Menu' di mare con la frutta
Preparazione
650 g di filetto di tonno fresco, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 g di capperi sgocciolati, 6 rametti di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, un? ananas piccolo, 5 gocce di tabasco, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino di aceto di miele, 3 peperoncini rossi, 2 macinate di pepe, 2 pizzichi di sale fino Staccate il ciuffo di foglie dell?ananas, lavatelo e tenetelo da parte.
Levate la buccia del frutto a strisce.
Eliminate i punti scuri della polpa.
Tagliatelo a fette sottilissime verticali, con l?affettatrice, scartando la parte centrale, raccogliete il succo che eventualmente è uscito mentre lo tagliavate.
Allargate le fette sulla placca.
Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo.
Tritate i capperi, prezzemolo e metà pangrattato nel tritatutto.
Allargate il trito nel piatto, mescolate il pangrattato rimasto, salate e pepate il filetto.
Rotolatelo nel trito, per rivestirlo uniformemente.
Rosolatelo 5 minuti a fiamma alta nel tegame con 2 cucchiai di olio, voltandolo da tutte le parti con due cucchiai.
Abbassate un po' la fiamma, cuocete il tonno 10 minuti voltandolo spesso.
Toglietelo dal tegame e avvolgetelo nell'alluminio 5 m.
Scolate il fondo di cottura in una ciotola, unite succo di ananas, succo di limone, aceto, tabasco, sale e pepe.
Incorporate l'olio rimasto, a filo, montando con una forchetta.
Allargate le fette di ananas su un piatto da portata, tagliate il filetto a fette non troppo sottili e adagiatele sull?ananas.
Condite carne e ananas con la salsa.
Completate con i peperoncini puliti e tagliati ad anelli e con le foglie dell?ananas pulite.
Servite subito.
Potete accompagnare il tonno con altri piatti di pesce e frutta: TAGLIOLINI CON SALMONE E KIWI: Pulite un porro e tagliate a rondelle la parte bianca.
Fatele rosolare in 6 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio per un m.
senza farle scurire.
Unite 200 g di salmone affumicato a dadini, bagnate con 1/2 bicchiere di Vermouth bianco dry e fate evaporare a fuoco dolce.
Salate poco, pepate e aggiungete la polpa di 250 g di kiwi a dadini.
Nel frattempo lessate al dente 700 g di tagliolini all'uovo, scolateli un po' umidi e conditeli con la salsa.
Completate con fettine di kiwi.
COZZE ALL'ARANCIA: Ponete in una capace casseruola 1, 6 kg di cozze depurate e spazzolate.
Coprite e fate aprire i molluschi a fuoco alto (8 m).
Conservate solo i gusci con i molluschi attaccati e adagiateli in 8 piatti fondi.
Alternate i gusci con spicchi d'arancia sbucciati al vivo.
Filtrate 2 o 3 volte il liquido emesso dalle cozze, versatene mezzo bicchiere in un tegamino, unite un bicchiere di vino bianco e uno di succo di arancia filtrato.
Fate bollire finchè il liquido è ridotto a metà e insaporite con uno spruzzo di salsa Worcester.
Unite 80 g di burro a pezzetti molto freddo (unitelo un pezzetto alla volta, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno e tenendo la fiamma bassa).
Versate la salsa bollente su cozze e arance, decorate con prezzemolo tritato e servite.
