Menu' della festa 07
Preparazione
A59055 MENU' DELLA FESTA INSALATA INDIANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di pomodori, 1 cipolla, 1 limone, 1 peperoncino verde piccante, 2 cucchiai di foglie fresche di coriandolo tritate, sale, pepe.
Tempo: 10 minuti Difficoltà: minima Mondate, lavate e affettate sia i pomodori, sia la cipolla.
Disponeteli in una insalatiera o in un piatto, spruzzateli con il succo del limone, distribuitevi sopra il peperoncino finemente sminuzzato e le foglie di coriandolo.
Salate, pepate appena, mescolate e servite.
SOGLIOLE STUFATE ALLA DELHI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 sogliole di 250-300 g ciascuna, 1 cucchiaino di grani di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 30 g di radice di zenzero, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cipollina, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di foglie di coriandolo, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparate le sogliole per la cottura.
Fate delle incisioni diagonali sul pesce, arrivando fino alla lisca, in entrambe le direzioni e sui due lati, così da ottenere una quadrettatura.
Mescolate in una ciotola il coriandolo pestato con i semi di cumino, l'aglio tritato, la cipolla grattugiata (ridotta quasi in crema), la radice di zenzero, anch'essa grattugiata, e la curcuma.
Aggiungete sale e un po' di acqua per ottenere una pastella.
Dividete il composto in due parti.
A una di queste aggiungete la cipollina, il peperoncino e le foglie di coriandolo tritati.
Disponete con molta delicatezza il composto dentro le incisioni praticate nel pesce, suddividendolo su entrambi i lati.
Poi spalmate la restante pasta su tutto il pesce e lasciate riposare per 1 ora e 30 minuti.
Fate scaldare l'olio in una larga padella o in due recipienti (se i pesci non stanno agevolmente in uno solo); adagiateli nel condimento caldo e fateli friggere finchè risulteranno ben dorati.
Serviteli caldissimi, decorando a piacere.
NASELLO ALL'INDIANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tranci di nasello di 150 g ciascuno, 250 g di cipolle, 3 peperoni verdi, 2 peperoncini piccanti, 1 pezzetto di radice di zenzero, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di grani di coriandolo, 2 foglie di alloro, 1 dl di aceto, sale.
Mondate le cipolle e tagliatele al velo.
Pulite i peperoni eliminando i piccoli e i semi interni, e riduceteli a falde sottili.
Tritate il peperoncino con lo zenzero e l'aglio.
Mettete in una padella l'olio, fatelo scaldare e buttatevi le cipolle facendole soffriggere a fuoco moderato; unitevi gli altri ingredienti e lasciateli stufare per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso.
Poi aggiungete la curcuma, il coriandolo e le foglie di alloro e cuocete per 3 minuti.
Spruzzate con l'aceto, lasciate sfumare qualche istante, poi adagiate nella padella le fette di nasello e cuocetele ancora per circa 10 minuti, rivoltandole con una paletta.
Fate raffreddare e mettete la preparazione in frigorifero per 24 ore.
Servite freddo.
A piacere decorate con spicchi di limone.
COZZE ALLO ZENZERO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di cozze grosse, 2 cipolle, 50 g di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoncini verdi, 1 cucchiaio di curcuma, 1/2 cucchiaino di pepe, 2 chiodi di garofano, 4 cucchiai d'olio, sale.
Raschiate accuratamente le cozze con una spazzola dura, tenendole sotto l'acqua corrente.
Poi fatele spurgare per 2 ore in acqua salata, sostituendola spesso.
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili; affettate finemente lo zenzero sbucciato, gli spicchi di aglio e i peperoncini.
In una larga terrina mescolate questi ingredienti con le cozze ben scolate, unite la curcuma, il pepe, i chiodi di garofano e fate riposare per circa 10 minuti.
Fate scaldare l'olio in una larga padella e adagiatevi le cozze con tutti gli altri ingredienti.
Fate saltare a fuoco vivo per altri 5 minuti, scuotendo di tanto in tanto il recipiente, poi bagnate con 1 dl di acqua, salate e fate cuocere dolcemente per 20 minuti, finchè tutte le valve si saranno aperte.
