Menu' della festa 03
Preparazione
A59049 MENU' DELLA FESTA ZARZUELA ALLA CATALANA INGREDIENTI 4 PERSONE
12 scampi, 1 aragosta, 400 g di seppie o calamari, 500 g di cozze, 400 g di merluzzo, 300 g di anguilla, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 dl di olio, 300 g di polpa di pomodoro, 2 peperoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 dl di vino bianco, 100 g di piccole olive nere snocciolate, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe.
Mondate seppie o calamari e tagliateli a striscioline.
Lavate gli scampi, privandoli del budellino intestinale.
Tagliate a medaglioni la coda d'aragosta cruda, senza togliere il carapace, seguendo la linea degli "anelli".
Lavate le cozze con una spazzola dura.
Tagliate a pezzetti il merluzzo e l'anguilla prima puliti e lavati.
Mondate e tritate le cipolle e l'aglio, metterli in un grande recipiente di coccio con l'olio; fate appassire piano, unite i pomodori tritati, i peperoni mondati e tagliati a striscioline e il prezzemolo tritato.
Fate cuocere per qualche minuto e mettete in questa salsa tutti i pesci, crostacei e molluschi preparati.
Irrorate con il vino bianco, pepate abbondantemente, salate leggermente, e aromatizzate con lo zafferano diluito in pochissima acqua.
Fate cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungete le olivette snocciolate e cuocete ancora per qualche minuto.
Servite nel recipiente stesso.
PAELLA VALENCIANA INGREDIENTI 6-8 PERSONE
8 scampi, 600 g di piccoli calamari, 8 tartufi di mare, 8 fasolari, 16 cozze, 1 piccolo pollo, 3 cipolle, 2 costole di sedano, 1/2 testa di aglio, 1 porro, mazzetto guarnito, 1 cucchiaio di paprica, 3 peperoni di vario colore, 200 g di salsicce piccante, 8 pomodori perini maturi e sodi, 400 g di pisellini, 250 g di riso a grana lunga, 4 cucchiai di olio, 1 bustina di zafferano, sale, pepe in grani.
Sventrate, fiammeggiate e tagliate a pezzi il pollo, conservate i fusi, i petti i sopracoscia e le ali spuntate.
Mettete la carcassa a pezzi in una capace casseruola unite 1 cipolla, le costole di sedano, la 1/2 testa di aglio non sbucciata, il porro, il mazzetto guarnito, la paprica, sale e qualche granello di pepe.
Coprite il tutto abbondantemente di acqua e portate lentamente a bollore, schiumando.
Cuocete per circa 1 ora.
Sbucciate e tritate le altre cipolle; mondate i peperoni e riduceteli a striscioline, tagliate le salsicce a rondelle spesse.
Pulite i calamari, metteteli in un'altra casseruola, copriteli di acqua, portateli a bollore, poi scolateli, passateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a striscioline.
Scottate i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente.
Sgusciate i piselli.
Fate scaldare l'olio nella apposita padella in ferro per la paella; adagiatevi i pezzi di pollo e fateli cuocere piano per 15 minuti, poi metteteli da parte su un piatto.
Nello stesso condimento fate rosolare leggermente le fettine di salsiccia, poi unite il trito di cipolle, le listarelle di peperone e i calamari.
Lasciate cuocere dolcemente per qualche minuto.
Unite i pomodori tritati e lasciate asciugare.
Aggiungete quindi il riso, mescolate, poi rimettete in padella il pollo.
Disponete sul pollo tutti i frutti di mare prima accuratamente lavati e gli scampi.
Unite i pisellini e versate sulla preparazione una dose di bvrodo di pollo, ben filtrato corrispondente a 2 volte e mezzo il peso del riso, in cui sarà stato diluito lo zafferano.
Salate e pepate.
Portate a bollore, coprite con alluminio e trasferite in forno caldo a 220° cuocendo per 25 minuti.
Lasciate riposare la paella per 5 minuti nel forno spento e servitela nel recipiente stesso.
SANGRIA INGREDIENTI 6-8 PERSONE
3 grosse pesche, 60 g di zucchero, 0, 5 dl di brandy, 1 1/2 l di vino rosso spagnolo, 1 baccello di vaniglia, noce moscata, 1 limone.
Sbucciate e snocciolate le pesche, affettatele e mettetele in una terrina da sangria, cospargetele con lo zucchero, il brandy e lasciate in infusione per 2 ore.
In un'altra terrina, mettete il vino rosso, unite il baccello di vaniglia, una grattata di noce moscata e la buccia del limone tagliata a spirale.
Lasciate anche questo in infusione per 2 ore, poi filtrate e versate il vino aromatizzato sulle pesche.
Mettete in frigo per un'ora e servite con mestolino TORTILLAS DI GAMBERETTI INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di gamberetti sgusciati, 200 g di farina, 75 g di farina di ceci, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale.
Mescolate le due farine in una terrina, diluite lentamente con dell'acqua fino a ottenere una pastella di media densità.
Unitevi le cipolle e il prezzemolo tritati, e i gamberetti tagliati a pezzetti.
Salate mescolate bene e fate riposare per 3 ore.
Fate scaldare abbondante olio nella padella per i fritti e versatevi l'impasto a cucchiaiate, poche per volta, facendo dorare le tortillas da entrambe le parti e voltandole con una paletta.
