Menu' di frutta estiva
Preparazione
A58213 MENU': CON l'anguria E IL MELONE SORBETTO D'ANGURIA INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
Un' anguria di circa 4 kg, 200 g di zucchero, un limone, 6 cucchiai di kirsch, una stecca di cannella, 1 albume.
Staccate la calotta superiore all'anguria, poi asportate la polpa avendo cura di non intaccare la buccia che vi servirà come coppa.
(Per renderla maggiormente decorativa praticate tutto intorno al bordo una serie di smerli).
Eliminate dalla polpa tutti i semi neri e poco alla volta passatela al mixer.
Mettete in una casseruola lo zucchero con 1/4 scarso d'acqua: portate sul fuoco dolce e preparate uno sciroppo limpido al quale unirete il succo di limone, la stecca di cannella e il kirsch.
Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti, mescolando ripetutamente, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Eliminate la stecca di cannella.
Quando lo sciroppo sarà completamente freddo unitelo alla polpa d'anguria passata e mettete il composto ottenuto in un recipiente resistente al freddo.
Introducetelo in freezer e fate gelare il sorbetto avendo cura di mescolare ogni 10 minuti, in modo che sulla superficie non si formino dei ghiaccioli che lo renderebbero troppo acquoso.
Oppure se possedete la gelatiera elettrica potete prepararlo più rapidamente con l'apparecchio.
Quando il sorbetto sarà ben consolidato, spezzettatelo, mettetelo nel frullatore e riducetelo di nuovo in crema, incorporandovi l'albume montato a neve.
Rimettetelo in freezer per 30 minuti; trascorso il tempo indicato, con l'apposito utensile, formate delle palline di sorbetto che sistemerete nella coppa d'anguria tenuta nel frattempo in frigorifero.
Se possedeste un congelatore abbastanza capace, rimettetevi dentro anguria e sorbetto in attesa di servirlo.
COPPE DI MELONE AL TONNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 meloni medi maturi, 100 g di burro da tavola freschissimo, 200 g di tonno sottolio, 4 cetriolini sottaceto, 4 cucchiai di sherry secco.
Tagliate i meloni a metà nel senso della lunghezza, praticando delle incisioni a triangolo, così da ottenere la smerlatura; poi staccate i due mezzi meloni ed estraete i semi e i filamenti centrali.
Metteteli nel frigorifero.
Scolate il tonno dall'olio di conserva, mettetelo nel frullatore con il burro morbido a pezzetti e i cetriolini.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Levatela dal frullatore trasferendola in una terrina incorporatevi lo sherry, lavorando il composto con i rebbi di una forchetta.
Mettete il pat‚ in frigorifero per circa un'ora.
Al momento di servire disponetelo in una tasca per dolci montata con la bocchetta zigrinata e spremete nel centro di ogni vaschetta di melone un grosso ciuffo di patè.
Accompagnate con un vino bianco, servito freschissimo.
ZUPPA FREDDA DI MELONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un melone di circa 1, 500 kg, un l di brodo vegetale, uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di foglie di finocchio, una cucchiaiata di maionese, un cucchiaio raso di paprika dolce, sale, pane tostato.
Aprite il melone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, poi estraete la polpa tagliandola a pezzetti che passerete nel mixer così da ottenere un purè omogeneo.
Mettetelo in frigorifero.
Pestate lo spicchio d'aglio sbucciato fino a ridurlo in poltiglia e incorporatelo alla maionese messa in una terrina.
Lavorate i due ingredienti con un cucchiaio di legno, unendo mano a mano anche la paprika.
Aggiungete ora al composto la polpa di melone passata, sempre mescolando, poi piano piano diluite con il brodo vegetale freddo.
Passate ora la zuppa al colino e rimettetela in frigorifero fino al momento di servirla.
Cospargete con il finocchio sminuzzato; accompagnate la zuppa con dadini di pane tostato e fritto nel burro.
Per il brodo di verdura potete regolarvi in due modi: prepararlo semplicemente con dell'estratto vegetale al quale aggiungerete un po' di burro, oppure con delle verdure fresche di stagione (come carote, zucchine, cipolla, patate, erbe aromatiche), sale e grani di pepe.
Prima di usare il brodo (dato che dovrà cuocere almeno 1 ora) lo filtrerete.
INSALATA DI MELONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un melone da 1, 500 kg, 4 pomodori maturi ma sodi, 10 foglie di basilico, un limone, salsa Tabasco, sale, 6 cucchiai di olio di oliva.
Tenete il melone e i pomodori in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
Mezz'ora prima del pranzo prendete il melone, apritelo a metà ed estraete i semi e i filamenti.
Poi dividete il frutto a spicchi, eliminate la buccia e tagliate ogni spicchio a pezzetti che metterete in un'insalatiera.
Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchietti eliminando la maggior parte dei semi.
Uniteli al melone.
In una ciotola mettete una pizzicata di sale e diluitelo con il succo di limone: aggiungete qualche goccia di Tabasco e l'olio sbattendo tutto con una forchetta per ben emulsionare.
Versate la salsa ottenuta sull'insalata, cospargetela con le foglie di basilico lavate e stracciate e mescolate piano.
