Menu' della festa 10
Preparazione
59062 MENU' DELLA FESTA BRUSCHETTE AL PROSCIUTTO E PALMITO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 baguette, 200 g di prosciutto crudo dolce, 200 g di palmito conservato al naturale, 2 tartufi neri freschi o in barattolo, 80 g di grana padano non troppo stagionato, 1 mazzetto di rucola selvatica, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Sgocciolate il palmito dal liquido di conservazione, sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente, asciugatelo e affettatelo piuttosto sottile.
Sbucciate e tagliate a lamelle i tartufi con l?affettatartufi.
Pulite la rucola, lavatela, asciugatela, possibilmente nell?apposita centrifuga per insalate, e spezzettatela grossolanamente.
Tagliate il pane a fettine di circa 2 cm di spessore e tostatele leggermente.
Disponetevi sopra le fette di prosciutto.
Riducete il grana in scagliette con un pelapatate ben affilato.
Condite la rucola, il palmito e le lamelle di tartufo con l'olio, sale e pepe.
Distribuite il tutto sulle bruschette e servitele tiepide.
Se preferite, potete sostituire al tartufo, spalmandola sui crostini, prima di aggiungere il prosciutto crudo.
CARPACCIO CON PANCETTA CROCCANTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di filetto di manzo tagliato a fettine sottilissime, 100 g di fettine sottili di pancetta affumicata o bacon, 2 finocchi, 2 cespi di radicchio trevigiano, 3 cipollotti, 1 piccolo peperone giallo, 1 cucchiaio di senape rustica in grani, 2 cucchiai di succo di limone, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche stelo di erba cipollina, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Scottate un cipollotto in acqua bollente salata, sgocciolatelo e passatelo al mixer o al frullatore con le erbe aromatiche, la pasta d'acciughe, la senape, il succo di limone e 4 cuchciai d'olio.
Pulite e affettate sottilmente i cipollotti rimasti, il peperone e i finocchi.
Pulite il radicchio, lavatelo e tagliuzzatelo.
Stendete le fette di carne in un piatto da portata e conditele con sale e pepe.
Rosolate le fettine di pancetta in una padella antiaderente con l'olio rimasto, finchè saranno croccanti e sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Condite le verdure con la salsina preparata, disponetele sul carpaccio, terminate con la pancetta e servite immediatamente.
REGINETTE CON BOTTARGA E ZUCCHINE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 g di reginette, 400 g di piccole zucchine, 1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 spicchi d'aglio, 80 g di bottarga di muggine, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe alla creola (di 3 colori).
Portate a ebollizione in una pentola larga e bassa 1 l d'acqua salata, aromatizzata con una macinata di pepe e il finocchietto.
Pulite il sedano, la carota e la cipolla, aggiungeteli all'acqua aromatizzata e lasciate riprendere il bollore.
Spellate l'aglio, tuffatelo per un minuto nell'acqua preparata, scolatelo e affettatelo.
Spellate e affettate molto sottile la bottarga; conditela con olio, aglio, prezzemolo tritato e un'abbondante macinata di pepe e lasciatela marinare per almeno 30 minuti.
Pulite le zucchine e cuocetele in un cestello per la cottura la vapore posto sull'acqua aromatizzata per circa 12 minuti.
Affettatele e tenetele in caldo nel cestello.
Lessate le reginette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele rapidamente in padella con la bottarga e l'olio della marinata.
Aggiungete le zucchine, lasciate ancora brevemente insaporire e servite.
1 baguette, 200 g di prosciutto crudo dolce, 200 g di palmito conservato al naturale, 2 tartufi neri freschi o in barattolo, 80 g di grana padano non troppo stagionato, 1 mazzetto di rucola selvatica, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Sgocciolate il palmito dal liquido di conservazione, sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente, asciugatelo e affettatelo piuttosto sottile.
Sbucciate e tagliate a lamelle i tartufi con l?affettatartufi.
Pulite la rucola, lavatela, asciugatela, possibilmente nell?apposita centrifuga per insalate, e spezzettatela grossolanamente.
Tagliate il pane a fettine di circa 2 cm di spessore e tostatele leggermente.
Disponetevi sopra le fette di prosciutto.
Riducete il grana in scagliette con un pelapatate ben affilato.
Condite la rucola, il palmito e le lamelle di tartufo con l'olio, sale e pepe.
Distribuite il tutto sulle bruschette e servitele tiepide.
Se preferite, potete sostituire al tartufo, spalmandola sui crostini, prima di aggiungere il prosciutto crudo.
CARPACCIO CON PANCETTA CROCCANTE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di filetto di manzo tagliato a fettine sottilissime, 100 g di fettine sottili di pancetta affumicata o bacon, 2 finocchi, 2 cespi di radicchio trevigiano, 3 cipollotti, 1 piccolo peperone giallo, 1 cucchiaio di senape rustica in grani, 2 cucchiai di succo di limone, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche stelo di erba cipollina, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Scottate un cipollotto in acqua bollente salata, sgocciolatelo e passatelo al mixer o al frullatore con le erbe aromatiche, la pasta d'acciughe, la senape, il succo di limone e 4 cuchciai d'olio.
Pulite e affettate sottilmente i cipollotti rimasti, il peperone e i finocchi.
Pulite il radicchio, lavatelo e tagliuzzatelo.
Stendete le fette di carne in un piatto da portata e conditele con sale e pepe.
Rosolate le fettine di pancetta in una padella antiaderente con l'olio rimasto, finchè saranno croccanti e sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Condite le verdure con la salsina preparata, disponetele sul carpaccio, terminate con la pancetta e servite immediatamente.
REGINETTE CON BOTTARGA E ZUCCHINE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 g di reginette, 400 g di piccole zucchine, 1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 spicchi d'aglio, 80 g di bottarga di muggine, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe alla creola (di 3 colori).
Portate a ebollizione in una pentola larga e bassa 1 l d'acqua salata, aromatizzata con una macinata di pepe e il finocchietto.
Pulite il sedano, la carota e la cipolla, aggiungeteli all'acqua aromatizzata e lasciate riprendere il bollore.
Spellate l'aglio, tuffatelo per un minuto nell'acqua preparata, scolatelo e affettatelo.
Spellate e affettate molto sottile la bottarga; conditela con olio, aglio, prezzemolo tritato e un'abbondante macinata di pepe e lasciatela marinare per almeno 30 minuti.
Pulite le zucchine e cuocetele in un cestello per la cottura la vapore posto sull'acqua aromatizzata per circa 12 minuti.
Affettatele e tenetele in caldo nel cestello.
Lessate le reginette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele rapidamente in padella con la bottarga e l'olio della marinata.
Aggiungete le zucchine, lasciate ancora brevemente insaporire e servite.
