Menu' con la frutta
Preparazione
A56016 CAPRIOLO ALLA SALSA DI RIBES INGREDIENTI 6 PERSONE
otto cotolette di capriolo ricavate dal carrè, 40 g di burro, tre cucchiai di olio, pepe, sale, un bicchierino di brandy, 200 g di ribes PROCEDIMENTO Con un coltellino incidete le costolette lungo il contorno, poi appiattitele leggermente con il batticarne.
Fate scaldare burro ed'olio in una padella che contenga la carne in un solo strato.
Unite le costolette al condimento e lasciatele dorare per due minuti per parte; salatele, pepatele, poi levatele dal fuoco, disponetele su un piatto di servizio e tenetele al caldo.
Versate nel fondo di cottura della carne il brandy e lasciatelo evaporare, nel frattempo avrete passato al setaccio i ribes (tenetene da parte per la decorazione del piatto), che aggiungerete al fondo di cottura e lascerete inspessire prima di versare sulla carne.
Servite subito.
ANATRA CON LE MELE INGREDIENTI 6 PERSONE
un'anatra da 1, 500 kg.
circa, pepe, sale, 80 g di burro, un dado da brodo, vino bianco, 8 mele PROCEDIMENTO Predisponete l'anatra per la cottura: privatela innanzi tutto della testa e delle zampe; poi bruciacchiatela sulla fiamma del gas, per eliminare tutta la peluria; infine sventratela, lavatela, asciugatela accuratamente e salatela all'interno.
Ora legatela per tenerla in forma ed adagiatela in una casseruola ovale che la contenga, salatela, pepatela e cospargetela di burro a fiocchetti, fattela rosolare a fiamma viva, in modo che prenda una doratura uniforme da ambo le parti.
Quando sarà colorita, bagnatela con un mestolo di brodo caldo, poi portatela a cottura completa (circa 2 ore), bagnandola di tanto in tanto con il brodo.
Circa 10 minuti prima che scada la cottura aggiungete le mele tagliate a fette, bagnate con il vino bianco e terminate la cottura.
Sistemate sul piatto di portata contornata dalle fette di mele e irrorate con il sugo di cottura che avrete fatto inspessire.
otto cotolette di capriolo ricavate dal carrè, 40 g di burro, tre cucchiai di olio, pepe, sale, un bicchierino di brandy, 200 g di ribes PROCEDIMENTO Con un coltellino incidete le costolette lungo il contorno, poi appiattitele leggermente con il batticarne.
Fate scaldare burro ed'olio in una padella che contenga la carne in un solo strato.
Unite le costolette al condimento e lasciatele dorare per due minuti per parte; salatele, pepatele, poi levatele dal fuoco, disponetele su un piatto di servizio e tenetele al caldo.
Versate nel fondo di cottura della carne il brandy e lasciatelo evaporare, nel frattempo avrete passato al setaccio i ribes (tenetene da parte per la decorazione del piatto), che aggiungerete al fondo di cottura e lascerete inspessire prima di versare sulla carne.
Servite subito.
ANATRA CON LE MELE INGREDIENTI 6 PERSONE
un'anatra da 1, 500 kg.
circa, pepe, sale, 80 g di burro, un dado da brodo, vino bianco, 8 mele PROCEDIMENTO Predisponete l'anatra per la cottura: privatela innanzi tutto della testa e delle zampe; poi bruciacchiatela sulla fiamma del gas, per eliminare tutta la peluria; infine sventratela, lavatela, asciugatela accuratamente e salatela all'interno.
Ora legatela per tenerla in forma ed adagiatela in una casseruola ovale che la contenga, salatela, pepatela e cospargetela di burro a fiocchetti, fattela rosolare a fiamma viva, in modo che prenda una doratura uniforme da ambo le parti.
Quando sarà colorita, bagnatela con un mestolo di brodo caldo, poi portatela a cottura completa (circa 2 ore), bagnandola di tanto in tanto con il brodo.
Circa 10 minuti prima che scada la cottura aggiungete le mele tagliate a fette, bagnate con il vino bianco e terminate la cottura.
Sistemate sul piatto di portata contornata dalle fette di mele e irrorate con il sugo di cottura che avrete fatto inspessire.