Servite ben calde e croccanti.
12 scampi, 1 aragosta, 400 g di seppie o calamari, 500 g di cozze, 400 g di merluzzo, 300 g di anguilla, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 dl di olio, 300 g di polpa di pomodoro, 2 peperoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 dl di vino bianco, 100 g di piccole olive nere snocciolate, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe.
Mondate seppie o calamari e tagliateli a striscioline.
Lavate gli scampi, privandoli del budellino intestinale.
Tagliate a medaglioni la coda d'aragosta cruda, senza togliere il carapace, seguendo la linea degli "anelli".
Lavate le cozze con una spazzola dura.
Tagliate a pezzetti il merluzzo e l'anguilla prima puliti e lavati.
Mondate e tritate le cipolle e l'aglio, metterli in un grande recipiente di coccio con l'olio; fate appassire piano, unite i pomodori tritati, i peperoni mondati e tagliati a striscioline e il prezzemolo tritato.
Fate cuocere per qualche minuto e mettete in questa salsa tutti i pesci, crostacei e molluschi preparati.
Irrorate con il vino bianco, pepate abbondantemente, salate leggermente, e aromatizzate con lo zafferano diluito in pochissima acqua.
Fate cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungete le olivette snocciolate e cuocete ancora per qualche minuto.
Servite nel recipiente stesso.
PAELLA VALENCIANA INGREDIENTI 6-8 PERSONE
8 scampi, 600 g di piccoli calamari, 8 tartufi di mare, 8 fasolari, 16 cozze, 1 piccolo pollo, 3 cipolle, 2 costole di sedano, 1/2 testa di aglio, 1 porro, mazzetto guarnito, 1 cucchiaio di paprica, 3 peperoni di vario colore, 200 g di salsicce piccante, 8 pomodori perini maturi e sodi, 400 g di pisellini, 250 g di riso a grana lunga, 4 cucchiai di olio, 1 bustina di zafferano, sale, pepe in grani.
Sventrate, fiammeggiate e tagliate a pezzi il pollo, conservate i fusi, i petti i sopracoscia e le ali spuntate.
Mettete la carcassa a pezzi in una capace casseruola unite 1 cipolla, le costole di sedano, la 1/2 testa di aglio non sbucciata, il porro, il mazzetto guarnito, la paprica, sale e qualche granello di pepe.
Coprite il tutto abbondantemente di acqua e portate lentamente a bollore, schiumando.
Cuocete per circa 1 ora.
Sbucciate e tritate le altre cipolle; mondate i peperoni e riduceteli a striscioline, tagliate le salsicce a rondelle spesse.
Pulite i calamari, metteteli in un'altra casseruola, copriteli di acqua, portateli a bollore, poi scolateli, passateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a striscioline.
Scottate i pomodori, spellateli e tritateli grossolanamente.
Sgusciate i piselli.
Fate scaldare l'olio nella apposita padella in ferro per la paella; adagiatevi i pezzi di pollo e fateli cuocere piano per 15 minuti, poi metteteli da parte su un piatto.
Nello stesso condimento fate rosolare leggermente le fettine di salsiccia, poi unite il trito di cipolle, le listarelle di peperone e i calamari.
Lasciate cuocere dolcemente per qualche minuto.
Unite i pomodori tritati e lasciate asciugare.
Aggiungete quindi il riso, mescolate, poi rimettete in padella il pollo.
Disponete sul pollo tutti i frutti di mare prima accuratamente lavati e gli scampi.
Unite i pisellini e versate sulla preparazione una dose di bvrodo di pollo, ben filtrato corrispondente a 2 volte e mezzo il peso del riso, in cui sarà stato diluito lo zafferano.
Salate e pepate.
Portate a bollore, coprite con alluminio e trasferite in forno caldo a 220° cuocendo per 25 minuti.
Lasciate riposare la paella per 5 minuti nel forno spento e servitela nel recipiente stesso.
SANGRIA INGREDIENTI 6-8 PERSONE
3 grosse pesche, 60 g di zucchero, 0, 5 dl di brandy, 1 1/2 l di vino rosso spagnolo, 1 baccello di vaniglia, noce moscata, 1 limone.
Sbucciate e snocciolate le pesche, affettatele e mettetele in una terrina da sangria, cospargetele con lo zucchero, il brandy e lasciate in infusione per 2 ore.
In un'altra terrina, mettete il vino rosso, unite il baccello di vaniglia, una grattata di noce moscata e la buccia del limone tagliata a spirale.
Lasciate anche questo in infusione per 2 ore, poi filtrate e versate il vino aromatizzato sulle pesche.
Mettete in frigo per un'ora e servite con mestolino TORTILLAS DI GAMBERETTI INGREDIENTI 4 PERSONE
300 g di gamberetti sgusciati, 200 g di farina, 75 g di farina di ceci, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale.
Mescolate le due farine in una terrina, diluite lentamente con dell'acqua fino a ottenere una pastella di media densità.
Unitevi le cipolle e il prezzemolo tritati, e i gamberetti tagliati a pezzetti.
Salate mescolate bene e fate riposare per 3 ore.
Fate scaldare abbondante olio nella padella per i fritti e versatevi l'impasto a cucchiaiate, poche per volta, facendo dorare le tortillas da entrambe le parti e voltandole con una paletta.
Servite ben calde e croccanti.
