Menu' di mare
Preparazione
SPIEDINI DI PESCATRICE CON PANATURA AI CAPPERI INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Pescatrice una coda da 700 g pulita e divisa in due filetti, 2 cucchiai di cipolla tritata, 120 g di pomodori secchi sottolio (peso sgocciolato), 100 g di cipolline sbucciate, 80 g di pangrattato, 30 g di capperi sottaceto (peso sgocc.), 6 rametti di prezzemolo, 80 g di olive nere grandi snocciolate, 3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di pepe in grani, un cucchiaio di sale grosso.
Tagliate i filetti di pescatrice a dadi, lavateli e asciugateli.
Sgocciolate i pomodori dall'olio, conservandone 2 cucchiai.
Lavate il prezzemolo, staccate le foglie dai rametti e asciugatele.
Tagliate a metà le olive.
Portate a bollore 2 l di acqua in una casseruola e salatela con metà sale.
Lavate le cipolline e lessatele per 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolatele nel colapasta.
Tritate i capperi sgocciolati e asciugati con il prezzemolo (tenete da parte qualche foglia per la decorazione), il sale rimasto, i grani di pepe e 2/3 cucchiai di pangrattato.
Amalgamate il trito con il pangrattato rimasto e allargatelo su un piatto piano.
Passatevi i dadi di pesce nel piatto, in modo che si ricoprano uniformemente di trito.
Infilzateli sugli spiedini, alternandoli ai pomodori, cipolline e olive.
Preriscaldate il forno a 190ø.
Ponete gli spiedini su una placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta di olio di oliva.
Cospargete con le mani la cipolla tritata, irrorate con l'olio di oliva e infornate per 20 minuti Voltate gli spiedini a metà cottura, se si asciugano troppo, copriteli con carta di alluminio.
A fine cottura disponete gli spiedini su un piatto riscaldato, insaporiteli con l'olio dei pomodori, decorate con le foglie di prezzemolo e servite subito.
COZZE SALTATE ALL'ARANCIA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1, 6 kg.
di cozze, 1/2 bicchiere di succo di arancia, un cucchiaio di liquore all'arancia, un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe Lavate e spazzolate bene il guscio delle cozze.
Ponetele in un largo tegame e fatele aprire 7-8 minuti a fuoco vivo, rigirandole 2/3 volte.
Sgocciolatele, sistematele in un piatto da portata leggermente concavo e tenetele al caldo.
Filtrate almeno 2 volte il liquido che si è formato sul fondo del tegame, mescolatelo con 1/2 bicchiere di succo di arancia e fatelo addensare a fuoco medio, finchè si è ridotto a un bicchiere scarso.
Unitevi il liquore, la scorza e il prezzemolo, pepate in abbondanza.
Irrorate le cozze, decorate con mezze fettine di arancia e servite.
PENNE CON SOGLIOLE E BASILICO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
480 g di mezze penne, foglie di basilico, un bicchiere di olio extravergine di oliva, 300 g di filetti di sogliole a pezzetti, 2 cucchiai di dadini di pomodoro con la buccia.
Portate a bollore una pentola con acqua bollente salata e scottate una manciata di foglie di basilico.
Scolatele, raffreddatele con il getto dell'acqua fredda, scolatele ancora, strizzatele e frullatele con l'olio.
Portate a bollore 5 l di acqua salata e lessatevi la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quasi a fine cottura unite i pezzetti di sogliola.
Scolate il tutto e ponete in un? insalatiera, irrorate con l'olio al basilico e i dadini di pomodoro.
TARTELLETTE CON RICOTTA AL MIELE INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 tartellette di pasta frolla già pronte, 700 g di ricotta, 100 g di miele fluido, 100 g di gherigli di noci tritati Passate al setaccio la ricotta e fatela cadere su una ciotola, incorporatevi il miele e le noci tritate.
Distribuite la crema nelle cartellette e ponete in frigorifero per almeno 30 minuti Prima di servire guarnite con un gheriglio di noce e un filo di miele.
