiaio di olio e due rametti di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio.
Scaldate il forno a 230ø.
e imburrate una teglia, staccate alle cozze la mezza valva non contenente il mollusco.
Allineate nella teglia le valve con il mollusco, distribuitevi dentro il ripieno preparato, cospargete con i pomodori pelati e un pizzico di sale.
Irrorate con l'olio rimasto e spolverizzate con il Grana rimasto.
Infornate per 15 minuti circa, finchè si sarà formata una crosticina croccante.
Servite nella stessa teglia di cottura, dopo aver insaporito con il pepe e guarnendo con ciuffi di prezzemolo.
INSALATA CON ACCIUGHE Lavate 300 g di filetti di acciughe freschissime e versatele in acqua bollente salata e aromatizzata con il succo di un limone.
Scolatele dopo trenta secondi e asciugatele; conditele con sale, pepe e olio extravergine.
Mescolate in una insalatiera quarti di pomodori, pezzi di lattuga, rondelle di ravanelli e di cipollotto, olive nere al fono.
Unite le acciughe e condite con altro olio, pepe, sale e succo di limone.
Servite GNOCCHI AL TONNO Rosolate 30 g di misto per soffritto surgelato in 30 ml di olio di oliva.
Unite 250 g di tonno sottolio e rosolatelo 30 secondi; bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare; unite 300 g di polpa di pomodori freschi a dadini, le foglie di due rametti di maggiorana, sale, pepe e cuocete 15 minuti a fuoco dolce.
Lessate 800 g di gnocchi di patata, quando vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato e poneteli in una terrina.
Conditeli con il sugo, guarnite con maggiorana e servite subito.
CROSTATA DI SFOGLIA Foderate una teglia di 26 cm di diametro con un disco di pasta di sfoglia fresca, lasciandolo sulla sua carta.
Bucherellate il fondo e versatevi 400 g di crema alla vaniglia pronta.
Cospargete con 40 g di pinoli e con 20 di zucchero.
Spennellate il bordo di pasta con un tuorlo leggermente battuto.
Cuocete in forno 20 minuti a 220° e 10 minuti a 200° Servite la torta fredda con panna montata.
