Menu' della festa 05
Preparazione
A59052 MENU' DELLA FESTA CAPESANTE ALLA SALSA DI CORALLO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 capesante, 3 carote, 5 porri, 1 cipolla, 1 scalogno, 50 g di burro, 1 cucchiaio di olio, 1 limone, 1/2 cetriolo, 1, 5 dl di panna, sale, pepe.
Mondate e lavate tutte le verdure.
Affettate finemente una carota, il bianco del porro, la cipolla e lo scalogno e fateli saltare per 4 minuti in una casseruola con 20 g di burro e olio.
Salate, bagnate con il succo del limone e con 1, 5 l di acqua calda; salate, cuocete per 30 minuti senza coperchio e filtrate.
Fate filtrare per 5 minuti il bianco dei restanti porri tagliato a pezzetti in 30 g di burro, insaporendo con un pizzico di sale.
Versate 1 dl di brodo e cuocete piano, senza coperchio per 20 minuti.
Lavate e sgusciate le capesante, staccate il corallo e tagliate le noci in 2/3 fette, a seconda del loro spessore.
Mettete da parte 1 dl di brodo e versate il resto in una padella.
Fatelo scaldare, unite le restanti carote a rondelle e fate sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete il cetriolo tagliato a fette e, dopo tre minuti, le rondelle di capesante e la metà dei coralli; continuate la cottura ancora per 3 minuti.
Frullate il brodo tenuto da parte con i porri, la panna e i restanti coralli crudi.
Riscaldate la salsa, salate e pepate.
Disponete le capesante con i loro coralli in un piatto di portata con le carote e i cetrioli scolati dal brodo, irroratele con un po' di salsa, versate la restante salsa in una salsiera e servite immediatamente.
CLAM CHOWDER INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 g di clams (grosse cozze), 125 g di pancetta, 2 cipolle, 400 g di pomodori pelati, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 2 patate, 4 crackers, sale, pepe.
Lavate accuratamente i clams (grossi molluschi americani sostituibili con cozze o con grosse vongole); metteteli in una grossa casseruola, copriteli con 7, 5 dl di acqua e poneteli sul fuoco, facendoli aprire a calore vivo.
Scolateli e filtrate il liquido di cottura con un telo fitto e umido.
Togliete i molluschi dalle conchiglie e tritateli finemente.
Tagliate a dadini la pancetta, mettetela in una casseruola, fatela tostare ed eliminate i ciccioli rosolati.
Nel grasso rimasto nel recipiente fate rosolare le cipolle tritate fino a che risulteranno trasparenti.
Unitevi i pomodori tritati e fateli leggermente asciugare, mescolando in continuazione.
Mondate e tritate le restanti verdure, nella casseruola con prezzemolo tritato, le foglioline del timo e la foglia di alloro.
Fate cuocere piano a tegame coperto, per circa 1 ora; poi unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini e cuocete per altri 15 minuti.
A questo punto aggiungete i clams tritati e sobbollite piano finchè le patate saranno tenere.
Regolate di sale e pepe generosamente e levate dal fuoco.
Sbriciolate i crackers nelle fondine e suddividete in queste la zuppa.
Servite calda.
OSTRICHE AL FORNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
24 grosse ostriche, 70 g di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di dragoncello tritato, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 12 arachidi sgusciate e pestate, 1 cucchiaino di liquore all'anice, 1 cucchiaio di pane grattato, sale grosso.
Lavate le ostriche, apritele con un coltellino affilato e scolatele dalla loro acqua, schiacciandole leggermente con il pollice.
In una ciotola lavorate il burro, le erbe aromatiche, lo scalogno e l'aglio finemente tritati, le arachidi pestate e il liquore all'anice.
Eliminate la valva vuota delle ostriche e farcite l'altra con il composto preparato.
Spolverizzate con il pane grattato e appoggiate i molluschi sul fondo di un piatto da forno ricoperto di sale grosso (necessario per mantenere stabili le conchiglie).
Mettete il piatto in forno caldo a 200° e toglietelo non appena il burro si sarà fuso.
Servite subito.
INSALATA WALDORF INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cespo di lattuga, 2 piccole mele rosse, 1 limone, 2 costole di sedano, 50 g di gherigli di noce, 125 g di maionese, sale, pepe.
Tempo: 45 minuti Difficoltà: minima Sfogliate la lattuga, lavatela e sgrondatela bene senza rompere le foglie tenere.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzetti e spruzzatele subito con parte del succo di limone per evitare che anneriscano.
Quindi mettetele in una terrina.
Mondate il sedano liberandolo dei filamenti e riducetelo a fettine; unitelo alle mele insieme con i gherigli di noce spezzettati.
Diluite la maionese con il restante succo di limone e condite le mele e il sedano mescolando.
In una insalatiera disponete gli ingredienti preparati e circondateli con le foglie di lattuga, mettendo prima quelle più grandi (appoggiate alla parete del recipiente), e poi quelle del cuore, in modo da formare come un grande fiore.