Servite bollente.
300 g di pomodori, 1 cipolla, 1 limone, 1 peperoncino verde piccante, 2 cucchiai di foglie fresche di coriandolo tritate, sale, pepe.
Tempo: 10 minuti Difficoltà: minima Mondate, lavate e affettate sia i pomodori, sia la cipolla.
Disponeteli in una insalatiera o in un piatto, spruzzateli con il succo del limone, distribuitevi sopra il peperoncino finemente sminuzzato e le foglie di coriandolo.
Salate, pepate appena, mescolate e servite.
SOGLIOLE STUFATE ALLA DELHI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 sogliole di 250-300 g ciascuna, 1 cucchiaino di grani di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 30 g di radice di zenzero, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cipollina, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di foglie di coriandolo, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparate le sogliole per la cottura.
Fate delle incisioni diagonali sul pesce, arrivando fino alla lisca, in entrambe le direzioni e sui due lati, così da ottenere una quadrettatura.
Mescolate in una ciotola il coriandolo pestato con i semi di cumino, l'aglio tritato, la cipolla grattugiata (ridotta quasi in crema), la radice di zenzero, anch'essa grattugiata, e la curcuma.
Aggiungete sale e un po' di acqua per ottenere una pastella.
Dividete il composto in due parti.
A una di queste aggiungete la cipollina, il peperoncino e le foglie di coriandolo tritati.
Disponete con molta delicatezza il composto dentro le incisioni praticate nel pesce, suddividendolo su entrambi i lati.
Poi spalmate la restante pasta su tutto il pesce e lasciate riposare per 1 ora e 30 minuti.
Fate scaldare l'olio in una larga padella o in due recipienti (se i pesci non stanno agevolmente in uno solo); adagiateli nel condimento caldo e fateli friggere finchè risulteranno ben dorati.
Serviteli caldissimi, decorando a piacere.
NASELLO ALL'INDIANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tranci di nasello di 150 g ciascuno, 250 g di cipolle, 3 peperoni verdi, 2 peperoncini piccanti, 1 pezzetto di radice di zenzero, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di grani di coriandolo, 2 foglie di alloro, 1 dl di aceto, sale.
Mondate le cipolle e tagliatele al velo.
Pulite i peperoni eliminando i piccoli e i semi interni, e riduceteli a falde sottili.
Tritate il peperoncino con lo zenzero e l'aglio.
Mettete in una padella l'olio, fatelo scaldare e buttatevi le cipolle facendole soffriggere a fuoco moderato; unitevi gli altri ingredienti e lasciateli stufare per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso.
Poi aggiungete la curcuma, il coriandolo e le foglie di alloro e cuocete per 3 minuti.
Spruzzate con l'aceto, lasciate sfumare qualche istante, poi adagiate nella padella le fette di nasello e cuocetele ancora per circa 10 minuti, rivoltandole con una paletta.
Fate raffreddare e mettete la preparazione in frigorifero per 24 ore.
Servite freddo.
A piacere decorate con spicchi di limone.
COZZE ALLO ZENZERO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di cozze grosse, 2 cipolle, 50 g di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoncini verdi, 1 cucchiaio di curcuma, 1/2 cucchiaino di pepe, 2 chiodi di garofano, 4 cucchiai d'olio, sale.
Raschiate accuratamente le cozze con una spazzola dura, tenendole sotto l'acqua corrente.
Poi fatele spurgare per 2 ore in acqua salata, sostituendola spesso.
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili; affettate finemente lo zenzero sbucciato, gli spicchi di aglio e i peperoncini.
In una larga terrina mescolate questi ingredienti con le cozze ben scolate, unite la curcuma, il pepe, i chiodi di garofano e fate riposare per circa 10 minuti.
Fate scaldare l'olio in una larga padella e adagiatevi le cozze con tutti gli altri ingredienti.
Fate saltare a fuoco vivo per altri 5 minuti, scuotendo di tanto in tanto il recipiente, poi bagnate con 1 dl di acqua, salate e fate cuocere dolcemente per 20 minuti, finchè tutte le valve si saranno aperte.
Servite bollente.