Pescatrice una coda da 700 g pulita e divisa in due filetti, 2 cucchiai di cipolla tritata, 120 g di pomodori secchi sottolio (peso sgocciolato), 100 g di cipolline sbucciate, 80 g di pangrattato, 30 g di capperi sottaceto (peso sgocc.), 6 rametti di prezzemolo, 80 g di olive nere grandi snocciolate, 3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di pepe in grani, un cucchiaio di sale grosso.
Tagliate i filetti di pescatrice a dadi, lavateli e asciugateli.
Sgocciolate i pomodori dall'olio, conservandone 2 cucchiai.
Lavate il prezzemolo, staccate le foglie dai rametti e asciugatele.
Tagliate a metà le olive.
Portate a bollore 2 l di acqua in una casseruola e salatela con metà sale.
Lavate le cipolline e lessatele per 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolatele nel colapasta.
Tritate i capperi sgocciolati e asciugati con il prezzemolo (tenete da parte qualche foglia per la decorazione), il sale rimasto, i grani di pepe e 2/3 cucchiai di pangrattato.
Amalgamate il trito con il pangrattato rimasto e allargatelo su un piatto piano.
Passatevi i dadi di pesce nel piatto, in modo che si ricoprano uniformemente di trito.
Infilzateli sugli spiedini, alternandoli ai pomodori, cipolline e olive.
Preriscaldate il forno a 190ø.
Ponete gli spiedini su una placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta di olio di oliva.
Cospargete con le mani la cipolla tritata, irrorate con l'olio di oliva e infornate per 20 minuti Voltate gli spiedini a metà cottura, se si asciugano troppo, copriteli con carta di alluminio.
A fine cottura disponete gli spiedini su un piatto riscaldato, insaporiteli con l'olio dei pomodori, decorate con le foglie di prezzemolo e servite subito.
COZZE SALTATE ALL'ARANCIA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1, 6 kg.
di cozze, 1/2 bicchiere di succo di arancia, un cucchiaio di liquore all'arancia, un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe Lavate e spazzolate bene il guscio delle cozze.
Ponetele in un largo tegame e fatele aprire 7-8 minuti a fuoco vivo, rigirandole 2/3 volte.
Sgocciolatele, sistematele in un piatto da portata leggermente concavo e tenetele al caldo.
Filtrate almeno 2 volte il liquido che si è formato sul fondo del tegame, mescolatelo con 1/2 bicchiere di succo di arancia e fatelo addensare a fuoco medio, finchè si è ridotto a un bicchiere scarso.
Unitevi il liquore, la scorza e il prezzemolo, pepate in abbondanza.
Irrorate le cozze, decorate con mezze fettine di arancia e servite.
PENNE CON SOGLIOLE E BASILICO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
480 g di mezze penne, foglie di basilico, un bicchiere di olio extravergine di oliva, 300 g di filetti di sogliole a pezzetti, 2 cucchiai di dadini di pomodoro con la buccia.
Portate a bollore una pentola con acqua bollente salata e scottate una manciata di foglie di basilico.
Scolatele, raffreddatele con il getto dell'acqua fredda, scolatele ancora, strizzatele e frullatele con l'olio.
Portate a bollore 5 l di acqua salata e lessatevi la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quasi a fine cottura unite i pezzetti di sogliola.
Scolate il tutto e ponete in un? insalatiera, irrorate con l'olio al basilico e i dadini di pomodoro.
TARTELLETTE CON RICOTTA AL MIELE INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 tartellette di pasta frolla già pronte, 700 g di ricotta, 100 g di miele fluido, 100 g di gherigli di noci tritati Passate al setaccio la ricotta e fatela cadere su una ciotola, incorporatevi il miele e le noci tritate.
Distribuite la crema nelle cartellette e ponete in frigorifero per almeno 30 minuti Prima di servire guarnite con un gheriglio di noce e un filo di miele.