8 capesante, 3 carote, 5 porri, 1 cipolla, 1 scalogno, 50 g di burro, 1 cucchiaio di olio, 1 limone, 1/2 cetriolo, 1, 5 dl di panna, sale, pepe.
Mondate e lavate tutte le verdure.
Affettate finemente una carota, il bianco del porro, la cipolla e lo scalogno e fateli saltare per 4 minuti in una casseruola con 20 g di burro e olio.
Salate, bagnate con il succo del limone e con 1, 5 l di acqua calda; salate, cuocete per 30 minuti senza coperchio e filtrate.
Fate filtrare per 5 minuti il bianco dei restanti porri tagliato a pezzetti in 30 g di burro, insaporendo con un pizzico di sale.
Versate 1 dl di brodo e cuocete piano, senza coperchio per 20 minuti.
Lavate e sgusciate le capesante, staccate il corallo e tagliate le noci in 2/3 fette, a seconda del loro spessore.
Mettete da parte 1 dl di brodo e versate il resto in una padella.
Fatelo scaldare, unite le restanti carote a rondelle e fate sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete il cetriolo tagliato a fette e, dopo tre minuti, le rondelle di capesante e la metà dei coralli; continuate la cottura ancora per 3 minuti.
Frullate il brodo tenuto da parte con i porri, la panna e i restanti coralli crudi.
Riscaldate la salsa, salate e pepate.
Disponete le capesante con i loro coralli in un piatto di portata con le carote e i cetrioli scolati dal brodo, irroratele con un po' di salsa, versate la restante salsa in una salsiera e servite immediatamente.
CLAM CHOWDER INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 g di clams (grosse cozze), 125 g di pancetta, 2 cipolle, 400 g di pomodori pelati, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 2 patate, 4 crackers, sale, pepe.
Lavate accuratamente i clams (grossi molluschi americani sostituibili con cozze o con grosse vongole); metteteli in una grossa casseruola, copriteli con 7, 5 dl di acqua e poneteli sul fuoco, facendoli aprire a calore vivo.
Scolateli e filtrate il liquido di cottura con un telo fitto e umido.
Togliete i molluschi dalle conchiglie e tritateli finemente.
Tagliate a dadini la pancetta, mettetela in una casseruola, fatela tostare ed eliminate i ciccioli rosolati.
Nel grasso rimasto nel recipiente fate rosolare le cipolle tritate fino a che risulteranno trasparenti.
Unitevi i pomodori tritati e fateli leggermente asciugare, mescolando in continuazione.
Mondate e tritate le restanti verdure, nella casseruola con prezzemolo tritato, le foglioline del timo e la foglia di alloro.
Fate cuocere piano a tegame coperto, per circa 1 ora; poi unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini e cuocete per altri 15 minuti.
A questo punto aggiungete i clams tritati e sobbollite piano finchè le patate saranno tenere.
Regolate di sale e pepe generosamente e levate dal fuoco.
Sbriciolate i crackers nelle fondine e suddividete in queste la zuppa.
Servite calda.
OSTRICHE AL FORNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
24 grosse ostriche, 70 g di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di dragoncello tritato, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 12 arachidi sgusciate e pestate, 1 cucchiaino di liquore all'anice, 1 cucchiaio di pane grattato, sale grosso.
Lavate le ostriche, apritele con un coltellino affilato e scolatele dalla loro acqua, schiacciandole leggermente con il pollice.
In una ciotola lavorate il burro, le erbe aromatiche, lo scalogno e l'aglio finemente tritati, le arachidi pestate e il liquore all'anice.
Eliminate la valva vuota delle ostriche e farcite l'altra con il composto preparato.
Spolverizzate con il pane grattato e appoggiate i molluschi sul fondo di un piatto da forno ricoperto di sale grosso (necessario per mantenere stabili le conchiglie).
Mettete il piatto in forno caldo a 200° e toglietelo non appena il burro si sarà fuso.
Servite subito.
INSALATA WALDORF INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cespo di lattuga, 2 piccole mele rosse, 1 limone, 2 costole di sedano, 50 g di gherigli di noce, 125 g di maionese, sale, pepe.
Tempo: 45 minuti Difficoltà: minima Sfogliate la lattuga, lavatela e sgrondatela bene senza rompere le foglie tenere.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzetti e spruzzatele subito con parte del succo di limone per evitare che anneriscano.
Quindi mettetele in una terrina.
Mondate il sedano liberandolo dei filamenti e riducetelo a fettine; unitelo alle mele insieme con i gherigli di noce spezzettati.
Diluite la maionese con il restante succo di limone e condite le mele e il sedano mescolando.
In una insalatiera disponete gli ingredienti preparati e circondateli con le foglie di lattuga, mettendo prima quelle più grandi (appoggiate alla parete del recipiente), e poi quelle del cuore, in modo da formare come un grande fiore.