Mettete l'insalata in frigorifero fino al momento di servire.
Un' anguria di circa 4 kg, 200 g di zucchero, un limone, 6 cucchiai di kirsch, una stecca di cannella, 1 albume.
Staccate la calotta superiore all'anguria, poi asportate la polpa avendo cura di non intaccare la buccia che vi servirà come coppa.
(Per renderla maggiormente decorativa praticate tutto intorno al bordo una serie di smerli).
Eliminate dalla polpa tutti i semi neri e poco alla volta passatela al mixer.
Mettete in una casseruola lo zucchero con 1/4 scarso d'acqua: portate sul fuoco dolce e preparate uno sciroppo limpido al quale unirete il succo di limone, la stecca di cannella e il kirsch.
Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti, mescolando ripetutamente, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Eliminate la stecca di cannella.
Quando lo sciroppo sarà completamente freddo unitelo alla polpa d'anguria passata e mettete il composto ottenuto in un recipiente resistente al freddo.
Introducetelo in freezer e fate gelare il sorbetto avendo cura di mescolare ogni 10 minuti, in modo che sulla superficie non si formino dei ghiaccioli che lo renderebbero troppo acquoso.
Oppure se possedete la gelatiera elettrica potete prepararlo più rapidamente con l'apparecchio.
Quando il sorbetto sarà ben consolidato, spezzettatelo, mettetelo nel frullatore e riducetelo di nuovo in crema, incorporandovi l'albume montato a neve.
Rimettetelo in freezer per 30 minuti; trascorso il tempo indicato, con l'apposito utensile, formate delle palline di sorbetto che sistemerete nella coppa d'anguria tenuta nel frattempo in frigorifero.
Se possedeste un congelatore abbastanza capace, rimettetevi dentro anguria e sorbetto in attesa di servirlo.
COPPE DI MELONE AL TONNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 meloni medi maturi, 100 g di burro da tavola freschissimo, 200 g di tonno sottolio, 4 cetriolini sottaceto, 4 cucchiai di sherry secco.
Tagliate i meloni a metà nel senso della lunghezza, praticando delle incisioni a triangolo, così da ottenere la smerlatura; poi staccate i due mezzi meloni ed estraete i semi e i filamenti centrali.
Metteteli nel frigorifero.
Scolate il tonno dall'olio di conserva, mettetelo nel frullatore con il burro morbido a pezzetti e i cetriolini.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Levatela dal frullatore trasferendola in una terrina incorporatevi lo sherry, lavorando il composto con i rebbi di una forchetta.
Mettete il pat‚ in frigorifero per circa un'ora.
Al momento di servire disponetelo in una tasca per dolci montata con la bocchetta zigrinata e spremete nel centro di ogni vaschetta di melone un grosso ciuffo di patè.
Accompagnate con un vino bianco, servito freschissimo.
ZUPPA FREDDA DI MELONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un melone di circa 1, 500 kg, un l di brodo vegetale, uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di foglie di finocchio, una cucchiaiata di maionese, un cucchiaio raso di paprika dolce, sale, pane tostato.
Aprite il melone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, poi estraete la polpa tagliandola a pezzetti che passerete nel mixer così da ottenere un purè omogeneo.
Mettetelo in frigorifero.
Pestate lo spicchio d'aglio sbucciato fino a ridurlo in poltiglia e incorporatelo alla maionese messa in una terrina.
Lavorate i due ingredienti con un cucchiaio di legno, unendo mano a mano anche la paprika.
Aggiungete ora al composto la polpa di melone passata, sempre mescolando, poi piano piano diluite con il brodo vegetale freddo.
Passate ora la zuppa al colino e rimettetela in frigorifero fino al momento di servirla.
Cospargete con il finocchio sminuzzato; accompagnate la zuppa con dadini di pane tostato e fritto nel burro.
Per il brodo di verdura potete regolarvi in due modi: prepararlo semplicemente con dell'estratto vegetale al quale aggiungerete un po' di burro, oppure con delle verdure fresche di stagione (come carote, zucchine, cipolla, patate, erbe aromatiche), sale e grani di pepe.
Prima di usare il brodo (dato che dovrà cuocere almeno 1 ora) lo filtrerete.
INSALATA DI MELONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un melone da 1, 500 kg, 4 pomodori maturi ma sodi, 10 foglie di basilico, un limone, salsa Tabasco, sale, 6 cucchiai di olio di oliva.
Tenete il melone e i pomodori in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
Mezz'ora prima del pranzo prendete il melone, apritelo a metà ed estraete i semi e i filamenti.
Poi dividete il frutto a spicchi, eliminate la buccia e tagliate ogni spicchio a pezzetti che metterete in un'insalatiera.
Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchietti eliminando la maggior parte dei semi.
Uniteli al melone.
In una ciotola mettete una pizzicata di sale e diluitelo con il succo di limone: aggiungete qualche goccia di Tabasco e l'olio sbattendo tutto con una forchetta per ben emulsionare.
Versate la salsa ottenuta sull'insalata, cospargetela con le foglie di basilico lavate e stracciate e mescolate piano.
Mettete l'insalata in frigorifero fino al momento di servire.
